Eple, wasabi og plankton fordøyelseskanal
Mandarinsorbet med appelsinsegmenter, mandarinsaus og alquequenje; bakt epleis med sesongens frukt; Jordbæris med sky av litchi og jordbær... Iskremtrenden markeres denne sommeren av Jordi Roca , den yngste av Roca-brødrene ( Kjeller de Can Roca , tre Michelin-stjerner og nest beste restaurant i verden iht Verdens 50 beste restauranter ).
Det som begynte som et forslag til dessertmenyen på Celler de Can Roca ble dette året en av de mest moderne og revolusjonerende isbarer i dette århundret . Navn? Rocambolesc, som ligger i sentrum av Girona, på gaten Santa Clara.
Hvis Marco Polo løftet hodet, hva vil du si om denne nye måten å slikke sommeren på ? Som alle gode ting den hemmelige formelen for iskrem ble introdusert av den reisende i Europa , og først var det selvfølgelig bare kongene som kunne nyte denne delikatessen. Fra de høye rekkene til folkets glede.
Iskremformelen har endret seg mye, men hvordan ting er, det som var frossen melk er i dag igjen på en eller annen måte, en mote: de tar yoghurtisene . som har reist til Italia , spesielt til iskremens mekka, Sicilia , vil du vite at det er en før og etter i håndverket av sesongens frukt, av naturlige kremer, av pasteuriserte kremer rullet til kuler og servert i et glass for å spise med en skje.
Naturlig frukttartar, ristet romgranita og druereduksjon
Siciliansk mote sprer seg over de fem kontinentene. Å spise frossen yoghurt er en mote, en livsstil, en måte å takle nytelse på . I Spania er noen av isbarene som har begynt å servere yoghurtis Llao Llao, Oh My good eller Cherry pop på Calle Postas de Madrid , ved siden av ** Plaza Mayor **.
Men originaliteten designen og dristigheten til en iskrem setter trenden . Noen klassikere fortsetter å forkjempe iskremens mekka i Spania, for eksempel Verdú Ice Cream Shop-Turronería (på Calle Cimadevilla 7, Oviedo) med håndverksisk iskrem og en pisket krem som ikke har noen rival . Andre triumferer for sin originalitet og vågale, sånn bønneis utdypet av José Noval og hans søster Úrsula i iskrembar island fra Gijón: hjemmelagde bønner, pisket og blandet med melk og sukker ... eller cider-isen deres eller Cabrales-osten Nå er dette patriotisme!
Deilig er marengsmelkeisen eller osten med bringebær Valencianeren fra Barcelona (Aribau, 16 bis) eller det mytiske Onkel Che , også i Barcelona, med sine lange køer av mennesker som er ivrige etter å prøve ikke bare horchata og fartons, men også dens håndverksmessige fruktis.
I Sevilla , trenden markerer fryse deg (isbar og kunstrom), et sted med vintage dekorasjon som fengsler med frosne formler som dulce de leche og kanel (Germany Avenue, 5) . Selv om å eksperimentere, ingenting som å sitte ved bordet til en av de beste restaurantene i Cádiz, i havnen, og fullføre menyen til kokken Ángel León, fra restauranten Aponiente (Puerto Escondido, 6) med et eple, wasabi, marine plankton digestif og fennikel.
Morsomme iskremer som sesam, mojito eller ingefær fra ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Eller ostekaken med iskrem fra Osos Polares eller Baileys fra lava ( Jorge Juan, 29, Madrid). Hva synes du om en iskrem med røde bønner? Det ligger i Madrid, ved ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Men nyvinningene slutter ikke der: olivenolje-isene som Dani García lager i restauranten hans ** Calima ** eller noen av de geniale iskremene som Paco Roncero tilbereder for å spise alene eller ledsage en rett, som den fra majones, kaffe eller sjokoladeis, blant annet.
Disse refleksjonene av slike autentiske smaker (og til og med autoktone) demonstrerer definitivt god tid som iskrem går gjennom i landet vårt.
Mørk sjokoladeis og stekt jordbærsuppe