Hva er den perfekte menyen for José Manuel Miguel?
I dag kler Traveler Challenge seg ut. Og det er den (trommerullen) vår hovedperson i dag, Valencianeren Jose Manuel Miguel —to Michelin-stjerner i restaurantene Il Vino og Goust, etter å ha passert gjennom kjøkkenene til Le Bistrol og ubåt ; Han har nettopp blitt tildelt Vermeil de la Ville de Paris-medaljen (denne medaljen), for sitt bidrag til å revitalisere gastronomien i lysets by og være (hvor fin) en ambassadør for notre art de vivre .
José Manuel er den første spanske kokken som har blitt tildelt denne medaljen; og det var Anne Higaldo, borgermester i Paris (og Cadiz) som ga ham gullet sammen med brune beist fra fransk mat som f.eks. Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon eller Alain Ducasse . Det var hyggelig å dele en gastronomisk helg med ham, og forresten sette ham foran veggen til Traveler Challenge:
ARGENTINE 2006
Jeg vil aldri glemme turen min gjennom Argentina å se min gode venn og gode kokk Luci enten; som fikk meg til å oppdage gastronomien og vinene i landet sitt, men det var en rett som gjorde meg forelsket i sin enkelhet, smak og tekstur: det var grillet matambre med chimichurri Det er en av de rettene jeg fortsatt husker og som gjorde meg enormt glad.Jeg hadde aldri prøvd dette biffstykket ved siden av ribba, så mørt, akkompagnert av den marinaden som er chimichurri. basert på oregano, persille, hvitløk, eddik og olje.
ITALIA 2013
Reise til Piemonte med sjefen min ** Enrico Bernardo (Verdens beste sommelier) ** midt i den hvite trøffelsesongen. Første gang jeg reiser til Italia og drar til en region som Piemonte med praktfulle viner fra variantene Barolo eller Barbaresco ; Vi dro for å besøke noen produsentvenner av Enrico, som Gaja eller Pellissero, og i tillegg til å oppdage gode viner, var jeg så heldig å oppdage ekte italiensk mat, og en av rettene som fascinerte meg var Battuta di fassone med hvit tartufo … rett og slett bestialsk: en bifftartar fra rasen Piemonte, kalt Fason , litt krydret det med den hvite trøffelen de ga en eksplosjon av smak i munnen akkompagnert av et godt glass Barolo . En perfekt sammenkobling.
Piemonte vil gjøre deg målløs
FRANKRIKE 2014
Lunsj på restauranten hvor jeg trente for noen år siden Hotel Bristol i Paris med 3* Michelin-stjerner, kjøkkenet til Kokken Eric Frechon Jeg kjente henne allerede, men hun kjente ikke til det nye forslaget fra konditoren Laurent Jeanin, maten? perfekt men hva Jeg vil aldri glemme at det var desserten de brakte oss ; kalt Citron Givre , er en falsk sitron hvor du finner alle sitronsmakene med en fantastisk delikatesse og balanse. Den beste desserten i mitt liv.
MEXICO 2000
Umulig å glemme denne turen, siden det var første gang jeg krysset dammen, Jeg var veldig ung og visste allerede at jeg ville bli kokk . Det var en fornøyelsesreise der jeg, i tillegg til å lære om kulturen i landet ditt for første gang, hadde muligheten til å prøve **ekte meksikansk mat (i de små byene)** som jeg var helt uvitende om.. et kjøkken rikt på korn, krydder og kjøtt; mais, bønner, habanero og serranopepper , som kan brukes som fyll eller som tallerkener. Det var første gang jeg prøvde et helt annet kjøkken enn det jeg var vant til, noe som gjorde at jeg ble mer nysgjerrig på å vite mer og mer rundt om i verden.
Hotel Bristol i Paris: vanskelig å glemme
HOLLAND 2005
Lyntur fra Paris med toget til **Amsterdam med en god kokkevenn (Iñaki)** som jobbet med meg, vi benyttet oss av to hviledager for å ta en rask gastronomisk tur. Retten som festet seg i hodet mitt var sildene , det var første gang i mitt liv jeg prøvde dem; og jeg ble overrasket over at de ble solgt midt på gaten som om de var pølser...
SPANIA 2016
Med mitt nylige besøk til Madrid Fusion , Jeg har levd en av de mest intense og spennende gastronomiske opplevelsene, både for forslag og iscenesettelse. Jeg snakker om David Muñoz, restauranten hans mangfoldig og menyen "Madrid på 80-tallet"... det er virkelig utrolig hvordan den klarer å transportere deg til det mest tradisjonelle Madrid forstått av David. Det var en som virkelig merket meg for sin kraft av smak, originalitet og reise til essensen av Madrid-kjøkkenet... Madrileño-gryterett i 3 omganger Svartben iberisk pattegris med blekksprut, tuber melanosporum og kimchi , Madriz – Tokyo... rett og slett brutalt.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interessert i...**
- The Traveler Challenge av Begoña Rodrigo
- Eneko Atxas Traveler Challenge
- Paco Morales Traveler Challenge
- Utfordringen til Estanis Carenzo, kokk i Sudestada
- Alle reisende utfordringer
- Zanzibar: Hakuna Matata ble født her
- Markeder for å spise dem: Bangkok
- JJ: Bangkoks best bevarte hemmelighet
- Alle artiklene til Jesús Terrés