Bruset av puber stopper ikke inn Latin-Amerika . Og hvert av disse forslagene som vi vil avdekke nedenfor er bare en refleksjon av den mest iboende kreativiteten som angriper det vesentlige i regionen.
LIMANTOUR VENTILBUTIK
I Roma, et av de mest pittoreske nabolagene i Mexico City , blir det vanskelig å motstå sjarmen til Limantour Vinmonopol . Han som har stått opp som beste baren i mexico i 2020 etter å ha blitt rangert som nummer 17 i Verdens 50 barer , og i fjor, etter å ha klatret til sjetteplass i den anerkjente prisutdelingen, fengsler det med sitt innbydende forslag, ganske elegant, og sitt Margaret til hyrden , selvfølgelig.
Limantour vinmonopol i Mexico City.
Siden 2011 har den lokale ledet av Benjamin Padron og barsjefen, José Luis León, kombinerer gjestfrihet, innovasjon og kreativitet i bransjen, i et ideelt miljø for å eksperimentere og bli blendet av cocktailbaren meksikansk . hva bestilles i Limantour Vinmonopol ? Habanero, Margarita al Pastor og Mr. Pink er bare noen av alternativene som ikke vil gå upåaktet hen.
KARNEVAL
karneval , en av puber mest utmerkede av Lime , oppsummerer perfekt karrieren til Aaron Díaz, kokk, bartender, administrator, nåværende cocktailkokk og daglig leder for karneval . Hans enorme reiser og år med uopphørlig arbeid på steder som Afrika og Frankrike, pluss alliansen hans med Diego Muñoz og Gastón Acurio, førte til opprettelsen av et prosjekt "hvor han ønsket å fortelle sine erfaringer og eventyr, et rom fullt av kunnskap, en mye magi og lidenskap», uttrykker Aaron Díaz til Condé Nast Traveler i et intervju.
Laget som for tiden utgjør karneval har mottatt opplæring av Aaron Díaz siden 2009, som har blitt kjent med dem på sin reise gjennom dette fascinerende universet.
Karneval i Lima, Peru.
Hans filosofi om konsept cocktailbar kommer til live takket være en identitet som er styrket fra blandingen av smaker, aromaer og opplevelser, uten å utelate kunnskapen om produktene, kulturen og historien bak hver ingrediens. " I Carnival jobber vi som om det var et kjøkken , med mye lidenskap og press bak hver prosess, uten å miste moroa, siden vi er i en bar. De fleste av våre ansatte er bartendere , som opptar flere områder, rom, detaljproduksjon, isproduksjon og cocktailbaren”.
Den nye menyen som de har introdusert i år, "Nothing is what it seems", er en tur til opprinnelsen, klassisk cocktail , hvor det å skape opplevelser gjennom sansene, moderne teknikker og overraskelsesfaktoren blir aktuelt.
Hva cocktailer er uunngåelig i karneval? Carnival Tonic (Pisco Viñas de Oro Italia, mango chili, mezcal alipus, britvic tonic og pasjonsfrukt), Fransk forbindelse (Cognac Hennessy VS, mango, Amaretto Disaronno, fine, Tío Pepe og ardbeg 10), og bijou (Hendrick's Gin, Yellow Chartreuse, agurk, vermouth, bianco og Green Chartreuse).
HUERTA ARTISAN COCKTAILS
Vi sier farvel til Lima for å flytte til hjertet av Bogota , og mer presist til Orchard Artisanal Cocktails , en av Latinamerikanske barer som er villig til å verdsette cocktailbar og dens bærekraftige side.
under mottoet “Endre verden én cocktail om gangen” , en gruppe barndomsvenner styrket båndene for syv år siden for å åpne, i det første Bio-hotellet i Bogotá, deres erfaringsfilosofisk bar , naturlig, gåtefull og trendy, "et rom for forskning, venner og opplevelse basert på lokale produkter og bærekraften til dets råvarer og ressurser", understreket de i et intervju med Condé Nast Traveler.
En av målestokkene på den lokale scenen kan skryte av å ha blitt tildelt tittelen beste nye bar i Colombia i 2016, beste signaturcocktailbar i Colombia i 2018 og Beste bar i Bogota i 2019. Inntil et år senere, og med usikkerheten rundt pandemien, bestemmer de seg for å alliere seg med Element Group for å flytte til den emblematiske T Zone of Bogota , med samme konsept av håndverkscocktailer , men med merverdien av et bevisst kjøkken og en oppusset hage.
Fra utformingen av stedet, gjennom konstruksjonen, til maten og detaljene til hver cocktail , streber etter minst mulig miljøpåvirkning, være forsiktig i produksjonsprosessene, unngå plast, resirkulering og gjenbruk av materialer, generere mindre organisk avfall og kompostering, i tillegg til å kjøpe lokalt fra småbønder.
Orchard Craft Cocktail Bar i Bogotá.
I Orchard Artisanal Cocktails du vil finne cocktailer for enhver smak , med førsteklasses destillater og lokale og innovative ingredienser, som er ansvarlige for redningsteknikker av klassisk cocktail og nye trender, alltid fokusert på naturlige råvarer.
For de som foretrekker det tropiske og morsomme cocktailer, apiotisk er svaret, basert på Selva Gin, fersk selleri, agavesirup og mandarin sitron. Noe tørrere kanskje? Juanky Panky skiller seg ut som favoritten takket være Diplomático Mantuano Rum, kaffe, Frangelico, Martini Rosso og Fernet Branca. For de nysgjerrige sjelene, nord rock , laget av Talisker Single Malt i nori tang, Amaro Lucano, Fernet Branca og Furikake.
PREMIUM BAR
Hva med Santiago de Chile ? Sittende i forsynets brus, Premium Bar utgjør opprettelsen av Kurt Schmidt R. , som vendte kjøkkenkunnskapen sin til baren for å skape en dialog mellom innovasjon, håndverksproduksjon og en gammeldags laboratorieestetikk.
«Vår filosofi er å prøve å gjøre alt hjemme. Fra charcuterie, oster, fermenterte drikker, pickles, is og enkelte preparater med alkohol, som f.eks. husånder og vermouth . Alt lages for hånd i baren og med produkter fra småbønder og vinboere, sier han til Condé Nast Traveler.
Premium Bar i Chile.
Dens kulinariske fordel er å lage mat i en kullovn, som gir den spesielle røykfylte touchen til alle forberedelser. Stjernevalgene er husets charcuteribrett, en Prima Bar-stil "chorillana", tomahawken modnet i 20 dager og risrettene ferdig på grillen.
Brevet er delt i to forslag. Den første med klassiske cocktailer og den andre med forfatterens forberedelser , som roterer hver sesong. Inspirasjonen deres svinger i mellomtiden mellom råvarer, de nye blandingene de unnfanger i laboratoriet og sesongbaserte produkter, spesifikt de mest primære eller essensielle.
Anbefalingene fra grunnleggeren? mary jane , sammensatt av vodka, presset sellerijuice, jordbær og fermentert hjemmelaget sitrondrikk. Kombu Fritz , bygget av irsk whisky, hylleblomstlikør og rå kombucha, i tillegg til Premium surt , en signaturcocktail av bar som endres hver uke, og som er preget av en base av chilensk pisco, sitron og noen av de 100 husmaseratene.
COCHINCHINA
Siden det åpnet dørene i 2021 i nabolaget til palermo , i Buenos Aires, CoChinChina det er en demonstrasjon av hvordan man kan bukke under for den idylliske følelsen av å reise igjen. Utviklet av forretningskvinnen og den kjente argentinske bartenderen, Agnes av de hellige , denne konseptsiden Fransk-vietnamesisk Det er alt du forventer av en bar og mye mer.
CôChinChina i Palermo, Buenos Aires.
Innen noen få sekunder etter å ha blitt fengslet av plassen din - og lenge før du gir deg frie tøyler bar filosofi — dens skaper forsto at en reise var det som måtte skje mellom veggene. Hvor vil du reise i dette øyeblikket? lurte han på, og mens svaret umiddelbart var Frankrike, for at reisen skulle gi en særegen ånd, bestemte han seg for å dykke ned i dypet av Asia. «Jeg begynte å forske på de franske koloniene i Asia, og hvilke som hadde blitt sterkt påvirket av fransk kultur innen gastronomi. Jeg ble fascinert av historien til Vietnam, og jeg sa, du må gjøre et fransk-vietnamesisk konsept, og det jeg likte best er at det ikke er mange Fransk-vietnamesiske barer i verden. Da jeg googlet kom det opp CoChinChina ", regning Agnes av de hellige i et intervju med Condé Nast Traveler.
Litt etter litt, og med art director, Emme Carranza , og kokken, Maximo Lopez May (som var en del av prosjektet frem til august i fjor), ble arkitekt for en bar som omfavner kulturen med å spise på gaten (takket være det uformelle fortauet), trekker det imaginære av nostalgiske, intime og gruppeopplevelsesrom inne på grunn av sine mange bordstiler, i tillegg til å tjene som en scene for en visning av upåklagelig service.
CôChinChina skiller seg ut for sitt fransk-vietnamesiske forslag.
Å gå inn i denne baren betyr å glemme den klassiske kombinasjonen av forrett, hovedrett og dessert, for å bli revet med av det store utvalget av retter. Det vesentlige i CoChinChina? Kampanje Terrine , og spesielt det deilige cha gio , som forfører ganen i form av sprø rundstykker med sopp, urter, spirer og en saus som ikke vil forlate deg likegyldig.
De cocktailmeny , i mellomtiden, var en felles innsats av Agnes av de hellige med staben til CoChinChina ledet av Lucas Rothschild. Den har klart å konsentrere kreativiteten om klassikerne til bartenderen, cocktailene til CoChinChina som følger historien til rettene og de tilberedt uten alkohol. Anbefales på det sterkeste for å føle en bris fra den franske prærien? Airs of Annesy , som består av konjakk, Lillet, agurk- og hyllebærvann og en dronningtaco.
BARD
I Buenos Aires , reisekonseptet tillatt Bard gi energi den lokale scenen siden 2017. Slik er det, under våkent øye av Agnes av de hellige og teamet hans ble en ny meny inspirert hver førti dag for å ledsage, i en eller to dager, den gode kulinariske smaken av klassiske restauranter med en konsolidert identitet.
Don Julio, Tegui, Chila og Cucina Paradiso var bare noen av dem som benyttet seg av det konseptet som ble unnfanget på de forskjellige turene til Inés gjennom de viktigste hovedstedene mht. puber , som forsøker å demonstrere med dette konseptuelle paringsprosjektet – som tar avstand fra den organoleptiske paringen – at cocktailbar det kan også være alt som er gastronomi. "Denne siste har et annet DNA, en annen historie, den har kultur, særegenhet, konsept og i cocktailbaren kan du også jobbe ", uttrykker han Agnes av de hellige til Conde Nast Traveler.
Etter disse årene med å unnfange 38 arrangementer, i 2022 Bard har etablert sitt første faste hovedkvarter i bolle , vandringen etablert av den argentinske kokken og forretningskvinnen, Narda Lepes. Så i Palermo argentinske polofelt en historie reises som gjennom sin estetikk transporterer oss til hotellene og restaurantene i South Beach på femtitallet, mellom en glorie av dekorasjon art Deco av pretensiøs karakter og med gull som hovedperson.
Husets drinker som Hemingway Daikiri (Bacardi hvit rom, grapefrukt og lime Cordial, Maraschino og sitron) og Americanissimo (Pimm's, Campari, Cordial de Naranja og brus) byr på en minneverdig opplevelse, i tillegg til kjøre drinker som er et suggestivt alternativ for de besøkende som velger å smake sushi fra Haiku, en kreasjon fra Tognis Pizza eller mat fra plantebasert mat i det nye forslaget til byen.
DRIVHUS
Ved foten av det ikoniske nasjonalbiblioteket, i Buenos Aires, Drivhus har bygget rammeverket til en urban oase. restauranten og gin og tonic barshot stjerner i en følbar stillhet i byen, og inviterer deg til å nyte dens særegne cocktailer og tapas i et mesterlig hjørne av metropolen.
Drivhus i Buenos Aires.
Perfekt syntetisering av særegenhetene til Nasjonalbiblioteket - bygningen designet av arkitektene Clorindo Testa, Francisco Bullrich og Alicia Cazzaniga i 1961 -, Drivhus reiser et kulinarisk forslag som strekker seg fra brunsj, til en kaffe, og så noen få gin og tonic.
Flaggskipsdrinken, laget med sin egen håndlagde tonic og lagret på fat, serveres gjennom kraner i begre med is og en rekke toppings av urter, frukt og blomsterblader. Hylle biblioteket, den cocktailer De bærer litterære navn, som f.eks Tatt hus (med roseblader og agurk), Ocampo (med pasjonsfrukt og brent stjerneanis), Sør (med yerba mate og eukalyptus) og Ravnen (med ingefær og brent rosmarin). I tillegg til gin tilbyr baren klassiske drinker som f.eks Gammeldags og Mojito.
Det gastronomiske forslaget sporer sin rute fra tapas som spanske kroketter, sprø panko reker, laks og reke ceviche, søtkaker med pico de gallo saus og hvit fisk tiraditos med wasabi og mandarin ponzu. delikatesser og cocktailer for alle ganer.