Josean Alija, kokken bak magien til Nerua
Arbeidet til en gastronomisk kroniker er redusert til spise, reise, spørre, vite og skrive . Vurder ut fra den mest — usannsynlige — objektivitet, feir (i offentlig, bedre) fortreffelighet og klargjør (bedre, privat) kritikk, hva som kan forbedres.
Denne høflige oppstarten tjener bare til å unnskylde meg fra det (mange av dere) allerede vet: ** Nerua ** er sannsynligvis restauranten i mitt liv; en av dem som har preget arbeidet mitt og (mye viktigere) blikket mitt; Jeg husker tydelig hver lunsj der, slik jeg husker de middagene på Can Fabes, elegansen til Michel Bras, den siste (med familien) på elBulli eller mine første steg (2004) under veiledning av Quique Dacosta. Men hvis en restaurant definerer meg, er det Nerua. Muina.
Uten videre, her er Josean Alija Traveler Challenge :
Vi utfordrer kokken din
Å reise er en av mine lidenskaper . Takket være arbeidet mitt har jeg hatt muligheten til å bli kjent med forskjellige land og regioner, alltid hånd i hånd med store kjennere og ambassadører for deres land. De har lært meg mye og har tilbudt meg sjelen til det som får dem til å leve i det miljøet. I noen tilfeller, valgt frivillig og i andre, uten noe annet valg enn å bygge sin lykke basert på små muligheter. Reise åpner sinnet ditt . Det innebærer å samhandle med omgivelsene, det er når du utvikler empati og dyrker nysgjerrighet. Jeg vil dele noen av kulturene som har påvirket meg mest og hvilke oppfølgere og smaker de har igjen i meg. Takk til alle menneskene som har nådd ut til meg og har matet meg med lykke, smak og behag.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRASIL) **
Min første kontakt med Amazonas var inne Belem do Para . Fiskemarkedet imponerte meg: gigantiske elvefisk helt ukjent for meg, fet med forskjellige teksturer; de River reker , en blanding av smak mellom reker og Elvekrabbe … Men hvis det er noe som slo meg, så var det variasjonen av frukt, smaker, teksturer, farger … ekte kaker! Jobbe med kassava og kassava , smaken av gryteretter... Hvilke vakre minner!
Jeg var så heldig å bo i jungelen i to uker og der forstår man naturens styrke og verdi. Der skjønner du hvordan du med lite kan være veldig heldig . Disse opplevelsene markerer deg og oppmuntrer deg til å gå til opphavet for å finne sannheten og til se etter allierte i naturen for å lage kjøkkenet du liker. De er territorier som ikke er åpne for verden som innebærer eventyr og fremfor alt får tilliten til folket deres, dette skjer ikke umiddelbart.
brasiliansk kassava
MEXICO
Mexico er et land som har vakt min interesse siden jeg var barn. Kjøkkenet hans virker veldig interessant for meg, på grunn av dets mangfold, tradisjon, teknikker og eleganse. Det er maten til folket som nytes av rike og fattige, i tillegg til det sosiale ritualet som skapes. Et av de mest interessante markedene er San Juan , ansett som et gourmetmarked. Det er et lite marked men den har et stort utvalg av produkter.
Noe av det beste med Mexico er å bli kjent med markedene og skikkene som er bygget rundt det. De tilbyr populær og velholdt mat. Det ideelle er å følge med for å vite i detalj produktene, hvordan de brukes... Du har uvanlige produkter for oss, fra alle forskjellige chili, går gjennom insekter ... jeg ser i eskamoler (mauregg) en viss kulturell likhet med våre ål. For å bli kjent med det tradisjonelle kjøkkenet er restaurantene Nikos og El Bajío avgjørende. De mest spesielle for å bli kjent med det nye meksikanske kjøkkenet er Sud777, Quintonil og Biko.
Mercado de San Juan: hvis mat er noe for deg, er dette stedet
JAPAN
Japan er et land for tilbedelse og inspirasjon, de er helt motsatte av oss, og det gjør det mer interessant. Det er en spesialitet for alt og perfeksjon er normen, ikke et mål. Du føler deg ivaretatt, lyttet til uten å kunne språket ditt, bare for gleden av å få deg til å føle deg bra. Det er viktig å gå med en oversetter og ha verter som viser deg det brede panoramaet av gastronomi. Japan er et land veldig trofast mot sine tradisjoner. Det er ingen kokk eller gastronomielsker som kan savne dette landet, det er ekstrem perfeksjon og absolutt delikatesse, alle detaljene er utsøkt tatt vare på. Må besøke Kyoto og bli kjent med dens gastronomi, de buddhistiske templene, det vegetariske kjøkkenet, kaiseki ... Du må reise med tiden for å skaffe deg plater som lar deg nyte den tilsynelatende enkelheten brakt til perfeksjon. Det er et land der ulike matstiler sameksisterer, miljøet og sesongen markerer forslaget, men det som virkelig er imponerende er produktene. . Friskhet og renhet som jeg aldri har sett.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar er en øy med et idyllisk landskap . Selv om ressursene er begrenset, har innfødte sine egne verktøy. Det er en øy med mange påvirkninger, det er nok å kjenne historien for å forstå den. Det mest interessante var å bo med en familie og nyte eventyrene hver dag: høner og egg er en luksus ; hvis du bor nær sjøen, er dette en viktig inntektskilde og mat . I tillegg preger religionenes påvirkning mye måten å spise på: Behovene preger stilen og ritualene, men de fremhever også verdien av hverdagen. I Zanzibar er ikke mat planlagt, du spiser det du har i løpet av dagen, det du får . Skikkene er ville, de spiser som om det ikke fantes noen morgendag, noe som overrasker oss. Du lever for dagen. Folk deler alt de har uten frykt for å stå igjen med ingenting, og de verdsetter enhver gest du gir dem til gjengjeld. Det er et veldig "kokk"-konsept i familier: tilby og tilby, og gjøre folk glade, men i hans tilfelle kjemper han for sitt eget liv.
Hakuna Matata ble født her
THAILAND
Det er landet for ærlighet og vennlighet, og selv om det finnes forskjellige typer restauranter, foretrekker jeg det gateboder og markeder. Renheten og renheten til aromaene inviterer deg til å spise, og dens vennlighet lukker sirkelen av tillit. Det er et land som inviterer deg til å reise og leve fritt, maten er ikke et problem, og det er sunt . La deg rive med av instinktet ditt, velg stillingene som inspirerer deg, som vekker ditt ønske, spise med selvtillit . Å spise i Thailand er ikke et spørsmål om økonomi, men av gastronomisk interesse.
Det er et smakfullt og lett kjøkken, uten store innfall, men med gode dressinger. Jeg er fascinert av karriene deres og hvordan de sameksisterer med ett og annet produkt. Jeg elsker kontrastene og den enkle umamien som finnes i retter . De nye gastronomiske kodene i Thailand har en europeisk innflytelse tilpasset deres skikker. Det vekker et kjøkken som vil være veldig interessant når det er definert. Det er mange kulturelle og religiøse påvirkninger, som gjør at jeg ser at vi har flere fordeler, vi er friere, det er derfor kreativitet og avantgarde i Spania utgjør forskjellen sammenlignet med andre kulturer og land.
Bangkoks best bevarte hemmelighet
SINGAPORE
I Chinatown og dets markeder , som er fascinerende, kan du spise deilig mat til svært demokratiske priser, i tillegg til å føle sjelen til kulturen deres. I Singapore oppdaget jeg en interesse for kinesisk mat, det er veldig gode kinesiske restauranter hvor du spiser veldig forskjellige produkter med forskjellige teksturer. Du spiser alt for nytelsens skyld, selv om navnene ofte ikke inviterer deg til det. De er eksperter på innmat og grønnsaker . Det er et kjøkken som er likt, også av folk som ikke kan det og til og med de som ikke forstår det. Når du er der spiser du alt, du spiser det de gir deg, uten fordommer, noe som mange ganger ikke gjøres i vårt eget land. Det nye kjøkkenet i Singapore har også en viktig tyngde, i tillegg til å være rikt på påvirkninger.
matbod i singapore
KONKLUSJONER
Motivasjonen for å reise er behovet for å oppdage andre kulturer, andre måter å leve, dele og leve sammen på, samt ønsket om å oppdage det uventede. Dette er en vei som utvider horisonten din og som bygger rikdommen i den kreative prosessen, og vet å bruke . Alle disse og mange andre erfaringer har påvirket min lokale måte å forstå matlaging på. Nytelse, eventyr, vennskap, medmenneskelighet, originalitet, populærkultur , som er vitenskapen om erfaring, er det som tiltrekker meg til å reise. Det er fantastisk å se hvordan det samme produktet er så foranderlig i henhold til behovene eller bekymringene til forbrukeren og årsakene til alt dette. Kjøkkenet og møtene er en ren refleksjon av lykke.
Følg @nothingimporta
"Kjøkkenet og møtene er en ren refleksjon av lykke"
*** Du kan også være interessert i...**
- The Traveler Challenge av Begoña Rodrigo
- Eneko Atxas Traveler Challenge
- Paco Morales Traveler Challenge
- Utfordringen til Estanis Carenzo, kokk i Sudestada
- Alle reisende utfordringer
- Fremvoksende makter ved bordet: Mexico
- San Juan Market i Mexico: en nytelse for sansene
- Zanzibar: Hakuna Matata ble født her
- Markeder for å spise dem: Bangkok
- JJ: Bangkoks best bevarte hemmelighet
- Tre gastronomiske planer i Singapore