Catherine Zeta Jones lærer av mesteren i "No Reservations"
En av grunnene – det er så mange – til at jeg elsker gastronomien det er fordi, tross alt, det er en enkel glede . En ærlig nytelse, uten flere folder enn lagene med løk i dagens quiche; en direkte, ekstremt sensorisk og fysisk nytelse, uansett hvor cheesy de er som har til hensikt å heve gazpacho til kategorien La Montaña Mágica eller Amour. Se, nei. for en latskap . Og det er at å spise var noe annet, å spise var en enkel nytelse (en piggvar, en sherry, et par gode pupper) hvis formål var å lage dem glad, ikke mer . Fyll magen og et rolig måltid etter middagen. Spis, drikk og "berik din gane og mage, din ånd og din samvittighet". Spise og drikke. enkle gleder.
Men divo-kokkene kom, gourmetseksjonen i motemagasiner og det usmakelige eksemplaret kalte matelskere . Pressemeldingene kom, "kjøkkenet til å reflektere" og det sjømonsteret med hundre tusen tentakler kalte Instagram . Regnskapsavdelingene og de kule jegerne (drep meg med pinner) kom for å fortelle oss hva de skal ta og hva vi skal spise i løpet av neste sesong: «I vinter feier quinoaen, duen er tilbake og flisen toner i sausene ”; det er ikke mye igjen for en gastronomisk catwalk, skal du se. Og som hver sesongstart, gjør deg klar for skredet av gastrotrends og panochadas . I dag synger jeg mea culpa og jeg gir deg denne gastronomiske ordboken slik at du kan gi treffet som en connaisseur.
Fingermat. Nei, det er ikke en Sasha Gray-film – forhåpentligvis kommer Sasha tilbake – det er navnet på grisen som definerer kjøkken som spises med hendene . Vanligvis små biter, retter fra gastrobarer eller neo-tavernaer. Og alltid tilstede som en forrett i enhver gastronomisk restaurant med respekt for seg selv (de på Quique Dacosta eller Azurmendi er fantastiske, uten å gå lenger).
Sosial servering. Og medhjelperne hans. Med andre ord, hemmelige restauranter, underjordisk mat og kveldsmatklubber (hemmelige restauranter). Men min favoritt er det hipster-trend med å spise hjemme hos en fremmed , med fremmede: initiativer som overfører trøstemat (et annet begrep, ja) på sitt beste (middagene til Kinfolk er en målestokk) en ny, annerledes og spennende forretningsmodell: private middager "hjemme hos", mange ganger hemmelig; lukkede grupper av fremmede hvis felles bånd er kjærligheten til mat . For eksempel **Social Eaters** eller **Secret Food**.
Idyllisk piknik arrangert av Kinfolk i Austin
Søppelmatlaging. Jeg vet det høres fryktelig ut (høres fryktelig ut), men bakgrunnen er pen. Saken handler ikke om matlaging med søppel, men med tap eller kasseringer (og vår kjære engel løve dens sterkeste garantist) som vanligvis ikke brukes i et produkt. Det er en økonomisk bakgrunn, ja (det er hva det er), men også en bærekraftig en: alt er brukt . Vi sier ja.
Mating. Mester Philippe Regol forklarer det uendelig mye bedre enn meg: "Mat er en kulinarisk strøm, født i Frankrike, som forsvarer en mindre hovmodig gastronomi tilgjengelig for de som ønsker å lage mat eller spise på en uformell og leken måte. Som Sébastien Demorand gjorde med ordet "bistronomi", journalisten Alexandre Cammas gjorde det med "mat + følelse". Mat er å ha det bra og stille spørsmål ved (hvor sunt det er å stille spørsmål ved alt) stivheten til haute cuisine. Mat er StreetXO eller Canalla Bistró. Mating er uhøytidlighet, bråk og å gi slipp på fordommer tre skritt forbi inngangsdøren.
Matovervåkere. De i bakgrunnen vil jeg ikke ha fniser. Det stemmer, sa jeg matovervåkere : mattrendovervåkere . Gutter som sporer markedet, "et globalt profesjonelt fellesskap, kalt til å designe fremtidens mat" eller så disse gutta fra Matspeil (de ser ut som Melbourne, men nei, de er fra Biscaya ). I Metropolis kan lese åtte gastrotrender oppdaget av disse ildere matelskere , som Eater_tainment eller Egofood.
Jeg stiller meg selv et spørsmål: Har **kronøtten ** vært deres greie? Eller var det Beelzebubs verk?
Matporno. Matporno er et mer enn eksplisitt uttrykk å beskrive det fenomenet som gjør mat til objekter av begjær . Vi refererer til den uanstendige appetittvekkende maten som forvandler et enkelt "skal vi møtes for en drink?" i en estetikk av nytelse. Matporno, slik at vi forstår hverandre en gang for alle, er bensinen til Instagram . Visuelt begjær, kvele før skjønnheten til en perfekt rett. Begrepet har utviklet seg fra den enkleste metaforen (meloton! rumpa! banan!) til sensualiteten i de fantastiske komposisjonene til Aiala Hernando.
Mood Food, eller lykkens kjøkken. Opprinnelsen til begrepet kommer fra hånden til Drew Ramsey, forfatter av Lykkedietten og professor ved Columbia University: høyt bearbeidet mat, med høye mengder sukker og giftstoffer De forårsaker ikke bare fedme, men også depresjon. Og på den andre siden av skalaen aktiverer visse matvarer hjernens nevrotransmittere knyttet til nytelse og godt humør. Bananer, avokado, ananas, kikerter eller jordbær. Å spise sunt = smil om munnen.
ChampagneSherry. Hver vinelsker avslutter turen i Burgund, Champagne og Jerez. Slik er det og jeg har tenkt å krysse ansiktet til den smarte personen som har noe å si om det med hansken min. Forbindelsene mellom Champagne og Jeres er så dype, telluriske og geografiske (husk genialiteten: "Wines of second chances. Lime brothers and complices in time management in the dark") at det ville ta tusen artikler for å røre dem. Men skriv ned dette: Jeg vet ikke om gin og tonic en dag vil forlate oss, men dette er klart for meg: ChampagneSherry er det nye.
Gastrocanaperos. Goons, gå.
*** Du kan også være interessert i...**
- Budene til gastrocanapero
– Spise, hjemme hos deg eller hos meg?
– Mer eventyr, vær så snill: dette er den nye generasjonen restauranter som kommer
- Alle artiklene til Jesús Terrés