Det kan virke dumt men hvis før du spiser, tar et glass vin eller går en tur - faktisk, Før du gjør noe, lukker du øynene et øyeblikk. og du puster to eller tre ganger, vil du legge merke til hvordan alt føles annerledes. Det er derfor det er slik, med lukkede øyne og puster dypt, mens vi forbereder oss på å begynne denne reisen bakveier og rytmer bremset ned inne i Empordà.
Og vi gjør det ved å gå inn i Can Fornaca Forest , i Caldes of Malavella, ledsaget av Montse Moya i Cardona, skogterapeutisk guide for Selvans, en enhet dedikert til å beskytte de modne skogene i Catalonia gjennom turistaktiviteter som f.eks shinrin-yoku eller skogsbading.
«Det handler om å tilby et økonomisk alternativ til skogeiere – i Catalonia er nesten alle private – slik at de ikke blir kuttet ned”, forklarer han. Forslaget, gå så sakte som mulig og i total stillhet, Det virker enkelt, men det er det ikke. «Mange mennesker får angst. Det er de som synes det er betryggende å høre en bil i det fjerne, de føler at menneskeheten er nærmere».
Å reise 900 meter, med null fall, tar det tre timer. Og selvfølgelig, sinnet gjør sitt: han blir distrahert, han sammenligner seg selv, han kjeder seg, han pisker seg selv, han resignerer og, jammen, plutselig åpner sansene seg, oppmerksomheten trigges og man begynner å legge merke til sommerfuglene, teksturen på bladene, spindelvevene som skinner som glasstråder... og å være klar over at luften er sunn – de kjente terpenene som trær avgir, et skikkelig løft for immunforsvaret vårt – og at skogen omfavner oss.
Anaïs de Villasante utfører smaksprøver og sammenkoblinger med ville blomster på Vinyes d'Olivardots, i Capmany.
Å opprettholde denne predisposisjonen for å lytte og denne påtvungne sparsomheten er det vi vil prøve å gjøre gjennom dette velvære tur hva inkluderer land piknik Y Michelin-stjerne middager, vingårder Y rismarker, små hoteller og store feriesteder, workshops for å gjøre mat til din medisin og massasjer, vinsmaking og yoga...
Vin og yoga? "Vin er ikke bare en alkoholholdig drikk, den er et resultat av en veldig tålmodig prosess som krever lytting og oppmerksomhet ; Det er en mat som smakes med alle sanser og følger et ritual.
I tillegg er druen en veldig lokal frukt, veldig sunn som inneholder polyfenoler, akkurat som blåbær, med foryngende og antidepressive effekter», forsvarer Anna Pérez, yogalærer og medeier i Mer Geli, en ung kvinne økologisk og familievingård med utsikt over Montgrí-massivet. Har han overbevist deg?
Lag mat på hotellet Arkhé de Pals, i Empordà.
For til syvende og sist Dette er hva denne turen handler om, enhver tur: å utvide blikket, møte mennesker som får oss til å se ting annerledes. Som Montse. Som Anna. Som Matthias Hespe og Marta Romaní, som fra den makrobiotiske kokkeskolen Espai Cuinar Sa av Girona og mindful eating workshops av Hotel Arkhe del Pals, henholdsvis lærer de oss hvordan vi kan alliere oss med mat for å bli den beste versjonen av oss selv.
Eller som Oriol Dalmau, biologen med ansvar for miljøprosjektet til PGA Catalonia Resort. Hvor vi ser bare en golfbane, Oriol ser den nest viktigste våtmarken i Catalonia.
Et fristed av flåter, innsjøer og bekker som fungerer som habitat for skilpadder, øgler, slanger og utallige fugler. Noen arter er unike, endemiske. De er så komfortable at de har blitt oppfordret til å hekke.
«Golfbaner har et dårlig rykte for sitt høye ressursforbruk, men Fordommer må fjernes. hvis vi forvalter den som en naturpark og den fungerer som et hekkeområde for stedegne arter, endrer ting seg totalt».
Ansjos fra L'Escala, på restauranten Vicus, i Pals.
Eller som Eloi Madrà, mesterkorkskreller av Gavarras og en av få menn som fortsatt snakker med korkeik. "Hver gang du åpner en flaske vin, tenk på korkproppen som en liten skatt som er minst 50 år gammel," forteller Eloi oss mens hun lytter til klikket fra øksen sin når den skjærer gjennom barken på en gammel kork. eik.
“I USA trodde de at for å få korken måtte du drepe treet og de laget en forening for at folk skulle slutte å drikke vin med naturlige propper”. Skallet av korken – tar den ut, som de sier i Andalusia – er en "liten kirurgisk inngrep" som gjøres med den største respekt for treet.
En enestående historisk tradisjon - den varer bare noen uker mellom juni og juli – som kombinerer kultur og natur, menneskelig aktivitet og skogforvaltning i et område hvor 60 % av verdens cava- og champagnekorker kommer fra. "Uten et tre er det ingen plugg og det er ingen industri . Nå heter det bioøkonomi, men vi har jobbet slik i århundrer her.»
Et øyeblikk av skrellet av korken.
Mike Duff og Michelle Wilson, eiere av heksen av den lille byen Púbol har også trent sine ører til å forstå hva miljøet og deres idyllisk eiendom, som tidligere tilhørte maleren Casademont, har ønsket å bli en matskog og fungere autonomt, uten å etterlate avfall, å motta yoga retreater –Michelle er kunstterapeut–, syklister –Mike er trener–, musikere som vil opptre i naturen –han er også DJ– og reisende med en interessant samtale.
"Vi prøver å leve på best mulig måte for å vise gjestene at det lar seg gjøre." og det inkluderer Eksperimenter med fermentert. «Det er en måte å bevare høsten på, men også en form for gastronomi. I London finnes det allerede hipsterbarer hvor du drikker eddik og smaker på ulike typer surkål”.
«Bibelen» til de fermenterte.
Hvis vi var grapevine, ville vi sannsynligvis ønsket å bo i Garbet Estate, den vakreste av de fem vingårdene til Bodegas Perelada, vendt mot havet av Cap de Creus, men... «Tenk deg å bli tørst med alt dette vannet foran deg, med knapt noe regn, med så mye vind og dette solstikket.
For at planten skal overleve må du lage en heroisk vindyrking", sier Dolors Vilamitjana, PR for den største og mest heterogene vingården i Empordà.
Men igjen, ting er ikke som de ser ut: "Vi ønsker ikke å produsere mye, men dra nytte av våre forskjellige vingårder for å lage en representasjon av personligheten til Empordàs land».
Håndverkeren og biologen Martin Ley, eier av Cerámica Ley, i byen Peratallada.
Landet til Vinyes d'Olivardots ikke mye mer gjestfrie. "Oss De sa at det var umulig å lage vin her." husker Carlota Pena, som i en alder av 28 viser intuisjonen til en gammel bonde.
«Våren 2019 la jeg merke til at det vokste mye kamille, så jeg kuttet det ned og tørket det. Da vi hadde en hetebølge i juli, skjønte jeg hvorfor: Jeg måtte infundere den og spraye vingården med den for å kjøle den ned. Vi jobber med kosmos, med månens bane, med bioindikatorplanter, med sauer, høner, katter...».
Og med Anaïs de Villasante, grunnlegger av Dufter til skogen og guide til bevisste smaksprøver som passer sammen med ville blomster. Med dem vi avslutter denne turen slik vi startet den: ta hensyn til skogen og det som rører seg i oss. «Nær deg til plantene, introduser deg selv og, hvis du vil ha noe, spør om tillatelse. Du vil se at naturen alltid legger foran oss det vi trenger”. Hva trenger du?
Denne rapporten ble publisert i nummer 147 i Condé Nast Traveler Magazine (sommeren 2021). Abonner på den trykte utgaven (€18,00, årsabonnement, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra vår nettside). April-utgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet