Hanayo-san i Hanabusa
Liten, petite og enormt smilende, Hanayo-san utfolder seg med letthet på de få kvadratmeterne som utgjør kjøkkenet til Hanabusa, den nye Antón Martín markedsboden dedikert til japanske bakverk.
Resolut forklarer hun at Hanabusas navn kommer fra den andre måten som finnes for å uttale hennes og at Denne standen er måten Sublime Tokyo-restauranten har valgt å gi japanske desserter den fremtredenen som spanske ganer i økende grad krever.
En slags spin-off som utspiller seg før spisestedet en del av konditormenyen som Hanayo laget for Sublime. Nei, foreløpig finner du ikke den mytiske matcha-ostkaken på disken din, men du vil ikke gå glipp av den heller (jeg sa dette med en liten munn) gitt visningen av mochis, dorayakis eller rullekaker Hva er Hanabusa?
Mochi Ichigo med Genmai-cha te
"Mochiene er det som selges mest", Hanayo san forklarer til Traveler.es. nærmere bestemt den jordbær, den myke og velsmakende snacken laget av klebrig ris, azuki (saktekokte bønner med sukker som brukes til å lage anko-pastaen som er plassert inne i mochien) e ichigo (jordbær).
Den deler rampelyset, ja, med andre smaker som f.eks sjokolade og banan , den av bringebær , den av matcha (hun liker virkelig denne pulveriserte grønne teen) og Hanayos favoritt, den fra kuri (Kastanje).
"Først må du koke kastanjen og lage azukien. Etter koking pakkes den inn i azukibønner og rispulver», regner han med, da går 30 år tilbake i tid, til den tiden da hun var liten, og det var bare ris og azuki mochis og trenden med å tilsette jordbær og deretter andre ingredienser begynte.
"Alle forteller meg at hvis du prøver en, må du prøve dem alle", kommenterer han ler og peker på disken. Vi tror på det. Det vi ikke vet er om de dermed også referer til noen dorayakier og noen rullekaker som krever litt oppmerksomhet.
Mochi Ichigo fra Hanabusa
Ikke forgjeves, vi har de første veldig tilstede på grunn av timene vi bruker foran fjernsynet på å se Doraemon gi en god redegjørelse for dem. I tillegg til det klassiske ankofyllet, Hanayo inkluderer mascarpone for varianten oppkalt etter denne berømte tegneserien; matcha-te for hans andre frieri og kastanjer og krem for kuri.
Sekunder minner deg sannsynligvis om vår sigøynerarm Hanayo leker med ingrediensene og satser på det vi ser på som en konstant i konditorarbeidet hennes: alternativer av matcha-te, kastanje og sjokolade.
Det er også en konstant i skapelsesprosessen hans det tradisjonelle, det hjemmelagde og kjærligheten han legger i en jobb som han lærte å gjøre på en selvlært måte, lage mat hjemme for venner og familie. Og han liker det, han liker veldig godt å lage nye snacks, selv om han innrømmer, mellom engstelige latter, at rutinen kjeder ham.
Av denne grunn skaper og søker den å innovere, alltid oppmerksomme på kravene til den spanske diner. Derfor tenker du allerede på utvide menyen til å inkludere nye forslag og glutenfrie, veganske eller laktosefrie alternativer. Og også til deres smak: konfekten deres, som den japanske, er håndlaget og delikat, selv om vi vet hvor mye vi liker søtsaker i Spania, hun tilsetter litt mer sukker enn i Japan.
For drinker, la Hanayo fortelle deg om Grønn te. Han innrømmer at han liker alt som tilbys i Hanabusa, selv om han forsikrer det den som etterspørres mest er Genmai-cha på grunn av lukten den har: ristet ris.
Hvis du prøver en, vil du prøve dem alle
Adresse: Anton Martin Market Se kart