Krydrede poteter med eggeplomme og skinkesalt
Tradisjon og gode produkter er to av grunnlaget for kjøkkenet til Oscar Velasco , som han har regissert siden 2011 Santceloni , Madrid-restauranten med to Michelin-stjerner. To stiftelser som han nå overfører til sine to nye forslag i hovedstaden, til en lavere pris, og fokusert på ulike momenter. På den ene siden har han satt seg i spissen for Meating-renoveringen og på den andre siden står han bak den nye restauranten i Lagasca, La Atrevida.
De to deler en essens med Santceloni, "essensen til Óscar Velasco". Det vil si «det er et produktkjøkken», forteller kokken oss. «Vi deler kunder på alle tre nettstedene, men vi spiser ikke alltid smørbrød eller går på gourmetrestauranter. Det må være en synergi, den samme arbeidsfilosofien, men hver side tilpasser seg sitt publikum og sitt øyeblikk ”.
I La Atrevida, som er den vi må snakke om i dag, baren har en viktig verdi for å oppmuntre forbipasserende i nabolaget til å spise frokost, ta en aperitiff, lunsj eller middag . "Det er en uformell side, som dekker en bred tidsplan", forklarer Óscar Velasco. "Hvor mer vil bli delt, med en mer bekymringsløs ånd".
Navnet er ikke bare fordi Velasco tør å gi tradisjonell tapas en vri, som også, men fordi minner om ekspedisjonen ledet av Alejandro Malaspina og José de Bustamante i 1789 . The Bold var navnet på et av skipene som ble kjent med Amerika og Asia bedre.
På menyen er det retter så gjenkjennelige som en russisk salat eller noen poteter krydret med egg , men Velasco har gått til sine essenser for å legge til kreativitet fra tradisjon. "Det genererer mye ansvar fordi de er tapasene som vi alle kjenner, som vi alle har referanser til, og som vi i mange tilfeller til og med spiser hjemme, for eksempel kroketter eller salat eller tortillas," forklarer han fornøyd. med resultatet av et brev som som helhet inviterer deg til å dele.
det vågale
HVORFOR GÅ?
Fordi det er et perfekt stopp for en morgen eller ettermiddag med shopping i området. Fordi a priori retter så enkle som poteter krydret med egg (eller stekte egg, hvis du foretrekker det) eller dobbel hakesmørbrød (eller bacon, hvis du vil) tar mye mer matlaging og forberedelse enn du tror. Y når du prøver det, vil du se.
TILLEGGSFUNKSJONER
Tidsplanen som lar deg gå når som helst. Fra frokost til middag. Uten å glemme forretten eller matbiten. Barplassen inviterer til disse to siste øyeblikkene, og det romslige rommet med enkel utsmykning inviterer til måltider og middag i fred (med to reservert for større grupper).
La Atrevida hever nivået på Madrid-smørbrød
I DATA:
Adresse: _Lagasca Street, 64 (28001, Madrid) _
Telefon: 913 48 61 88
Rute: hver dag fra 9 om morgenen til 12 om natten
Halv pris: €32-35
Følg @irenecrespo\_
Ravioli fylt med blåskjell med sherry