Han hadde oss allerede erobret av dens arabiske røtter og dens romerske fortid , for hans fjellsjel full av bragder av banditter og historier om engelske romantikere som, som oss i dag, falt for hans føtter. Likevel, Rund , Rilkes drømmeby, den "høyt og dypt, rungende" av Juan Ramon Jimenez , klarer å ønske velkommen til nye prosjekter i den som viser at, denne Malaga-byen forankret mellom fjell, snakker ikke bare i preteritum.
Fordi Ronda satser på de nye tidene og på å fornye seg . For å legge til det litterære og lidenskapelige bildet en banebrytende berøring som gjør det klart at tidene endrer seg. Og hun, bedre enn noen, vet hvordan hun skal danse til den nye lyden.
Ronda, Rilkes drømmeby.
LA OSS SAMLE: LA OSS GÅ
Ethvert verdt besøk til Ronda, uansett hvor mange ganger du har gått, må begynne med a gå . For en av de rutene som fører til at vi tar pulsen, ikke til å se på kartet; å la byen selv lede oss ved hånden gjennom sin opprinnelse. Gå deg vill i brosteinsbelagte gater: de som utfolder seg utenfor den gamle muren, og de som er innenfor.
Vi må se ut over Tejo for å ta pusten fra oss , se opp og ned, mot den evige horisonten og mot dypet av canyonen, den som Guadalevín løper gjennom på sin fritid, og gjør det klart at her er det han som har ansvaret. Vi vil gravere stempelet til Ny bro på netthinnene våre og på mobilene våre: øyeblikksbildet ved siden av det store emblemet til byen er et must.
og en gang vi fant gaten La Bola ad kvalm, det vi fant oss selv stående i La Taberna , midt på Plaza del Socorro, for å ta det fjell svart brød med blekksprut og aioli som smaker av herlighet, at vi vi befinner oss tapt av Alameda del Tajo og av Jardines del Moro , gikk inn i hovedkirken og de arabiske badene... Da er det på tide å utforske videre. Og se, fordi utover er alt vi trenger for å være lykkelige.
Ny bro, Ronda.
TILBAKE TIL RONDA... Å SOVE PÅ SJARMANTE STEDER
Det er ingen større glede enn å føle seg elsket, beskyttet og ivaretatt, og det er nettopp det som skjer i Hotel Cueva del Gato, 15 minutter fra hjertet av byen og i unike naturomgivelser: fordi å være heldig stå opp med utsikt over Cueva del Gato Det er ikke noe som skjer hver dag.
Bak prosjektet står Miguel Herrera , født i Algodonales, men fra Ronda ved adopsjon. En driftig kokk med utallige bekymringer at det er klart at, for å nå målene, må du først prøve å nå dem. Kanskje kommer kampånden, lidenskapelig for det han elsker, fra ham: med en komplisert familiefortid ble han tvunget til å lage seg selv fra en veldig ung alder.
Med Hotel Cueva del Gato ønsket han å gjøre denne drømmen om en pensjonisttilværelse til virkelighet. bare syv rom hvor naturen blir tatt vare på , noe som bekymrer ham enormt: det økologiske, det naturlige, er det som dominerer. Med en rustikk stil drysset med innovative innslag —den automatiserte innsjekkingen er en suksess—, hovedbygningen, kledd i stein, rommer også en liten stue/spisestue og en terrasse hvor du kan la timene gå.
Men her er det fengslende, utover selve hulen, erklært som et naturmonument, at uten å forlate lokalene kan vi bad i fred og nyt saltvannsbassenget eller gå en tur den enorme organiske hagen ledet av den unge Mohamed Miguel ønsket å gi ham en mulighet etter å ha emigrert fra Marokko da han var bare femten år gammel og alene: å tilby ham opplæring og et fag.
Og det er Mohameds grønnsaker som er stjernene mange av rettene som Kamal , med en historie som ligner veldig på partneren hans, forbereder seg på kjøkkenet under kokkens retningslinjer. Selvfølgelig er lunsjer og middager på hotellet alltid etter reservasjon: kjøkkenet, tradisjonelt i sin essens, søker å unngå sløsing , det er derfor det bare lages det som skal konsumeres.
Miguel, lidenskapelig opptatt av yrket sitt, ble opplært på steder som San Roque Hospitality School og Blant hans andre prosjekter er Golimbreoen —en kokkeskole for omsorgsungdom og funksjonshemmede—, skjeen —en catering med forslag som er en fryd—, og L17 Rustikk mat, noen matbiler årgang havet av molonas Og du har fortsatt tid til å fortsette å hjelpe de som trenger det: under fengsel laget 850 menyer gratis hver helg for dine lokale naboer. tommel opp
TILBAKE TIL RONDA... FOR Å LEVERE
Befolkningen i Ronda husker at vintradisjonen kom til Ronda for to tusen år siden med fønikerne, og at da Ronda ikke var Ronda, men den romerske Acinipo, omfavnet omfattende vingårder landene deres.
Dette var tilfellet frem til phylloxeraens ankomst på 1900-tallet, men muligens var de ønologiske røttene allerede installert i genene til lokalbefolkningen. Av denne grunn, i noen år og til tross for at den stort sett var ukjent, har tradisjonen blitt gjenopprettet: i dag er det 26 vingårder på territoriet.
Barefoot gamle menn er en av dem. Et av de små tilfluktsrommene spredt rundt i universet hvor du nesten føler hvordan tiden står stille. Mye av skylden ligger hos eierne, Paco Retamero og Flavio Salesi, begge arkitekter. Det var i 98 da de satset på dette prosjektet: de kjøpte gården med et gammelt treenighetskloster fra 1550 innvendig, og satte den i stand.
Hyggelig samtale, alt flyter bedre med litt snacks og et glass vin i forkant, og det vet våre guider godt: de har 5 røde og en hvit —vi satser på Justa og Rufina, deres to juveler—, laget av de forskjellige druesortene som dyrkes på deres land, de som strekker seg mot Hoya del Tajo under den enorme balkongen til kontorene deres installert i selve klosteret.
Vi går hånd i hånd gjennom kriker og kroker på gården, der de samme overrasker en vannkilde enn et enormt avokadotre å organisere kort under. Ved siden av oss, alltid, Negris og Dimitris, en del — og bare en del — av vingårdens maskoter.
Men på innsiden kommer stendhalazoen: bildet som fenger alle er det gamle kapellet, med fresker gjenvunnet bak veggene og hvitkalkede tak , som fungerer som hi for en god håndfull fat som vinene lagres i. De som, slurk for slurk, gjør livene våre lykkelige. Kapellet og gården brukes også av og til som scene: musikken høres bedre ut i Barefoot Old.
En annen av Ronda vingårder med en spesiell essens er Melonera . Forankret midt på engen full av hundreårige eiker, i den beskytter de hvert og et av trærne deres, og drar fordel av å plante vingårder bare på tomtene som er fri mellom dem, som gir opphav til en høyst særegen vegetabilsk mosaikk.
De moderne fasilitetene og dens vakre historie oppsto fra drømmen som eierne ønsket å oppfylle i 2003: gjenopprette urfolksstammer som allerede er tapt i regionen . Informasjonen de trengte ble funnet på de gamle sidene til en bok fra det private biblioteket til slottet i Perelada : skrevet av Simón de Rojas Clemente i 1807, de oppdaget at Melonera var en av dem.
De begynte deretter et intenst forskningsarbeid på mer enn et tiår som kulminerte i absolutt suksess: i tillegg til to andre viner av forskjellige varianter, i dag produserer de Yo Solo, laget utelukkende av denne særegne druen . Den lilla fargen og fremfor alt årene minner om miniatyrvannmeloner. En skatt bevoktet i høylandet i Ronda.
TILBAKE TIL RONDA... FOR Å DIPPE BRØD
Universet av flytende gull utspiller seg også i fjellene i Ronda. Og det gjør det takket være LA Organic Experience , et forslag til oljeturisme født i 2016 fra LA Amarilla, en økologisk olivenlund på 25 hektar ligger på forfedres land kontrollert i fortiden av nonner, og som er nå eid av Gómez de Baeza-familien : de er ansvarlige for å gjenopplive en tradisjon som dateres tilbake mer enn to århundrer.
De tilbyr guidede turer som starter allerede før start: de enorme fotografiene av oljeverdenen som dekorerer parkeringsplassen De fyller oss med undring.
Noe videre er kjent som Greenhouse, et skip kamuflert med miljøet takket være arbeidet til forskjellige spanske muralister, som er utgangspunktet for reisen gjennom svingete stier som fører oss inn på eiendommen. Et prosjekt hvis design tilhører en annen viktig figur: Den franske arkitekten Philippe Starck.
Takket være ham, går gjennom mellomrommene er stadig støter på kunst i form av overraskelser "Hva er det speilet i midten av feltet?" Og det sirkulære bassenget? - men det betyr også å besøke den økologiske hagen, plantasjene med opptil 25 forskjellige olivensorter , og olivenlunder: de gjenvunnet fra fortiden, de intensive og de superintensive.
Også verkene til det som skal komme: et enormt og avantgardistisk rom også designet av franskmannen som den skal huse oljemøllen, et oljemuseum, utstillingslokaler og en panoramarestaurant.
Innvielsen forventes å komme i 2023. I mellomtiden kan du alltid leve denne oppslukende opplevelsen som selvfølgelig ender med den tilsvarende smakingen: blant oljene å prøve, den som i 2015 vant prisen for beste organiske olje i verden . Å slikke fingrene.
TILBAKE TIL RUNDEN... FOR Å STILLE OSS SELV PÅ PRØVEN
For ikke alt kommer til å dedikere oss til et kontemplativt og lystfullt liv: kroppen ber oss om å gå og vi skal gi den til den. Og det vil være fra Angels hånd, fra Sierra Adventure Round, en ung mann fra Ronda som har en overraskelse til oss.
Med støvler og behagelige klær tar vi på oss seler og hjelmer og gjør oss klare til å la adrenalinet flyte: to via ferratas 60 meter høye venter oss i selve Tajo de Ronda . Vi går ned til dypet av juvet og starter opplevelsen ved å bruke noen av jerntrinnene forankret i fjellet som på 1920-tallet ble de brukt av operatørene av vannkraftverket i området: vi startet oppstigningen.
Følelsen fanger oss da , nervene erobrer oss, og svimmelheten får dukke opp. Men vi kan møte utfordringen så snart vi ser rundt oss: det unike bildet av den nye broen, sett fra et høyst uvanlig perspektiv , det er sterkere.
Fullfør opplevelsen kort før solnedgang, når monumentene er opplyst og Ronda skinner i all sin prakt er den perfekt som belønning for innsats. Selv om det vi virkelig lengter etter, er å gi oss den velfortjente gastrohyllesten . Og så heldige vi er: I Ronda er utfordringen veldig enkel å få til.
La adrenalinet løpe!
TILBAKE TIL RONDA... FOR Å NYTE VED BORDET
For å leve opp til det som er levd — av opplevelsene, følelsene og meterne! — har vi allerede de to stjernene til Benedict i Bardal , som oppmuntrer oss til å fortsette rekken.
Det er lite å si – vi har allerede snakket om det mange ganger i Condé Nast Traveler – om den utrolige revolusjonen som kokken har tatt på seg å gi til Ronda. Det er selvfølgelig også svelge , hvis det vi ser etter er å huske kvelden for alltid, men vi velger en noe lavere billett.
Tapas er også tradisjon i disse traktene, og Las Castañuelas et bra sted å bekrefte det . Klassikeren oversvømmer menyen, og hvor mye vi liker å bruke de vanlige smakene: stekt ansjos og kjøttboller de er bokstavelig talt for å dyppe brød.
Selv om vi snakker om høyder, er det ingenting som et av de fasjonable hjørnene: de Panoramarestaurant fra Hotel Catalonia Ronda , med direkte utsikt over Maestranza, gir oss den beste sushien i regionen , men også smakfulle retter som dens uforlignelige kroketter, dens risottoer eller bordet med payoya og merino geitoster , begge fra Sierra de Grazalema. Hva en godbit.
For å avslutte, en drink på terrassen for å si farvel til dagen under Ronda-himmelen. Hvor mye sannhet i det Rilke sa: Vi har til og med stjernene her innen rekkevidde . La oss lukke øynene: La oss begynne å drømme...
[ABONNER HER på vårt nyhetsbrev og motta alle nyhetene fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler]