Krydret eddikkylling med berberis og appelsin
Tørkede berberbær er utrolig syrlige , mer enn noen dehydrert frukt, og de er perfekte når de kombineres med en eddik stekt kylling . Se etter dem på orientalske markeder eller spesialbutikker, eller bestill dem på nettet. Hvis du ikke finner dem, kan du erstatte dem med tørkede kirsebær.
Ingredienser til 4 porsjoner:
- 1.250 kg. kyllingføtter med skinn og bein (lår og trommestikke) eller en blanding av
- begge to
- grovt havsalt
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 middels løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, i tynne skiver
- ½ kopp tørkede berberbær eller kirsebær, skylt
- ½ ts malt gurkemeie
- ¼ ts knuste røde pepperflak
- ⅓ kopp hvitvinseddik
- 1 middels oransje, delt i to
Forberedelse:
1.Forvarm ovnen ved 175°C. Tørk kyllingen med kjøkkenpapir og salt den. varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek kyllingen med skinnsiden ned. til den er gyldenbrun i bunnen, ca 7-10 minutter. Overfør kyllingen til en tallerken, og la alt fettet være igjen i pannen. Ta kjelen av varmen og la fettet avkjøles ved å senke varmen litt (ca 3 minutter holder).
to. Tilbake til middels varme og tilsett løk og hvitløk i pannen . Kok under konstant omrøring og tilsett eventuelt en skvett vann for å unngå at løken blir for mørk, til den er myk og gyllen, ca. 6-8 minutter. Tilsett barbærene, gurkemeie og røde pepperflakene og kok under omrøring til aromaen begynner å gå av, ca. 30 sekunder. Hell eddik og en kopp vann , tilsett litt salt og la det stå på svak varme.
3.Legg kyllingen med skinnsiden opp i sausen og halvdelene av appelsinen, opp ned, rundt ham. Sett pannen over i ovnen og stek uten lokk til sausen er redusert og kyllingen er gjennomstekt, ca 30-35 minutter (eller 20-25 minutter hvis bitene er kuttet). Overfør kyllingen til et fat. Dekk den med sausen og klem appelsinhalvdelene over den.
Rapport opprinnelig publisert i Bon Appétit.