Kamilles brev
Vi lever et spennende gastronomisk øyeblikk. Et øyeblikk med triste dødsfall, men også med ny luft — til slutt på bordet: retter i sentrum, fusjon av konsepter, nærhet og gatemat. Bord uten duker, runde tallerkener (igjen) og musikk integrert i konseptet til stedet, og det er fordi historiefortellingen har nådd restaurantbransjen: mat meg, men fortell meg også noe. Bondekokken, andinsk mat, cocktailer og håndverkspizza erstatter hamburgeren som guilty pleasure gourmet. I dette scenariet får utformingen av hvert av elementene enestående betydning, det er på tide å overføre ideer , å kommunisere, å få kontakt med middagen utover smaken og lukten av retten.
**Det er på tide å ta spesielt vare på utformingen av lokalene**, den gastronomiske opplevelsen og selvfølgelig det viktigste elementet i en restaurant, skjelettet. Vi snakket selvfølgelig om menyen. Kokkens Ley Tables, hans introduksjonsbrev — og faktum er at menyen er gjestens første kontakt med kokkens gastronomiske univers. Hvis du ikke får ham til å bli forelsket på menyen, tar vi feil...
Ifølge kokken Quique Dacosta, hvis meny, designet i notatbokformat laget sammen med Javi Antoja, ble tildelt National Gastronomy Award, "kan ikke unike regler etableres". "En sjømatrestaurant er ikke mye som et steakhouse, langt mindre som en pizzeria, mye mindre som en haute cuisine-restaurant, men det er noe jeg tror er essensielt i alt, og det er at må være ekstremt tro mot restaurantmodellen den representerer og dens identitet." , Han sier.
Atrio restaurantmeny
TING SOM JA
Gjør det enkelt dummen. Alt som ikke er et signal er støy. Et brev er et brev (ikke en roman, ikke en dagbok, ikke en egobok for kokken på vakt) og dets funksjon er gjøre tilbudet kjent restaurantens gastronomi.
organiske materialer. Tre (mye tre!), resirkulert papir, hyssing, papp og klips. Tavler hvor menyen og vinene er akkompagnert av blomster, kritt og inspirerende fraser.
Navngivning. Vær forsiktig med dette punktet. Vi forelsker oss i et kreativt navn for en rett (hva vet jeg, "Vitser og oliven, få eller ingen" av Mugaritz), men det gjør oss syke at menyen er en "enda vanskeligere" . At en potet er en potet. Eller ikke.
Poncelet: perfeksjon ligger i detaljene
Perfeksjon ligger i detaljene. Fortell meg opprinnelsen til den retten, hvem som er produsenten (som i Askua-menyen), historien til den osten (Poncelet-menyen er fantastisk) eller hvorfor den vinen er viktig. Fortell meg hvem og hvorfor fortell meg noe jeg ikke vet, så kommer jeg tilbake for mer.
Design, fotografi, illustrasjon og typografi. Hvis matlaging er arbeidet til en kokk, er design arbeidet til en designer. Ikke flere bokstaver i Word-format , nok av søskenbarn med «Illustrator-forestillinger», nok av fotografier med iPhone-kamera. Verk som illustratøren Rebeca Jiménez for 'A walk through Ezcaray', eller fotografiene av Mikel Ponce setter baren der den burde være.
Arbeidet til Rebeca Jiménez for Ezcaray
IKKE TING
Dostojevskij. Jeg vil spise, ikke lese Krig og fred. Ikke flere kort med hundre (hundre!) retter . Enkle ting, ja ting.
Forbudt å spise moms. Vi forstår at økningen i merverdiavgiften er en tispe, men én ting er én ting og en annen ting er en annen ting. Loven (ifølge Facua) forplikter restauratører til alltid å rapportere full sluttpris, inkludert avgifter.
Stor hest, gå eller ikke gå? Vi sier nei til kortene som opptar bordet ditt og en del av det neste. Vi sier også nei til minimenyer i visittkortformat. Hvor komplisert er mellomveien?
Oversettelser med Google Translator. Jeg skriver til deg, kjære restauratør med terrasse på kysten. Her er noen eksempler på hva du aldri bør gjøre:
- Rock Mullets: Fresh Mullets of Rock.
- Hussåle: Chef's Tool.
- Coca Coca: Cocaine Tail.
- Blekksprut a la Gallega: Blekksprut til den galisiske.
Stor blekksprut, ikke sant?
Comics Sans. Vi trenger ikke å forklare dette, gjør vi?
Nei til Google Translate