"Perrito sin perro", en av rettene inkludert i 'Future Food Today'
En hamburger som i stedet for kjøtt har som protein måltid ormer ; pølser uten "perrito", med grønt brød, laget av spirulina; en moltaco hvis hovedprotein ikke er svinekjøtt, men abbor. Dette er noen av fremtidens retter han lager i nåtiden SPACE10 , det IKEA-støttede design- og forskningslaboratoriet hvis oppgave er å skape bedre og mer bærekraftige måter å leve på.
«I løpet av de neste 35 årene vil vi nå 10 milliarder mennesker i verden, og vår etterspørsel etter mat vil øke med 70 %; i dag bare vi har ikke nok ressurser til å møte denne etterspørselen med kostholdet vi spiser ”, dømmer de fra studiet. Faktisk FNs rapportør for retten til mat, Olivier De Schutter advarte om at dagens internasjonale matproduksjonssystem ikke er bærekraftig, ikke engang på kort sikt.
Grunnene? Med vår måte å spise på har monokulturer av korn som mais, soya eller hvete økt, noe som fører til tap av biologisk mangfold i jordbruket, noe som akselererer jorderosjon. Mange av disse avlingene brukes dessuten ikke til å mate oss, men snarere ranching, en ødeleggende industri for planeten. Dermed står den ifølge FAO for 18 % av klimagassutslippene, en høyere andel enn transport.
Landbruk i så stor skala, dessuten overgrep plantevernmidler og kunstgjødsel , skyldig i å forurense ferskvann og hav og negativt påvirke alle typer liv på land og i havet, spesielt alger (nødvendig for oksygenering av vann og mating av dyr).
«Når vi står overfor utfordringen om at vi må produsere mye mer mat på kort tid, må vi akseptere at måten vi spiser og produserer mat på i dag er i ferd med å bli et problem for alle på planeten”, enig i SPACE10.
Noen av ingrediensene til "bug burger"
Av denne grunn har ekspertene deres brukt de siste tre årene på å oppdage alternative ingredienser, teknologiske innovasjoner og ukjente gastronomiske territorier for å begynne å skape "en visjon om hva som vil være den mest bærekraftige og tilberedte maten for fremtiden ”, forteller de til Traveler.es.
Resultatet har blitt testet på kjøkkenet i sin plass i København, hvor alle som ville kunne komme for å prøve de nye kreasjonene. Så begynte mange å være interessert i oppskriftene til "perrito sin perro" og andre preparater som allerede er nevnt, for å kopier dem hjemme.
Til slutt bestemte de ansvarlige for SPACE10 seg for å lansere boken Fremtidens mat i dag , hvis retter erstatter uholdbare proteinkilder, som kjøtt, med alger, insekter og andre ingredienser som kan produseres miljøvennlig måte og at, ifølge det de sier fra laboratoriet, "de er deilige".
Men vi insisterer: hvordan smaker egentlig en pølse uten pølse og en burger med... insekter? "De smaker fantastisk," sier Katrina Brindle, selskapets tekstforfatter og PR. "Selvfølgelig er de veldig forskjellige fra deres originale kjøttbaserte oppskrifter, men både den hundeløse hunden og insektburgeren ble designet for å være fullpakket med protein og deilig, bare på en måte som er mer ressurseffektiv og bedre for planeten vår.»
Faktisk er insekter veldig næringsrike: ifølge FAO inneholder de protein av høy kvalitet, samt vitaminer og aminosyrer, med fordelen at de reproduserer og vokser raskt og lett oppdrettes på en liten plass, med minimal innvirkning på miljøet.
Den kjøttfrie taginen er en annen av SPACE10s kreasjoner
OPPSKRIFTER FOR ALLE PUBLIKUM
Matelskere, gourmander, amatørkokker... hvem som helst, forteller Brindle, kan tilberede disse rettene, så lenge de er villige til å ha det gøy og utforske og selvfølgelig har interesse for bærekraftig mat.
«Noen har vært i produksjon siden starten av SPACE10 og har derfor blitt testet og foredlet over tid. Andre er basert på hva vår kokk og matdesigner, Simon Perez , anser viktig å gjøre fremme diskusjonen om et bedre og mer bærekraftig liv ", forteller Traveler.
Nå, i hvilken grad er det lett å introdusere disse ingrediensene så... spesielt i pantryet vårt? Svarer Brindle: «Vi synes egentlig ikke noen av ingrediensene er så merkelige, som mange er svært vanlig basismat i forskjellige retter rundt om i verden ”, svarer de fra laboratoriet.
"Vi vet bare at disse kanskje ikke er en del av mange menneskers dietter i disse dager, men vi håper å lekent utfordre det spørsmålet. Vi oppfordrer folk til å prøve mikroalger og ulike erstatninger, for å dyrke din egen sopp på resirkulert kaffegrut og å presse komfortsonene deres litt mot en bedre og mer bærekraftig fremtid».
Faktisk, mer enn å bli autentiske fremtidens kokker, kanskje det er det ta oss ut av komfortsonen vår ' det viktigste oppdraget til denne boken. "Vi opprettet Future Food Today for å inspirere oss selv og andre til å være nysgjerrige på matlaging, og for å motivere oss til å handle gjennom matvalgene våre," bekrefter PR.
"Til syvende og sist laget vi denne boken for å utfordre våre oppfatninger av mat," forklarer han. "Målet vårt er å utnytte den enorme kraften i å skitne hendene våre, skrape bunnen av potten og prøve å dyrke våre egne ingredienser. Men vi håper også at denne boken vil tillate det starte samtaler om mat, ernæring, bærekraft, og hvordan vi ønsker å leve nå og i fremtiden ”.
Å lage disse oppskriftene vil ta deg ut av komfortsonen