Gastronomisk ordliste, del II
Etter å ha avklart nøyaktig hva blomsterslør-miraklet består av i Jerez-innstillingen eller å sette prikkene på i-ene i ringen til Micuit VS Pate ; Det er på tide å fortsette vår rute gjennom dette Vademecum of the Glutton™ , og vi starter denne andre delen med en av de store konfliktene i menneskehetens historie: paella. Jamie Oliver Han har allerede lært (den harde måten) hvordan vi bruker dem på okseskinn - Du leker ikke med paella, tete.
KLASSISK PAELLA, "ET BAND" ELLER SENYORET
La Paella: med kirken vi har vært borti. jeg tror Valencianere de har (vi) gjort det klart med alle våre dårlige knuller hva som skjer når du flytter et hårstrå mer ortodoks oppskrift (bønne, tomat, grønne bønner, kylling, kanin, salt, olje, ris, vann og safran) og blondinen fra Essex kom på den geniale ideen om å plante en paellaoppskrift på Twitter... med chorizo! ! . La oss løpe et tykt slør og snakke om flere risretter: for eksempel vår elskede arròs a banda (med whitebait fiskebuljong) eller risen til " Herr t”, med skrelte skalldyr.
Ris ja; ris ikke
ESCUDELLA
Nysgjerrig, veldig nysgjerrig konkurransen arrangert av magasinet kjøkken Med samarbeidet fra Catalonia European Gastronomy Region (CREG) og sponsingen av Estrella Damm: Hva er favorittrettene til katalanerne? Og mer enn overraskende resultatet: vinneren var 'escudella i meat d'olla', en rett av ydmyk opprinnelse, en buljong som rundt 1300-tallet var et daglig måltid i Catalonia. Vi snakker om ham nettopp i vår 51 beste retter fra Spania . L´Escudella de Via Veneto, det er ingenting.
Den 'escudella i carn d'olla', tradisjonell, ydmyk, PERFEKT
PA AMB TOMÀQUET
Jeg ante at etter det spørsmålet "hva er favorittrettene til katalanerne?" Svaret skulle være enstemmig: Pa Amb Tomàquet . Rettikonet Ferran Adria og så mange turister (og charnegos) som nådeløst sparker Passeig de Gracia , opp og ned som en japansk hær (men med selfie-pinner i stedet for Kalashnikovs). Det ville også være min favoritt når jeg ble stilt det samme spørsmålet — og det er at Pa Amb Tomàquet Den representerer som ingen annen rett den fra middelhavsdietten: brød, olje, tomat og hvitløk . Vår gastronomiske «less is more» ved alteret for de perfekte rettene. Ingenting er til overs. Ingenting mangler. Amen.
Brød, olje, tomat og hvitløk
SOKKER
Akkurat nå (med denne kulden og denne sulten etter skjeer, mohairtepper og triste Spotify-lister) begynner vintersesongen 'calçotadas' i Alt Camp-regionen i Tarragona, som ikke tok lang tid å spre seg til resten av Catalonia. Sokkene' , den fantastiske folkloristisk-gastronomiske feiringen som resten av landet ser på mellom fascinasjon og arkade (jeg sier det med kjærlighet, at jeg elsker) og det er... hvordan kan du spise dem sånn? Det er fantastisk . Et par fakta for de uinnvidde: Calçots er ikke purre, men vårløk . Og han trekker med smekke. Dette siste punktet er umistelig, **kjære Vogue-lesere**.
en calçotada
JAKT
Vinteren er også tid for lut . Har du lyst, ikke sant? Og det er på tide å vende tilbake til viltretter, sopp og trøfler, gamle viner (portvin, Bordeaux eller Amontillados) og å vende tilbake til de store husene i tradisjonell mat: ** Arce de Iñaki Camba (i Madrid) , Sergi de Meià i l 'Eixample eller Zuberoa i Oiartzun**. Og også for å være tydelig på forskjellen mellom småvilt: hare, rapphøne, fasan, and eller snip (den mest dyrebare). Eller det store spillet: hjort, rådyr eller villsvin . Den første, stekt eller stekt; den andre heller i gryteretter ... og for en lukt å nærme seg disse grytene, ikke sant?
JAKT tid
**MANTECADO ELLER POLVORÓN (MORO MORO) **
Ingenting mangler til grillen med ** jul ** og supermarkeder opp til flagget til "mantecaos". Det er på tide å gå tilbake til vår essensielle Ode til Polvorón (med våre favoritter) og huske det store spørsmålet: Polvorón eller Mantecado? mantecados er alt - det søte laget av mel, smult og sukker hvis opprinnelse går tilbake til Andalusia (det er en debatt mellom Antequera og Estepa) fra 1500-tallet, under kong Felipe IIs regjeringstid og takket være et overskudd av både hvete og smult. Vi kaller Polvorón en variant av isen , en definitiv variant: mandlen . En mer eller mindre vanlig forandring er også formen, når det gjelder den mer rektangulære isen; mer oval Polvorón.
Hva er egentlig et pulver?
** Skalldyr, KREPSDYR ELLER BLØDdyr **
For et rot vi har med havets virvelløse dyr. For å gjøre det enkelt - krepsdyr har antenner: hummer, stang, reker, små krabber eller reker. Bløtdyr kan være skall (østers, musling, blåskjell eller barberhøvel) eller blekkspruter som blekksprut og blekksprut.
Uansett, i dag er vi jul. Selv om jeg må si noe, veldig klart og litt krusete (slipp meg, skal jeg si deg!), hva pokker er "sjømat til jul", iskrem om sommeren eller sandkaker på nyttårsaften? La oss legge provinsialismen en gang for alle i skuffen med ting som ikke betyr noe og omfavne det eneste budet fra min religion: det du liker spises hele året. Når du kan, og de lar deg. Kulepunkt.
Følg @nothingimporta
Sjømat, krepsdyr eller bløtdyr?