Lær deg å snakke ordentlig, matelsker
Du må godta det en gang for alle: gastronomi er den nye fotballen . Det er mer enn en kjepphest, men også en kjepphest: matlagingsprogrammer dominerer TV (til alle døgnets tider), flere og flere sider om kokker er i magasiner (i moteblader!) og det er ikke lenger så rart å høre samtaler om Ceviche (som forresten: ceviche ikke er peruansk, det er spansk! ) eller en intens debatt på en bar – eller enda verre, på en familiemiddag – om hva som er byens beste tapa. Gastronomi er her og har kommet for å bli, så det er på tide å se gjennom leksjonen, kjære gledelige lesere.
BLOMSTERSLØRET I MARCO DE JEREZ
"Miraklet" (aldringen som bare skjer i Jerez, Jura og Armenia) - "McGuffin" (sammen med albariza-jorden) er skyldig i denne galskapen som så mange vinelskere har med Jerez-rammeverket. Men, hva i helvete er blomstersløret? Vel, en mikrobiologisk ulykke, og det er at takket være (eller på grunn av) gjær som candida, pichia og hansenula, skapes det et lag i baken eller fatene, en filmdannende kultur som ikke bare ikke skader vinen. Snarere tvert imot: det utsetter ham for den skyldige transformasjonen av ekte og ikke-repeterbare egenskaper til vinene utsatt for biologisk oppdrett.
blomsterslør
KOMTEN, SKAL DEN SPREKKE?
Kongen av ost, " Osten ". Comté, den første osten som oppnådde det prestisjetunge AOC-kvalitetsmerket; en ost med historie (Plinio den eldste snakket allerede om ham), fra Montbéliarde raser kyr, som hver har minst en hektar å beite og med en unik egenskap: dens knas . De små hvitaktige flekkene som knitrer i munnen og tar oss med til paradis... men hvorfor knirker det? Vel, de skyldige i crunchen er små krystaller produsert i de eldste prøvene skapt av en aminosyre som krystalliserer proteinet. Jeg gir deg smaksarket til en flott: ** Abel Valverde de Santceloni.** Lenge leve Comté!
Skulle comtéen knirke?
MICUIT VS PATÉ
Innse det: reklame bedrar oss . Disse pizzaene fra din bestefars reklame som skjærer chorizo og landbrød på verandaen til en by i Soria er like naturlige som Renée Zellwegers nese. Saken med potetene er ikke virgin olivenolje og selvfølgelig "gåspate" kledd i en emballasje som kunne skli inn i pantryet til Preysler (med veldig engelsk typografi) Det er ikke elitedelikatessen du tror du kjøper. : Det er derfor det kostet deg en euro, dronning.
De små tingene, klare: micuit er ren og halvkokt gåse- eller andelever (det er derfor det vanligvis selges i skiver) ; foie, som micuit, er fettlever, og det er viktig at du ser på prosentandelen på etiketten (ca. 95%) fordi det er forskjellen med pate: den inneholder omtrent 20% lever, resten er djevelen (en blanding av innmat, innmat, krydder, mel og kjøttrester fra forskjellige dyr -svinekjøtt, vanligvis-).
Forskjellen mellom micuit og pate
PIZZA, MAMMA, MIN!
pizzaen er (sannsynligvis etterfulgt av paella) den mest versjonerte, frosne, ydmykede og karikerte retten på planeten . Hva skal vi gjøre: pizza er den nye gin og tonic — og kanskje nettopp derfor er det på tide å lage en tilbake til det grunnleggende radikal og kraftfull. Snakket med Carlo Dana, mester pizzakokk og eier av Trattoria da Carlo: Pizza hva? To grunnleggende ting, Terres:
- Pizza margherita (laget av Raffaele Esposito for å hedre dronning Margaret av Savoy): basilikum, ost, tomat, olivenolje og pecorino- eller parmesanost.
- Sjømatpizzaen: oregano og naturlig tomat, uten ost. Nam.
La oss slutte å mishandle pizzaer
DRY MARTINI
Som så ofte må vi gå tilbake til den perfekte definisjonen av Enric González i prinsippspørsmål : «Martinien er den mest estetisk perfekte amerikanske oppfinnelsen. Det er en drink av usikker opprinnelse, streng kanon og uendelige nyanser. Det krever prinsipper, utdanning og kriterier.» The Dry's av Alfredo Landa, Javier de las Muelas, de av Cock-baren og de til den servitrisen fra Boca Chica (men det er en annen historie) er mytiske; dry martini, "sølvkulen": fem deler gin og en del vermouth . Twist av sitron, en oliven og det mest perfekte glasset som noen gang er laget.
Dry Martini uten dikkedarer, takk.
sushi
Vel, det er ikke lenge siden det "Sushi, det var det min ekskone likte å kalle meg: rå fisk" , som Deckar hvisker uten særlig lidenskap i bladerunner . Det var første gang jeg hørte det fascinerende ordet: sushi – og jeg antar at jeg på den tiden assosierte det med den dystopiske, elektriske og regnfulle fremtiden. I dag er sushi like populær som en krokett, men så mange ganger glemmer vi hva en temaki eller unagi var; det er derfor Lorena Cardeña og hennes fantastiske illustrasjoner er her, for å sette prikkene på i-ene. Jeg er fra nigiris, Lorena.
alltid sushi
Følg @nothingimporta
Ikke sånn, Harrison, ikke sånn