En av Laura Veraguas' kreasjoner for Bonfire
Det er sjelden et hotell satser på at en komplett rollebesetning av kvinnelige kokker skal være hovedpersonene i forslagene. Det er rart og det burde det ikke. Men når det er gjort, er det absolutt gledelig. Det er i enda større grad når det gjelder gründere og lovende unge mennesker som vet hvordan de skal gjøre ting godt og annerledes. I sommer ble det gjort av W Barcelona-hotellet, og satte sikte på gastronomi med et program som er alliert i to måneder med Iolanda Bustos, Laura Veraguas og Carlota Claver.
Flytter glørne fra Fire-restauranten til kanten av bassenget med The Bonfire, i området på hotellet kjent som våt-dekk , W Barcelona tilpasser seg kravene til varme sommernetter mens du beholder kokken Carlotta Delicato ansvarlig, som i løpet av månedene juli og august vil dele kjøkkenet sitt med disse tre fagfolkene. Bålet begynte forrige uke, akkurat på San Juan-dagen for å dra nytte av idyllen hans med bålene der sesongbasert produkt , i kontakt med landet, dets produsenter og røttene til de som koker dem er det som råder.
På W Barcelona vil Wake Up Call-festivalen finne sted mellom 21. og 23. september.
Delicatto gjør sin del i brevet med en vill havabbor flambert eller en spektakulær tomahawk , en utstoppet edderkoppkrabbe og en perfekt crème brulée; forene vann, hav og land med ildenergien og åpner veien for den biodynamiske kokken Iolanda Busts , med base i Empordà, som returnerer til hotellet 8. juli. Forslaget ditt er livlig og fargerik overraskende med en blanding av urter og blomster med sprø purre, blåmuggost, valnøtter og ratafia-vinaigrette. Blomster og knopper er hans spesialitet og med dem viser han at grønnsakskjøkkenet er absolutt delikat og i stand til å konkurrere med det av animalsk opprinnelse. Eller rettere sagt, leke på tallerkenen med henne, som han gjør i sin kald tomat og vannmelon tartar stekt med torsk og nasturtiums.
Iolanda Bustos' tartare for The Bonfire
Laura Veraguas flykter i mellomtiden fra sitt mest personlige prosjekt, Se Waters , for å ta ledelsen 22. juli og 5. august. Hans besettelse er planteverdenen, og ved denne anledningen konfronterer han den med sin daglige dynamikk, det som næres av produkter som kommer fra et naturlig, økologisk og lokalt jordbrukssystem. "Med disse rettene ønsker han å kommunisere magien som finnes i respekten for tiden. I valget av produsent av produktet og i teknikken. Tiden som alt krever og hvor enkelhet er i stand til å fremheve et produkt til det fulle." , deler kokken .
din er en grillet gazpacho og "tomaten", samt en esqueixal torsk med rød pepper, svart hvitløksemulsjon og sitronolje. "Bak disse produktene er det mennesker, og til syvende og sist er det det innbyrdes forholdet mellom dem jeg prøver å reflektere med disse rettene," forklarer katalaneren fra et kjøkken der etasjer De vil alltid ha førsteplassen. "De er det maksimale eksempelet på livet. Å respektere dem i utarbeidingen slik at de kommer nesten levende på tallerkenen for meg er et tegn på kjærlighet til mennesket og til miljøet vårt. Og på en strukturell, organoleptisk, form og skjønnhet Jeg tror de har et uendelig register som jeg anser som mye kraftigere enn animalske proteiner», avslutter han.
19. august og 2. september Charlotte Claver –eier av restauranten La Gormanda, i Barcelona – tar farvel med sommerinitiativet med en salat av røkt regn og sitrusmajones. "Lluerna er en veldig fin dyphavsfisk som jeg koker i en kullovn med rosmarin og tørket timian," forteller han om en meny der årstid leveres med reddiker, salat og en vinaigrette som er tilberedt med saften fra fisken og confiterte cherrytomater." Som hovedrett kaster han på bordet en velsmakende galeras ris med svart pølse og grønne asparges. "Jeg elsker å lage risretter, lage en god saus og god buljong... en picada med chup chup og hengivenhet".
Byssris med svart pølse og grønn asparges av Carlota Claver