Det er ingenting du liker mer i Madrid enn en "livstidstaverna" som DisTinto.
Hvis det er en sukkerrørgate i Madrid det er Jesus Street. Vi refererer til cañera i bokstavelig forstand, til stedet hvor man skal dra for å drikke en god halvliter øl, godt kastet med sitt skum som forblir fanget i bartene.
** Los Gatos, Cervantes ** (Plaza Jesús, 7) eller Dolores Tavern _(Plaza Jesús, 4) _ har alltid vært på «birreros»-rangeringen til befolkningen i Madrid.
Nyheten er at nå, blant dem, For mindre enn to måneder siden dukket det opp en attraktiv svart sau: DisTinto, som, som du allerede har gjettet med din skarpe intuisjon (blink, wink, nudge, nudge), er spesialisert på vin.
Når det gjelder vin, la deg råde av Ángel og Iván, eiere av DisTinto.
Dens eiere er Ángel og Iván, og de tar med seg meritterne fra mange år i bransjen, mye arbeid og mange meritter under armene. Den eldste av dem er etter å ha drevet Il Bambino, den restauranten i Vallecas som fortsetter å være den mest hemmelige adressen for vinelskere og hvor de går presis for å se etter de aller nyeste ginene, de mest avsidesliggende rommene eller whiskyene fra det nye Malt-destilleriet... Alltid til moderate priser.
VINER
Mesterdestillatører, godkjente sherrytrenere, mixologer, sommelierer... Uansett hva de putter i Engel- og Iván-glasset ditt vil det ikke være tilfeldig. – Her ønsket vi å lage en moderne taverna med fokus på kvalitetsvin og skille oss fra resten av lokalbefolkningen i området, forklarer Iván.
«I DisTinto kan du finne mange opprinnelsesbetegnelser, mange viner (rundt 300), nasjonale og internasjonale varianter, fra sherryen... Det vi ønsker er at de ikke kan fås i store områder slik at kunden kommer for å prøve nye ting, fra små vingårder, noe spesielt”.
Den gode nyheten er at de ikke vil riste på lommen her heller, fordi prisene på drinker er det mellom €2,5 og €5; champagne koster rundt €7 og sherry mellom €3 og €10.
DisTinto tilbyr piparras i sesongen og det er alltid individuelle tortillas på menyen.
MAT
Til følge kommer den andre delen av navnet: Taverna. Jeg mener, maten. Alt her er basert på tapas og porsjoner til deling, i baren og ved bordet: «En klassisk gastronomi for livet, men med litt japansk fusjon og alltid med veldig gode råvarer», sa Iván.
Blant de mest anbefalte alternativene til DisTinto: rød tunfisk tartar på lime med chipotle majones marinert i sesam soyaolje, de stekte kaninkotelettene, den stekte blekkspruten på et lag klebrig ris (type Murcian gryte) eller sardinene i saltet.
I sesongen er spesielle forslag inkludert, for eksempel piparras, og menyen inneholder alltid individuelle omeletter (løk, trøffel og sopp, torsk...), litt stivnet og akkurat passe, og noen nikker til Madrid-tradisjonen i retter som ørestykker med bravasaus.
Hvis du har en søt tann, prøv Forbidden Garden, en dessert som i tillegg til å være pen (presentert i en fiskebolle), fungerer på ganen: base av søt melkemousse, sjokoladekvernet og nøtter og gresk yoghurtis akkompagnert av spiselige blomster.
Blant spesialitetene til DisTinto er den stekte blekkspruten på et lag klebrig ris eller sardinene i saltet.
HVA MER...
Og ja, de har også øl her, og noen veldig interessante, som den som er lagret på Oloroso-fat i Jerez eller Armonía-håndverksølet, laget med Tempranillo.
Det er heller ingen mangel på vermut eller deilige syltetøy: barbermuslinger, blåskjell, ventresca, hjerteskjell... fra Ramón Franco og Espinaler (saus inkludert).
Og selv om de til å begynne med ikke planla å lage noen cocktailer (spesielt når vi i dette området har flotte cocktailtempler som Salmón Guru , El decadente og el nuevo Santos ), du kan starte måltidet med noen klassikere, en Negroni, en amerikansk..., og avslutt med et "veldig lite" utvalg av Il Bambino-samlingen: foreløpig 20 gins, 15 rom og en god håndfull whisky, tequila...
Du finner ikke vinene som serveres på DisTinto i store butikker.
Adresse: Duque de Medinaceli, 12, Madrid Se kart
Rute: Fra 12 til 24 timer; helger fra 12 til 1t.
Halv pris: €30