Og slå ham med sitronpaien
Hvordan er moten, eh. Jeg tenker mer og mer som den enorme (og nå, evig) karl lagerfeld , som var så hot etter å ha bekreftet " å være moteriktig er det siste steget til det som er ute av moten ". Det er litt sånn, er det ikke?
Hvis noe er på alles lepper – aldri bedre sagt – er det at det har begynt sin utiltalende, skarpe vei mot forfall; fordi mennesket ønsker å være nisje, men i virkeligheten er han en folkemengde, hva hei farem.
Det skjer i alle sektorer, men spesielt , i gastronomi.
Mote starter alltid som en hvisking , et fladder mellom gourmeter og nomader som sniker seg (vanligvis) mellom de store og derfra glir, _mykt (jeg vil kjenne leppene dine / kysse meg igjen) _ til de 'trendy restaurantene', den konstruksjonen så tvetydig og likevel så trist gjenkjennelig.
nordisk interiørdesign, nådeløst monstera , skriblet tavler og korte menyer med uunngåelige retter, kommer igjen den torrija.
Det skjedde med cebichen, Luis Arévalo hadde mye å gjøre med det og det fantastiske Nikkei 225 ; skjedde med ham Sandwichklubb av David Muñoz i StreetXO (kanskje den første baoen som sprengte Madrid) og det skjedde med grotesk eldre kjøtt , en god idé i hendene på Joan Abril fra ** Ca Joan i Altea ** men ikke så bra når det gjelder så mange falske tavernaer på jakt etter den klønete fudi.
De sitronpai det er den nye sorten, den nye gin og tonicen og den nye sushien; alt på en gang. en udødelig dessert hvis opprinnelse er ment å gå tilbake til Dronning Elizabeth I ; Det sies at "jomfru"-monark ikke burde like marengs.
sitronterten enten tarte au citron har alltid vært viktig i så mange menyer på flotte restauranter i La France, og enn si i deres konditorier, ikke gå glipp av Jacques Genin i 3. arrondissement eller, selvfølgelig, Pierre Hermé; det som ikke er så klart er hvordan det har kommet, dessverre!, til brevene til så mange hipster flekker.
Sitronpai eller ingenting
Jeg antar at det vil være den samme måten å gå inn i så mange trender på: Sant Antoni-området ; at ground zero av det som er kult. Derfra til ** Las Salesas ** og derfra til det siste hjørnet av Spania, ingen gastrobar uten sitronpai. Men ikke alt skulle være dårlige nyheter, det er fantastiske.
Helt essensielt er ** Alabaster (Madrid) ** av Óscar Marcos og Fran Ramírez; Jeg snakker med kokken hans, Anthony Hernando , om nøklene til dens kremethet: «vi tilbereder den med en base av mandelkake , eggehvite og amaretto, som en særegenhet har den ikke mel og av den grunn den er egnet for cøliakere ; så ledsager vi den med en sfærifisering av sitrongel og kondensert melk, sitronis og vi avslutter med en italiensk marengs som vi rister når vi går ut til bordet”.
Magistral og totemisk.
I Madrid liker vi også veldig godt de fra ** La Maruca ** ("Our Lemon Tart 1981"), KultO , Herr Martin enten Crustó bakeri som for øvrig nylig vant prisen for beste brød i Madrid arrangert av Club Matador.
Den til Salvador-familien i ** La Marítima ** i Veles e Vents (Valencia) eller Epicerie av Romain Fornell i Pau Claris (Barcelona).
Alabasters sitronpai
Også, hvorfor ikke si det, de av Christina Oria og det ikonet til Paseo de la Castellana (jeg vil aldri tilgi deg for å la ambassaden dø, Madrid). Jeg vil aldri glemme dagen du falt 86 år senere , tehuset til Margaret Kearney Taylor ; ly av spioner, journalister og folklore.
Jeg husker sist gang: to kaffer, en sitronkake og en flaske fransk champagne (fryktelig redundans, fordi champagnen er fransk eller ikke; men vi tilga ambassaden selv det) for å feire hvem vet hva tull.
Hvor glad jeg var der; Og hvor trist må livet være uten marengs og sitronkake, ikke sant?