Whisky: den ravgule sjelen til Skottland
Royal Spanish Academy innrømmer destilleriet, den eldste inskripsjonen güisqui’ ble funnet, men jeg innrømmer at jeg synes det er vanskelig å bruke den. Dette er år med å assosiere bokstavene W, H, K og Y med en av de mest populære drinkene i verden : den ravgule, aromatiske og stemningsfulle væsken som vi da vi var unge drakk blandet med coca-cola og som vi med årene lærte å sette pris på alene, eller på det meste med to issteiner. En drink lastet med nyanser som inviterer til ro og prat , for å nyte de gode tingene i livet.
Ordet kommer fra det gæliske språket, der det sies 'uisge beatha' og betyr 'livets vann'. Bruken er knyttet til helse og magi, og takket være den var skottene i stand til å motstå de lange og harde vintrene i nord. Whiskyens historie er tåkete, som soloppgangene i landskapene der den er laget . De første dokumentene dateres tilbake til 1500-tallet, men produksjonen og forbruket er mye tidligere. På øya Islay, med en lang tradisjon som refererer til ordet 'whisky'. Denne spritdrikken, som kommer fra destillasjon av korn, det produseres i mange deler av verden, men Skottland er sentrum av universet.
Et territorium med lunefull geografi og ekstremt klima som samler de grunnleggende elementene for produksjon av de beste brennevinene: krystallklart kildevann, gode kornhøster og mektige elver som samler seg i bunnen av den verdsatte torven –det fossiliserte karbonet av planterester – som gir visse whiskyer deres røykfylte toner.
SKOTTISK WHISKEY GEOGRAFI
Selv om destilleriene er spredt over hele territoriet, det er to spesielt aktuelle områder, Hebridene og Høylandet . Der, i disse tøffe og ugjestmilde landene i nord, er whiskyene kraftige, røykfylte med hint av lyng og veldig komplekse. Mer enn halvparten av den store skotske single malten produseres i Speyside, et lite område kjent som 'den gylne triangel', og avgrenset av elvene Findhorn, Livet og Deverton.
På bare 40 kvadratkilometer er det mer enn 60 destillerier . I denne privilegerte dalen vokser bygg vannet av brevannet i elven Spey, som bestemmer personligheten til whiskyene i området. Craigellachie Hotel den er perfekt for å sette opp basecamp og gå nedover whiskyens aromatiske og alkoholholdige stier. De har en sommelier whisky og mer enn 750 referanser av single malts som gjestene kan prøve. De organiserer personlige smaksprøver og i restauranten tilbyr de spesialiteter laget med denne drinken.
For ikke å gå glipp av et eneste av destilleriene, bør du følge Malt Whisky Trail, en rute for mytomane gjennom dalen til elven Spey gjennom historiske steder knyttet til denne drinken, inkludert slott, bødkerier eller berømte destillerier, som Cardhu, den eneste skapt av en kvinne, Glenlivet, den første i høylandet som ble lisensiert, eller Strathisla , med sine vakre tak og skorsteiner. Sistnevnte er den eldste i landet, den har vært i drift siden 1786, og det er her den berømte Chivas Regal destilleres. Alle er åpne for publikum og tilbyr smaksprøver av produktene deres.
Hebridene er en øygruppe som strekker seg parallelt med den skotske kysten. Islay er den sørligste. Havet og den sterke vinden trenger inn i de gamle varehusene hvor destillatene oppbevares for å gi dem karakter. De er robuste, med intense røykaromaer og en vill smak. Isle of Skye har for tiden bare ett destilleri, Talisker. Dens verdsatte brennevin er preget av en sterk, røykfylt og brakk profil, med hint av havet.
EN WHISKY FOR HVERT ØYEBLIKK
En av hovedattraksjonene i whiskyverdenen er dens mangfold, som er gitt av opprinnelsen, råvarene, metoden for destillasjon og aldring, minnet om fatene og til slutt sammensetningen av spriten som tappes på flaske. Tre forskjellige typer er laget i Skottland. Den berømte single malt whiskyen er laget utelukkende av maltet bygg og destilleres ved bruk av batch-still-metoden i et enkelt destilleri. Navnet på single malt reagerer på de egenskapene som bestemmer en enkelt opprinnelse.
Dette er nøkkelen til å forstå maltwhiskyens verden, for i Skottland blir hvert hus levert fra sin egen kilde, som utvilsomt har en avgjørende innflytelse på personligheten til drikken. Et annet viktig element er alembic, som kan ha ulike former og som tar del i merkets historie. Blant de mest populære i denne kategorien er navn som Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , etc.
Det finnes også grain whisky, laget av umaltet bygg, rug, mais eller annet korn. og i kontinuerlig destillasjon almbic. Og de blandede eller 'mestizo' whiskyene, som kombinerer malt og korndestillater av forskjellig opprinnelse, alltid under skjønn av masterblenderen. Noen av de mest kjente whiskyene i verden tilhører denne kategorien, for eksempel den emblematiske Chivas, J&B eller Johnnie Walker.
MELLOM STILLER OG TØNNER
Som beskrevet ovenfor, maltwhisky produseres ved hjelp av et batchdestillasjonssystem med flere faser og hvor ulike ingredienser deltar. Produksjonsprinsippet er basert på å omdanne frokostblandingen til malt, blande den med vann, få den til å gjære til den får en væske som ligner på øl og destillere den to ganger i spesielle pot stills laget av kobber. Formen er et kjennetegn for hvert merke og bidrar betydelig til det endelige resultatet.
Destillasjonsprosessen, som ofte er dobbel eller til og med trippel i lavlandet, begynner med oppvarming av den fermenterte væsken til alkoholen den inneholder blir til damp. Den første destillasjonen finner sted i den største destillasjonen og den resulterende sammensetningen kalles lavvin, eller slim. Deretter overføres denne væsken til en annen almbic, hvor den destilleres en gang til. Den første brøkdelen av denne andre prosessen (foreshots) når vanligvis ikke den nødvendige kvaliteten og graden, så den trenger en ny destillasjon.
Lærerens kunnskap og erfaring spiller en svært viktig rolle på dette tidspunktet. Destillasjonen smaker på den allerede destillerte væsken og tilsetter vann til den, måler vekten og smaker dens smak og aroma. Først når væsken blir klar – hvis den er uren, som forskudd, blir den aldri klar i kontakt med vann – åpnes tutene på beholderen slik at spriten går til den siste beholderen, hvor det endelige destillatet er plassert. Det er et komplekst og delikat øyeblikk, der stillhetens følsomhet er avgjørende for å gi hver whisky sin egen karakter. Tidligere ble maltwhisky markedsført etter at destillasjonen var fullført, men i dag gjennomgår den en aldringsprosess. Loven slår fast at enhver whisky må tilbringe minst tre år i fatet. s, selv om de fleste single malts er lagret i mer enn et tiår.