Malallamas Carabinero X
I flamme man reiser gjennom verdens kjøkken med den unge kokkens personlige preg Christopher Garcia. Uformell haute cuisine som du vil suge fingrene med.
"Ønsker du å spille?", Det er det første Cristóbal García spør deg når du setter deg ned ved et av bordene hans. Spørsmålet innebærer mye mer enn det ser ut til. Det positive svaret (si alltid ja) blir nøkkelen som åpner en dør til en verden av sensasjoner . EN gastronomisk reise full av barndomsminner, opplevelser og reiser. Også av ekstreme smaker som hovedstaden i Costa del Sol hun er ikke vant til det ennå. Alt dette takket være kjøkkenet som Malaga-kokken selv kaller radikalt. Menyen er en reise hvor kokken guider deg med lidenskap, kreativitet og en viss respektløshet. Ikke bry deg: inn Malallama sjelmat de vet godt hva de gjør. Bli komfortabel, la deg gå og nyt.
Svart blekksprut ceviche fra Malallama
Utdannet ved Malaga skole i Konsulatet , Cristóbal García er kokken på et mathus i verden. åpnet sist 9. april , er det et sted hvor haute cuisine ikke innebærer formalitet på noen måte. Graffiti, en swing- og trapnasjonsremikser som bakgrunnsmusikk vitner om dette. Se også kokken fra et sted til et annet oppmuntre gjestene og fortelle om historiene bak hver rett , alltid med sin uatskillelige penn som han skriver ned nye ideer med i en notatbok som han deler med kokken sin, Javier Ruiz . Begge har 28 år , men hans ungdom innebærer ikke mangel på erfaring. Kokken selv kommer fra å ha vært leder for FoU i to år ved ** Sollo **, i Fuengirola , regissert av Diego Gallegos. Selv om hans lengste treningsperiode ble tilbrakt med Paco Morales (Noor, Córdoba), som han beundrer og anser seg selv som en disippel av.
Malallama-laget (Cristóbal i sentrum og Javi til høyre for ham)
Med all den bakgrunnen Garcia vil ha revolusjonere Malagas gastronomi med egen kjøkkenforsegling, med mye karakter. Som den han demonstrerer ved å si at han har beina på jorda og mye tålmodighet til å vokse, men samtidig foreslår han seg selv som spydspissen for et generasjonsskifte som ennå ikke kommer på kjøkkenet i Malaga. Det er nok å se på hans fornærmende unge lag for å føle at han fortsatt har mye å si.
Bak de gjennomsiktige vinduene på kjøkkenet strever unge mennesker som fortsatt ser ut til å gå på videregående og bringe friskhet til kjøkkenet. De er alle i begynnelsen av tjueårene og har allerede gått gjennom Michelin-stjernerestauranter. "Det eneste kravet til de som følger meg er å nyte det de gjør, le mye, ha det bra," forklarer kokken som er oppvokst i Malaga-området i El Palo. Gruppen slutter seg også til tjuesometingen Mary Mustard , romsjef og ansvarlig for sammenkoblinger med viner. De jobber alle sammen og det er ikke vanskelig å se kokken selv skrelle poteter. Og at disse dagene lever endeløse dager mens man forbereder en smaksmeny for fremtidige datoer.
Fra all den ungdommelige lidenskapen oppstår gjenkjennelige retter fra forskjellige deler av verden, men som i Malallama blir tatt til sin egen spillebane . På den måten sørger de for at de alltid spiller hjemme. "Navnet minner deg om et sted, men utdypningene de er forskjellige, veldig personlige ", forsikrer García. For å bekrefte det, er alt du trenger å gjøre å be om Grillet babyblekksprutceviche og huitlacoche i taco eller Tunfisk sashimi med tomat, haifinneponzu og appelsinmuscatel , en rett som også inkluderer avokado, oliven tapenade Bestemors hemmelighet og vårløkringer . «Det handler om å glemme trender og sette vår egen stil», insisterer kokken. Hans preg er ikke bare tydelig i rettene, men også i cocktailene som her er foreslått å pare fra start til slutt med dine valg fra menyen for å forsterke smaker og gjøre opplevelsen enda mer komplett.
Et kjøkken med holdning og egnethet med smakskombinasjoner som de som finnes i ku taco . En gammel kugryte tilberedt på tradisjonell måte, som de legger til en foie og sjampinjong xo, en krem av payoyo ost og en søt og sur ananas saus i sirup og trøffel. En tradisjonell meksikansk taco, men med forskjellige smaker.
Den fremhever også asiatisk karri . "Vi benyttet oss av en tur vi tok til Thailand, vi prøvde karri overalt og det hjalp oss til å velge den vi likte best," sier kokken. Det er en kraftig rett hvor urter og krydder blandes med ingefær, galangal, stekt søtpotet, koriander, lime og rekebrød. Alt servert i en tradisjonell wok slik at metallet også bidrar med sine toner.
For ikke å glemme den såkalte Politimann X, utarbeidet basert på ulike utdypninger med selve produktet. På den ene siden inkluderer denne retten kroppen i en hibiscus toast, criolla rekesaus og essens av reker med røykolje, svart lime og ananaspapir. På den andre, det grillede hodet, med rekeolje og hvitløksconfitert. "Det er enda en tallerken med sensasjoner. En av tingene vi tror er verten til karabineroen er å suge hoder. Det er folk som ikke tør, men vi forplikter oss nesten," påpeker Garcia.
Eggforrett på Malallama
Og til slutt, noen av dessertene er ikke dårlige. En av dem heter Donkey Kon g: basert på banan og sjokolade, hedrer den pinnene som vi alle har lagt i petit suis for å fryse, og serveres med et shot. Og ikke gå glipp av moderne pannekake, basert på en smultring badet i asiatisk marengsmelk (med lime, kinesisk kanel og kinesisk anis) fylt med dulce de leche mousse, søt og sur himmelsk baconkrem, karamellpopcorn og stjernestøv.
HVORFOR GÅ?
Fordi det er en unik restaurant i Malaga , med smaker vanskelig å finne andre steder i hovedstaden eller provinsen. Og hvor det ikke er misfornøyd med å skitne fingrene, men nesten er en forpliktelse. Til tross for å være utenfor det historiske sentrum, er det et sted som kommer til å bli moteriktig og jo tidligere du går, jo lettere blir det å reservere bord. Dessuten kommer det alltid godt med. støtte risikable spill som de i dette settet. Det siste svaret får du selv på slutten av opplevelsen din i Malallama: Du vil forstå at du kommer til å gjenta ja eller ja.
Samtidens Torrija fra Malallama
TILLEGGSFUNKSJONER
I denne restauranten er alle detaljene godt ivaretatt, fra det vakre serviset til bestikket, som du ofte vil erstatte med spisepinner eller direkte med hendene. I tillegg er det et godt hjørne for å nyte det gode arbeidet til Malaga graffitikunstner ** Lalone **, som har gitt etablissementet et snev av personlighet.
I DATA
Adresse : Pacific Street, 38
Telefon : 674 67 00 60
Cocktailer og drikke: Mandag til søndag fra 13:00 til 02:00
Kjøkken: fra mandag til søndag fra 12:00 til 16:00 og fra 19:00 til 00:00.
Malallama Restaurant
Malallama asiatisk karri