Gavina, kokk og forfatter av 'De 69 mest afrodisiakum-oppskriftene til vegetarisk mat'
Å feire ** Valentinsdag ** å kaste huset ut av vinduet er et lovlig alternativ. Men vi snur det ved å foreslå en koselig -og fremfor alt spennende- middag hjemme. For å gjøre dette går vi til Maria Pilar Ibern, Gavina , som driver sitt eget vegetarisk kokkeskole i tillegg til å fungere som gastronomisk konsulent og drive kreativ catering og konferanser om mat og helse . Gavina kjenner egenskapene til alle vegetabilske ingrediensene i rettene sine og hvordan de kan forbedres med dem 'afrodisiakumtriade': ingefær, kanel og kardemomme.
Som en kjærlighetens alkymist blander han hver smak med dristige kontraster som prøver å gjøre ganen til den perfekte opptakten til en spesiell kveld med partneren din. . Gavina har foreslått tre forretter, tre hovedretter og tre desserter som skaper en ekte eksplosjon av smaksløkene. Hva som skjer utover tallerkenen, er opp til deg.
FORRETTER for å vekke appetitten...
afrodite kopp
Dette er hvordan Gavina begynner denne kulinariske reisen gjennom sensualitet etter smak, med den greske gudinnen for begjær og kjærlighet . Denne forretten har et veldig stemningsfullt utseende med en attraktiv fuchsiafarge. Kokken vår advarer oss: " grunnlaget for forførelse er å overraske litt etter litt , som denne forretten som ser ut som en dessert, som ser ut som en cocktail, men er en kald suppe..."
(4-6 personer) Den tilberedes ved å male et halvt kilo rødbeter med geiteyoghurt, 50 cl. soyamelkkrem, en klype urtesalt, en spiseskje ekstra virgin olivenolje, sammen med krydder ( en klype spisskummen og fire innslag av fempepperkvernen ). Vi får en fuchsiakrem som vi skal helle litt i bunnen av hvert glass; Senere heller vi litt soyamelkkrem på en sirkulær måte i glassene ( den hvite fargen vil gli over fuchsiakremen ). Vi gjentar operasjonen flere ganger til glasset er fullt. For å dekorere resultatet foreslår Gavina å legge til noen kvister gressløk eller noen få ruccolablader. Oppbevar glassene i kjøleskapet til smakeøyeblikket.
Sopp karri paella
"Shiitake er flott for forførelse, det er en sopp med optimale egenskaper på stimuleringsnivået." Derfor anbefaler Gavina oss en paella caps med shiitake for å vekke appetitten på denne middagen: "følelsen forårsaket av møte med den gelatinøse teksturen til shiitake midt i andre sopp; Det er en spennende overraskelse."
(Til ti personer) Vi koker en kilo ris på tradisjonell måte til den er løs. På den annen side surrer vi et halvt kilo laminert løk og tre fedd hakket hvitløk til de er gyldenbrune. Det er da vi tilsetter 250 gram oppskåret sopp, 250 gram østerssopp i strimler og 500 gram **blandet skogssopp (melkehatter, trompeter, rosiñol, shiitake, murgulas...) ** med en touch mer salt og olje og vent til de slipper saften. Når soppen absorberer denne juicen igjen, vil det være det perfekte øyeblikket å tilsette en spiseskje karri, litt revet fersk ingefær og en klype røkt paprika fra la vera . Vi rører alt slik at soppen er godt impregnert, og så tilsetter vi risen, også blande slik at den blir smaksatt med krydder og saften fra soppen. Til slutt sauterer vi alt igjen og tilsetter en dæsj tamari og litt hakket fersk persille.
Fra fargen til smaken er Aphrodite-koppen en rekke forførende overraskelser
Kanelgresskarkrem
Blir det sibirsk kulde 14. februar? Bare i tilfelle du må varme opp, begynner Gavina å varme magen med denne kremen , en varm suppe laget med kanel og gresskar som hovedingredienser, uten å glemme pepper og ingefær (med velkjente afrodisiakumegenskaper).
(4-6 personer) I et oljebad starter vi med å surre en skivet Figuerasløk med en skivet purre og litt salt. Når løken er gyllen tilsetter vi et kilo gresskar og en potet, alt kuttet i terninger, sammen med en kvist selleri og en spiseskje kanelpulver. Vi skal steke grønnsakene til de begynner å slippe saften og det blir da når vi dekker alt med varmt vann og litt salt. Femten minutter senere, tilsett det sensuelle preget av pulverisert ingefær og fjern fra varmen. . Vi legger til den myke berøringen med soya- eller havremelkkremen og visp for å oppnå et homogent resultat. Gavina føyer til belegg kremen med en spiral av tamari fortettet med honning eller melasse , litt sesam og et snev av spirer for å gi volum.
HOVEDRETT, den sterke begynner...
Gheisha Tofu
Navnet gir oss allerede en pekepinn, veldig orientalsk og tradisjonell, om hva vi vil finne på ganen. Med det undervurdert japansk romantikk – men ikke mindre spennende for det -, tofu-gheisha beholder en myk og eksotisk ingrediens, kokosmelkkremen, som står i kontrast til pepperen og den møre hvitløken.
(For to personer) Surr tre segmenter tørket hvitløk og når de er gyllenbrune, tilsett 250 gram oppskåret sopp sammen med litt urtesalt. Vi dekker alt for å få en rask soppjuice, akkurat når vi skal blande en squash skåret i halvmåner, litt mer olje og urtesalt, og la det koke i omtrent fire minutter til. Tilsett 300 gram tofu i terninger og tilsett fersk ingefær, en klype spisskummen og 200 gram kokosmelkkrem. Vi rører godt for å impregnere alle aromaene til krydderne og avslutter retten med en skvett tamari og noen skiver piquillo paprika.
Grønnsakssobrassada med et infernalsk preg
Gavina erobret ganene til flere av de som deltok på klassene hans i Palma de Mallorca med denne retten, takket være hans infernalske preg. Og hva er den hemmelige ingrediensen fra underverdenen? Pepperen -i to aspekter-: røkt paprika og stekt paprika . Resultatet er en slående rød farge som vil ende opp med å dekorere tallerkenen med lidenskap og, på våre språk, med den suggestive prikkende... bare en innledende kveld som venter på deg.
(Ser til 6-8 personer) Rens og poler to paprika med olje for å steke dem i ovnen. Når de er stekt, pakk dem inn i et kjøkkenklede for å fukte dem og lett kunne skrelle dem. Uten skinn eller frø knuser vi dem sammen med resten av ingrediensene ( en hvitløk, en spiseskje røkt paprikamokka, en klype salt, 100 gram saltede Marcona-mandler, to spiseskjeer brødsmuler, en spiseskje olivenolje) til du får en paté.
For en kald natt for å varme magen
**Seitan anais (med krem av spinat og romesco saus) **
Trikset med denne retten ligger i dens slynget kraftsenter: lett, men fullpakket med protein , er den perfekte energipumpen for årets mest romantiske kveld. Proteinhemmeligheten? Hovedingrediensen, seitan, som verken er mer eller mindre enn hvetegluten.
(4-6 personer) Fres en haug med ung hvitløk skåret i små biter til de blir brune i pannen og tilsett 700 gram hakket og tidligere vasket spinat, krydre alt med en klype salt . Vi dekker til og venter på at saften begynner å flyte og avdekkes slik at spinaten absorberer den saften på nytt; Det er da vi tilsetter den laminerte seitanen (ca. 500 gram) og lar den koke i ca. to minutter. Vi forbedrer smaken ved å tilsette to spiseskjeer romescosaus. Vi fortsetter å røre for å blande alt godt og tilsett 250 gram soyamelkkrem med en klype hvit pepper og litt revet muskatnøtt. Å drikke varmt.
DESSERT, hvis du kommer deg til tredje rett...
forførende cocktail
I tillegg til en god hvitvin til forrettene og noen glass rødt til de viktigste, kan du ikke gå glipp av en essensiell ånd i enhver feiring: cava . La oss blande det med frukt og servere det veldig kaldt, for å bryte isen gjennom en temperaturkontrast med hovedretten. Denne cocktailen vil markere slutten på den perfekte middagen og begynnelsen på en natt som fortsatt har mange timer igjen...
I en mugge blander vi en flaske veldig kald cava og en kvart liter naturlig appelsinjuice laget med ferskpressede appelsiner. Så legger vi til den sensuelle berøringen med to ingredienser i 'afrodisiakum-triaden': litt revet fersk ingefær og en klype kardemommepulver. Serveres veldig kaldt i glaserte cavaglass.
Pepperen kommer fra helvete... fra lidenskap
Melon med syndige kuler på badet av orientalsk drøm
Hva vil skje hvis den siste retten av denne middagen blander seg afrodisiakumtriaden med smak av søte frukter som druer ? Bare du kan finne svaret med denne desserten.
(For 4 personer) Skjær en Cantaloupe-melon i to og fjern frøene fra innsiden. Vi danner melonkuler og gjør samme prosess med en mango, en fersken og en pære av konferansetype. Vi kutter et gyldent eple i terninger, skreller 12 druer og fjerner beinet fra 12 kirsebær. Vi blander alle fruktene i en stor bolle og senker dem ned i en halv liter hvit druemost med revet fersk ingefær, kardemomme, sitronsaft og skall og kanel . La den hvile i dette parfymerte badet i omtrent to timer, og dekk overflaten med en film slik at luften ikke berører frukten og dermed forsinker oksideringen. Til slutt fyller vi melonskjellene og legger ringblomstblader og stemorsblomster på kulene. Vi serverer hver halvdel på en seng av knust is med små friske blomster og... la oss smake!
Myk sjokoladekake med valnøtter
Jeg kunne ikke gå glipp av. Sjokolade er nøkkelen på en kveld som Valentines: ingrediens eller hoved, søt, men også bitter, fast eller flytende, som mat eller som et spill... men alltid vanedannende i alle fasetter.
Først skiller du plommene og hvitene fra fire egg og bleker plommene med 175 gram sukker (om mulig i glasurform) til de er veldig kremete . I en annen beholder løser du opp 150 gram mørk sjokolade med 150 gram økologisk margarin til den smelter. Vi setter de to resultatene sammen og tilsetter 75 gram hakkede valnøtter med 75 gram rismel i form av et fint regn. Til slutt, vi legger til et glitrende preg ved å tilsette eggehvitene pisket til stive topper med en klype salt , bland alt med jevne bevegelser for å unngå å miste volum. Hell sjokoladepastaen i en kakeform og sett den i ovnen (forvarmet til 180º) for å fjerne den etter 25 minutter.
Du kan ikke gå glipp av en klassiker fra spenningens kjøkken: sjokolade