Tonkotsu Ramen
At ramen er moteriktig er et faktum. Det skjer. Vi har kunnet bekrefte dette under vår 'videoreise' gjennom det japanske kjøkkenet. Vi har spurt om opprinnelsen, og vi har lært hvordan vi tilbereder tori paitan hjemme.
Nå sløyfer vi loopen, og lanserer oss selv for å oppdage fordelene med tonkotsu ramen hånd i hånd med Francisco Geraldo, manager for ramen mester .
INGREDIENSER
- 350 ml base eller røkt buljong
- 30 ml fløtesaus (en spiseskje)
- 1 gren av pak choy
- 200 g tagliatelle
- 3 skiver chashu
- 1/2 kokt egg
- 35 g bambusskiver (syv enheter)
- 1 skive naruto
- 15 g gressløk
- 1 skive nori-tang
UTDYPNING
- Kok nudelkulen i kokende vann sammen med pak choi-grenen i 1 minutt og 30 sekunder
- I en bolle løser du opp den hvite sausen i bunnen eller røkt buljong
- Fjern nudlene, hell av og hell i bollen som inneholder den oppløste sausen
- Fra venstre til høyre og hviler på kanten av bollen, legg skiven av nori-tang, bambusskivene og kjøttskivene
- Ved siden av kjøttet legger du halvparten av det kokte egget
- Legg gressløken og skiven av naruto i midten
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: etterproduksjon og redigering.