Quique Dacosta koker minnene til Alejandro Sanz.
I 2003, kokken Quique Dacosta klarte å materialisere en rett han kaller Den animerte skogen. Et navn som blir forstått så snart den skogen blir sett og dukker opp på bordet, av utrolig virtuositet og skjønnhet, men som for den naturlige kokken fra Jarandilla de la Vera og adoptert i Dénia var triumfen til noe han hadde prøvd å oppnå i årevis: Dacosta fanget på den tallerkenen "et minne, et øyeblikk, en opplevelse, et landskap, en taktil følelse", alt som tok ham til hjemstedet og å spise det rørte ikke bare ham, det rørte andre mennesker. "Det var da jeg innså at følelser var et verktøy på kjøkkenet," Forklare.
For Dacosta, som i 2019 har oppnådd **sin femte Michelin-stjerne** (tre på Quique Dacosta Restaurante, to på El Poblet), matlaging er ingredienser og følelser. Siden 2003 har han fulgt ideen om å forvandle følelser til smaker. Og fra det personlige og gastronomiske målet programmet Ett liv, en middag (premiere på Amazon Prime Video 17. desember, samproduksjon av The Mediapro Studio) der Stjernekokken lager mat til seks stjerner fra forskjellige felt, og forvandler fire viktige øyeblikk fra hver til unike retter.
Najwa Nimri, Dacostas første gjest.
Men "dette er ikke et matlagingsprogram", advarer på telefon fra sin nye restaurant i London, Arros QD. "Hvis noen henvender seg til ham for å lære å lage mat, har han det dårlig, ikke sant?", ler han. «Det er sant at grunnen er å sitte ved et bord og prate, og det er åpenbart en kreativ prosess som skal inspireres av de viktigste øyeblikkene i livene til disse menneskene; og det er sant at alt er fortalt fra kjøkkenets perspektiv...”. Men det er ikke matlaging.
«Det er heller ikke et talkshow. – legger han til–, fordi jeg ikke intervjuer gjesten på noe tidspunkt, i mange tilfeller er de venner og jeg ville ikke føle meg komfortabel, jeg betrakter meg ikke som journalist, langt mindre, og jeg respekterer det yrket mye for å anta at rolle.
Andrés Velencoso spiller i en annen episode.
Så hva er One Life, One Dinner? "Jeg vil fortelle deg det Det er naturligheten til prosessene som oppstår i restauranten vår: se etter inspirasjon, se etter produkter som er som deres farger for en maler, kok dem med dem og kommuniser med min klient, som i dette tilfellet er klienten gjesten. Det er mitt naturlige språk, kjøkkenets”. Og programmet, faktisk, bortsett fra når det gjelder episoden av Alejandro Sanz, skjer alltid i hans Quique Dacosta Restaurant.
EN GASTRONOMISK BIOGRAF
Programmet eller serien er delt inn i seks episoder, hver episode en gjest, starter med Najwa Nimri og slutter med Alejandro Sanz . I midten, tyrefekteren José María Manzanares, tennisspilleren Garbiñe Muguruza, modellen Andrés Velencoso og skuespillerinnen Inma Cuesta. Han velger noen av dem fordi de er venner ("Som José Mari og Alejandro," sier han), han kjenner Najwa, Inma og Garbiñe for kunsten deres, de fascinerer ham, de inspirerer ham og de hadde ventet på å møte Andrés i en lenge, sier han. "De seks er vellykkede mennesker, de har det, de har hatt det, de jobber for det," sier Dacosta. Men hver og en har opplevd det på forskjellige måter. Og slik ser det ut i rettene han har laget.
Dacosta, mester i ovner og minner.
Dacosta gjentar ordet mye "nyanser", de der hemmeligheten er, forskjellen. For eksempel lager både Najwa og Alejandro to retter inspirert av deres suksess, og resultatet er imidlertid ikke det samme. Najwa's er en "bacchanal", en sjømatfat du kan smake på med hendene; Alejandro's er et vedfyrt maisbrød, med smør og kaviar, som en representasjon av "fansens luksus".
"Hver person er en annen verden, og det er en jobb å vite hva som har skjedd med ham", Forklare. Dacosta pratet med dem, "over vin, kaffe, på telefonen", og valgte de fire øyeblikkene han skulle lage mat til hver enkelt. «Prøver å lage smakende psykoanalytiker, for å vite hvordan øyeblikkene de forteller meg smaker Og nå, fra da av, med de smakene, de aromaene, de nyansene, har jeg argumenter og materiale for å gå til markedet for å kjøpe produkter, og jeg prøver å bevege meg med våpnene som en kokk som meg har verdsatt gjennom hele sin profesjonelle karriere».
Tennisspilleren Garbiñe Mugurza med kokken.
Ideen til programmet er fra denne selvlærte kokken. "Den ble født fra en sesong på Quique Dacosta Restaurant i Denia hvor jeg kokte humøret mitt, hva som hadde skjedd med meg i livet mitt eller de siste månedene», utvikler han. "Alle de verktøyene jeg hadde klart å fortelle om mine egne øyeblikk, mine egne følelser, er de som jeg på en eller annen måte bruker som automatisme, i anførselstegn, for å lage maten deres. Hva betyr det? At når jeg for eksempel kommer i nærheten av å huske moren til Alejandro, så spør jeg ham om henne og han forteller meg hvordan han lagde mat, de tradisjonelle gryterettene hans, at når han var barn brukte han mangold og de var som et kjærtegn, sier han det på en måte naturlig skjønner han det ikke, men mangold og kjærtegn blir hos meg”. Og han ender opp med å lage en rett som han kaller Kjærtegn av mangold. "Og når jeg legger den tallerkenen i hånden hans, når Alejandro tar den opp, får han gåsehud."
"Det er litt magi det du gjør", Najwa Nimri forteller ham, som han avvæpner når han sitter ved bordet, og får henne til å åpne opp om suksess og fiasko. "Det er som et fotoalbum med mer magi" , sier vennen Alejandro Sanz. Dacosta blir en "gastronomisk biograf" av disse stjernene som i møte med respekt og glede for god mat, for god mat, er ærlige som aldri før. Og kokken åpner seg for øvrig også for betrakteren.
Inma Cuesta åpner seg foran Dacostas kjøkken.
"Hver episode er meg: vi startet omvendt, i den første, med Najwa, med en rett av meg som gjenspeiler den nåværende Quique Dacosta, og vi avsluttet, i den siste – med bestemoren hans, hans 'mama Mari'-, med minnet om en fiskesuppe som jeg hatet og som bestemor lagde på de mest festlige dagene, sier hun. «Jeg er den røde tråden i serien, Det ga ikke mening for meg å bare være en maler av gjesteøyeblikk."
RESER MED STJERNE
Som et minne om opplevelsen, Dacosta vil legge til noen av rettene til menyen sin. Det er bekreftet at Chard Caress som han forberedte for Alejandro Sanz vil være i neste sesong av Quique Dacosta Restaurant. Hver gjest valgte den de ønsket å bo. "Det er normalt, til slutt, Det er en hyllest til dem og de vil at retten skal vare, som er hvor vanskelig min er fordi den er veldig flyktig, men de vil at øyeblikket skal vare og tilhøre alle”.
Jose Maria Manzanares og Dacosta.