Limbo-tomater eller smakens Eden
Vi hadde lenge håpet at verkene til San Mateo gate ferdig. Vi ble positivt overrasket da den åpnet Bastard , men slutten på festen var fortsatt vanskelig. For bare noen uker siden åpnet det siste veddemålet til Grupo La Musa dørene i **første etasje på Bastardo Hostel . **Limbo dukker opp, en ikke for vanlig grill, men det har overbevist oss fullstendig.
Vi åpner døren og vi ser allerede en annen plass, med en lukt som nesten minner oss om landsbygriller mer enn en restaurant i hovedstaden. Vi møter **Javier Brichetto, den argentinske kokken bak Limbo**.
Javier er argentiner og kom til Madrid nesten ved en tilfeldighet for et tiår siden fordi åpnet en isbar . "Jeg hadde et gastronomisk konsulentselskap og jeg kom for å hjelpe en venn med alt relatert til iskremlinjen. På en av disse turene som jeg tok fra Argentina til hit ble selskapet solgt og personen som kjøpte det tilbød meg å administrere noen restauranter han hadde på Madrid . Han skrev forslaget til meg på en papirserviett, som en kontrakt mellom mennesker. Og siden da ti år har gått ", forteller argentineren underholdt
For Brichetto er det gode med Madrid at har aldri fått deg til å føle deg utenfor landet ditt . "Jeg tror at argentinere og spanjoler har en veldig viktig forbindelse. Buenos Aires og Madrid er veldig like. Jeg har lagt merke til de siste årene at Gastronomien ble promotert på en utrolig måte, med en veldig bemerkelsesverdig utvikling ", sier han. Og det er at denne argentineren er forelsket i Madrid, derfor vet han godt hva smaken til de som vandrer gjennom gatene. Og han hoppet i bassenget.
Javier Brichetto, kokken til Limbo
Selv om åpningen er i midten av mai, hadde konseptet allerede to år under brygging. Uten tvil er dens kjennetegn den enorme ovnen som krysser hele kjøkkenområdet . Ovnen har en spesiell design, den er produsert i byen Humanes og den har spesielle dimensjoner.
Det gikk opp for Brichetto at han måtte lage en "tankovn", som en togvogn.
Arbeidsbord på kjøkkenet i Limbo
De to hjørnene av "tankovnen" er to griller som tilbereder kyllingen med eikeved og kull, stjerneretten på menyen. I sentrum er det en grill for hamburgere, grillede tomater m.m.
En del av prosessen med å lage konseptet var basert på søket etter et sted med industriell luft , med stor takhøyde. Det er åpenbart, siden for å sette den ovnen trenger de en veldig spesifikk plass. "Vi fant dette stedet, under hotellet, og vi syntes det var flott på grunn av temaet lys, som kommer inn gjennom dagen, og på grunn av denne uformelle designen," sier Brichetto.
Og det er luften av en industrirestaurant i New York i forbifarten nærer den bekymringsløse atmosfæren med en legion servitører uten uniform, hver med sin egen stil. For det er ingen regler; den eneste regelen er ovnen.
Tilstedeværelsen av grillen er tilstede selv i sine kalde retter. foreslår en salmorejo laget med grillet tomat som gir ganen en helt annen røkt happy ending, ikke egnet for de mest puristiske og veldig egnet for de av oss som liker å bryte reglene.
Limbo kullgrillet kylling
Og hvis vi snakker om den ovnen, blir vi allerede seriøse. Blant de viktigste er stjernen Kullgrillet kylling med churrería-poteter , selv om det er verdt å merke seg Grillet biffburger med ost, chimichurri og landsbybrød , rett og slett spektakulær og med det fantastiske preget av en grill som smaker som en grill.
Hvis du også følger ham med grillede tomater med persille, Du kan allerede vente på at verdens ende setter seg ned. Og det legger også til moten til desserter i glass. forlate uten å prøve dulce de leche flan er en synd.
Grillet biffburger med Limbo smeltet ost
Det andre sterke punktet er utvilsomt ølbar . Ølplassen er perfekt for de som ikke er ute etter å sette seg ned til middag eller spise, og leter etter noen øl med venner, en etter jobb tilfeldig eller bare noe raskt.
De har mer enn 60 forskjellige referanser av øl fra hele verden og formatet er ren og enkel bar. I tillegg kan de skryte av å ha sitt eget øl. Og plassen har en andre etasje som også er aktivert for arrangementer. Det rocker!
Limbos kjøkken
HVORFOR GÅ
Vi insisterer, fordi vi liker en grill som smaker som grill . Og med dette mener vi at ryddigheten de jobber med er viktig å nevne.
Å gjenvinne smakene til en grill der ved og kull tar kontroll, er å gjøre ting godt. Det er nesten som å spille poker med en straight på floppen. I tillegg er det en kul side, med vibber og som utstråler positiv energi.
TILLEGGSFUNKSJONER
Uten tvil han Pica Pica space Det er det nødvendige ekstra som mange restauranter trenger og svært få vet hvordan de skal utnytte det. Det er en raskere plass, en slags strandbar hvor du også kan nyte tilbudet av ølene deres og hvor du kan spise en chorizo fra León med en modnet ost eller med noen patéer som de lager selv. Alt på en mer uformell og bekymringsløs måte og hvor hovedpersonen uten tvil er ølet.
Pica Pica, rask, snacking og øl plass
Limbo-teamet gir grillen
Adresse: San Mateo, 3. Madrid (Under the Bastardo Hostel) Se kart
Telefon: (kontakt via e-post) [email protected]
Rute: Fra mandag til torsdag fra 13:00 til 01:00; fredag fra 19:00 til 02:00; lørdager fra 13:00 til 02:00; Søndager fra 13:00 til 12:00.
Halv pris: 20 euro