Kast aldri brokkolistilker igjen!
Du kutter mest sannsynlig av og kaster stilkene på brokkolien. De er imidlertid så smakfulle at de burde være en rett i seg selv. Dette er vår favoritt måte å dra nytte av dem på.
Ingredienser til fire porsjoner:
450 gram brokkoli (ca. 1 stort eller 2 mellomstore hoder)
5 ss ekstra virgin olivenolje
grovt havsalt
1 liten rødløk, skivet ca 1,3 cm tykk
4 fedd hvitløk, i tynne skiver
6 ansjosfileter i olje
1 unse parmesan (ca. 30 gram), finrevet
Sitronskiver (til servering)
Lenge leve brokkoli!
Utdypning:
1.Forvarm ovnen til 200°. Skjær av den nederste, treaktige delen av brokkolistilken. Skrell av det seige ytterste laget av stilken. Start ved stilken og skjær brokkolien i en vinkel på 2 cm tykk til du når bukettene. Del bukettene med hendene i passe store biter.
2. Varm opp 3 ss olje i en stor ovnsfast panne på middels høy varme til det skinner. Tilsett brokkolien, smak til med salt. Kok, rør av og til, til brokkolien er lys grønn og litt forkullet , ca. 3 minutter. Overfør til en tallerken. Rengjør pannen.
3. Varm opp de resterende 2 ss olje i samme panne på middels varme. Stek løk og hvitløk rør ofte, til løken begynner å bli myk, ca. 3 minutter. Tilsett ansjosene og kok, bryte opp med en skje, til den er oppløst i løkblandingen og hvitløken begynner å brune rundt kantene, ca. 2 minutter.
4.Legg brokkolien tilbake i pannen og vend den til å dekke med olje. Sett pannen tilbake i ovnen og stek brokkolien under omrøring én gang til den er gyldenbrun og mør, ca. 20–25 minutter.
5. Fordel parmesanost over brokkoli; Server på tallerkener akkompagnert av noen skiver sitron til å presse.
Hemmeligheten bak denne retten? Helt sikkert, ansjosene, fordi det er de som gir denne kombinasjonen en god dose smak».
Oppskrift av Chris Marokko.
Rapport opprinnelig publisert i Bon Appétit.