"milliard dollar" tahini barer
Du kjenner kanskje ikke til de typiske millionærinformasjonskapslene ( Millionærer Shortbread Barer ), som de sandkakekjeksene med tyktflytende karamell og sjokolade er kjent i Skottland... Hvis ikke, bør du, men også Vi foreslår at du oppgraderer denne oppskriften (derav ordet "milliardærer"), og legger til sesamfrø og tahini.
Mål: en kjeks i møre barformat å servere som dessert (eller når som helst, vi fortjener det), med et klebrig fyll og et godt lag sjokolade for å binde det hele sammen.
For ca 25-36 porsjoner:
For informasjonskapselen:
Olje til stekepannen
1 kopp (ca. 125 g) mel
¾ kopp (ca. 83 g) melis
1/3 kopp ristede sesamfrø
¾ teskje krystallsalt eller ½ teskje grovt salt
½ kopp (eller en pinne) kaldt smør, halvert
2 store eggeplommer
For karamellen og montering:
1 1/4 kopper (250 g) brunt sukker
½ kopp (1 pinne) smør, kuttet i 8 like store biter
¾ kopp konditorkrem
2 ts krystallsalt eller 1 ts grovt salt
½ kopp tahini (har en tendens til å skille seg, ta deg tid til å røre godt med en smørkniv eller minispade før du måler)
1 ts vaniljeekstrakt
170 g halvsøt sjokolade (65%-75% kakao), hakket
Ristede sesamfrø til presentasjon
Slik lager du informasjonskapselen:
Sett risten midt i ovnen. Forvarm til 180º. Smør lett en bakeplate (8x8 eller 9x9), gjerne metall. Legg bakepapir slik at det henger over sidene. Visp sammen mel, sukker, sesamfrø og salt i en middels bolle. Tilsett smøret og bland alt. Med hendene, arbeid i smør til porsjonene er ertestore. Bland eggeplommene med en gummispatel. Deigen skal holde seg kompakt når du klemmer den.
Ha deigen i kjelen og trykk ut i tynne lag (mel evt. lett med hendene). Prikk med en gaffel på forskjellige steder, dette vil hjelpe den å holde seg flat.
Stek kaken til den er pent brun, ca 24-28 minutter, eller til og med 35 hvis vi bruker en glassflate. La den deretter avkjøles sakte.
For å lage karamellen og montering:
Mens kaken avkjøles, varm brunt sukker og smør under konstant visp i en middels kjele til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst, omtrent tre minutter. Pisk fløte og salt. Kok opp og la det koke i cirka fem minutter, mens du rører konstant, til karamellen er tykk nok til å dekke en skje (det blir færre og færre bobler). Ta den av varmen, tilsett tahini og vanilje og visp til den er innlemmet og jevn.
Hell karamellen over kaken og vipp brettet for å fordele den jevnt. Avkjøl til stivnet, 30-40 minutter. Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen (i en passende bolle for den) i tider på 40 sekunder, rør mellom disse gangene. Alternativt kan du legge sjokoladen i en bolle over en panne med kokende vann, uten å røre vannet, til den er smeltet.
Når karamellen er hellet, spre den forsiktig ut til kantene av pannen; dryss sesamfrø på toppen. La avkjøle til sjokoladen er hard, en time eller to. Bruk bakepapir, ta ut stengene og legg dem på et skjærebrett, fjern papiret. Med en tagget kniv (veldig viktig for at lagene ikke skal knekke), skjær dem i 25-36 porsjoner (5-6 kutt i hver retning). Server dem ved romtemperatur. De kan lages fire dager i forveien hvis de holdes lufttett.
Rapport opprinnelig publisert i Bon Appétit.
"milliard dollar" tahini barer