Det italienske spiskammeret i en restaurant ved siden av Ponte Vecchio
Å stikke av fra overfylte, pretensiøse, turistiske og flerstjernede restauranter har sin pris. Ved å flytte bort, ja, vil vi også si farvel til de omfattende menyene noen ganger uten hode eller hale, til travelheten, til motene og til de rettene som slett ikke gifter seg med stedet og dets ånd, med energien til hvem kjører det, med byen der de er installert... Vi valgte ut tre. Intet mer, intet mindre. Fordi nesten alltid mye mindre er mye mer : en italiener, en fransk og en japaner i spanske land.
Cacio Vin Trallallà
Regionen Toscana er en fruktbar frukthage av denne typen lokaler. Men hvis noen står øverst på listene over sjarmerende steder i Firenze, er det denne, ved siden av Ponte Vecchio. Du vil aldri oppdage, uansett hvor mange ganger du går, om eierne eller selve stedet er hyggeligere. Dens bare tre bord vil få deg til å føle deg at du er i stua til en venns hus . Ikke forvent en omfattende meny, prøv vinene deres, de lokale pølsene deres, ostene deres, håndverksølet de lager, carpaccioen, mozzarellaen... Be om deres ribollita (en deilig toskansk gryterett laget med grønnsaker og bønner) eller lasagnen eller ragu tortellini.
Den toskanske mikrorestauranten
Chez Marcel, Paris
Mellom Montparnasse og Saint Germain des Pres du vil finne denne juvelen gjenoppstått av eieren – stedet er fra de brølende tjueårene og du kan føle det – som gjenoppretter autentisk Lyonnaise-kjøkken basert på godt arbeid og tilbake til opprinnelsen (som er det som virkelig triumferer). Atmosfæren er så autentisk at mens du venter på bestillingen din, med et glass champagne i hånden, vil du få tårer. Og at du ennå ikke har begynt å dø sakte med rettene deres. Ikke gå uten å prøve foie gras, kamskjellene, deres Bourgongne-escargoter , røkt sild, gryteretter, pølser, cochon carpaccio, entrecôte med Roquefort...
Naomi, Madrid
Sannsynligvis den beste, eller den mest autentiske, japanske restauranten i Madrid er denne som ser ut til å ha blitt teleportert fra en gate i Tokyo og klippet inn her, i Tetuán-området, et lite stykke fra Bernabéu. Det mest overraskende med denne japanske tavernaen er ikke dens inngangsskilt (lurvet, men ekte å dø for) eller dens enorme dekorasjon... du må bestille dager i forveien n, men det levende stempel av Yurico, eieren av cotarro og kokk som gir liv til dette stedet som allerede er en institusjon. Alt er deilig: misoshiru (misosuppe), yakitori (kyllingspyd), oshitashi (asparges med tørket tunfiskspon), asupara miso (asparges med miso-krem), sobakarei (soba-nudler med karrisaus), namateri (rød tunfisk med teriyaki). saus), hamachidon (sitronfisktataki med teriyakisaus og ris) ...
*** Du kan også være interessert i...**
- 101 restauranter å prøve før du dør
- De vakreste restaurantene i verden
- Alle varer fra Rosa Marques
Den mest autentiske (og flørtende) japaneren i Madrid er i Tetuán