Mercado de San Juan: hvis mat er noe for deg, er dette stedet
Dette er noen ting du trenger å vite for å nyte ditt neste besøk på San Juan-markedet mer.
NABOLAGET
Saint John står i den første rammen av Mexico City og er arving til en stor tradisjon med varer som dateres tilbake til før kolonitiden (1521) der markedene Moyotlan og Tlatelolco forsynte den enorme og blomstrende urbefolkningen. Noen historikere nevner at på en vanlig dag var det mellom 20 000 og 30 000 mennesker som var dedikert til utveksling av produkter.
Over tid skiftet Moyotlán navn til San Juan Bautista, et sted som har blitt forvandlet av herregårdene og herregårdene til spanske erobrere og aztekiske adelsmenn til et nabolag med arkitektur fra 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet.
Å gå gjennom San Juan går seg vill i utallige historier. Fasader med våpenskjold, hus som så tidens gang og mye handel med uendelige ting. Eiendommen som nå er okkupert av markedet var eid av sigarettselskapet Buen Tono mellom XIX og XX århundre. Ved første øyekast er ikke markedet forskjellig fra andre. En svakt opplyst struktur fra 1950-tallet dekket av veggmaleri. Men når du går inn en verden av gastronomiske muligheter åpner seg for deg.
Ikke vær redd for å prute på Mercado de San Juan
MARKEDET
Start reisen din gjennom frukt og grønnsaker. Henvend deg til leverandørene (kalt forhandlere) og spør dem om de du ikke vet om. De er eksperter på området.
ETT KILO DURIAN
Gjenstander fra verdens fjerne hjørner kommer sammen her: gylden kiwi fra New Zealand; knoller liker kassava, nam, søtpotet og malanga De deler rom. Den intense lukten av frukten minner om det flytende markedet Dammnoen Saduak i Thailand, og ja, durian selges også her, den frukten fra Sørøst-Asia hvis smak er en fryd for mange, men på grunn av dens -ubehagelige- lukt er det forbudt å ta den med på fly , offentlig transport og spise det inne på hotellene
San Juan-markedet: en eksplosjon av farger
EN LØVE TACO
Slakterdelen er en av de mest komplette – og unike – i verden. Her finner du alt du ikke har prøvd: iguan, hjort, frosk, villsvin, struts De er for mindre eventyrlystne smaker, men hvis du liker det nye, er det skunk, krokodille og løve (ja, løve) kjøtt.
FRA DE SYV HAV
Når du ser fisken ligge på isen, spør du deg selv: Hva i helvete er det? Noen mer kjent enn andre som tunfisk og fersk laks hentet fra det fjerne farvannet nord i verden. Andre litt mer groteske , stor, med taggete kjever og uvanlige navn hentet fra de dype områdene av havet.
Hva i helvete er det?
RIK PÅ PROTEIN
Dette er øyeblikket du har ventet på. Her er urbefolkningens gastronomi fortsatt mer levende - og velsmakende - enn noen gang. Noen stekt gresshoppetaco, eller kanskje noen sprø, gylne agave-ormer. Hvis raffinerte smaker er noe for deg, bør du prøve den meksikanske kaviaren: escamoles (maurlarver) i smør.
FRA EN MAHON, TIL EN RØKT ELLER FRISK KLEDT
Modnet, røkt eller ung og hvit. Rund, andre firkantet. Spanjoler av sterk avstamning, italienere med morsomme etternavn og nederlandsk som ikke kan uttales. De er alle her! Det er en liten himmel for osteelskere, som på loppemarkedet Alkmar i Amsterdam.
Vil du ha noen kapuliner?
MENNESKER
Stopp litt opp og observer. du finner det kunder er like forskjellige som produkter.
DE innviede KOMMER HER
Akkurat som de gjør på Tsukiji sjømatmarkedet i Tokyo, kokkene på de beste restaurantene i Mexico City møt veldig tidlig for å kjøpe den gigantiske tunfisken og muslinger like store som basketballspillernes hender. Det er ingen bud her , men det er stor konkurranse om å få de beste produktene.
Forhandlere henvender seg til det voksende asiatiske samfunnet
BABELS TÅRN
Skilt på kantonesisk, mandarin, japansk og koreansk skrevet på fluorescerende papp henger på veggene. "Marchers", De snakker flytende mandarin og henvender seg til det voksende asiatiske samfunnet . Så mye mangfold og språk transporterer deg utvilsomt til det sentrale markedet i Kuala Lumpur.
SELGERNE
Den mangler de 64 gatene til Grand Bazaar i Tyrkia, men det er mulig å finne alle krydderne i verden. Og deres leverandører med hans list, sjarm og behandling vil få deg til å kjøpe noe på deres premisser.
Skilt på kantonesisk, mandarin, japansk, koreansk... og alt annet som trengs
KUNSTEN Å FORHANDLERE
Det er faste priser for noen varer, og for andre vil leverandørene godta forslag. Ikke vær redd for å prute. I motsetning til soukene i Marrakech , her kan du senke prisen én gang eller be om at de gir deg en "pilón" (en ekstra) i bestillingen din.
EN STANG OG EN HUS TIL AVFØRING
Og det er at ordtaket sier: "stormene i San Juan fjerner vin og gir ikke brød", men på dette markedet er det det. Lørdag og søndag morgen møtes et ungt og søvnløst klientell for å avslutte dagen med tapas, vin og en øl. Og det minner så mye om de sene kveldene og tidlig oppe som du har på en dag med fest når du er ferdig i San Miguel i Madrid.
SLIK FÅR DU: Ernesto Pugibert Street (mellom Luis Moya og José María Marroquí) Metrobuss: Ta linje 4 og gå av på Plaza San Juan. Metro: Linje 8, San Juan de Letrán. Anbefalte timer: 9:00 til 16:00.
*** Du kan også være interessert i...**
- Guide for å forstå og elske meksikansk bryting
- Chilanga night: hvordan ikke sove i Mexico D.F.
- 45 ting du bare vil forstå hvis du er fra Mexico City
- Guide til Mexico by