The White Dragon-rommet, Cruditos sjel.
Oppvokst blant fiskere i Barcelona, Emil Samper Han sier alltid at han lærte om matlaging ved å se på bestemoren og på farens fiskebåt. Senere førte gastronomisk nysgjerrighet ham til å reise og lære verden rundt og til programmet for mesterkokk (i sin andre sesong), hvor han var en av de mest elskede deltakerne, takker ham for hans profesjonalisering og anerkjennelse. Men spør du ham når du står på den andre siden av bordet som han drømte om så mye i restauranten som han hadde sett så mye for seg, svarer han veldig raskt og veldig tydelig: han likte alltid å lage mat til venner.
Og bak mange middager med venner og for venner hjemme, er opprinnelsen og essensen til Crudito, restauranten som Emil Samper hadde planlagt i hodet i tre år.
La Cueva, Cruditos hemmelige rom.
rå er et festlokale, for å feire livet, sier Samper, og det beste i livet er å spise og spise sammen med venner. Det er derfor sjelen til dette stedet i hjertet av Madrid, i La Latina, er hvit drage rom, et barbord med nye seter med utsikt over matlagingsshowet som Emil Samper fremfører hver fredag og lørdag kveld (og litt til hvis det blir bedt om det i tide), der han tilbereder, serverer og behandler deg som enhver annen venn, og får middagen til å føles. hjemme, som hjemme.
Samper i Crudito.
Hos White Dragon tilbyr Samper sin **smaksmeny (den har to, 10 og 15 retter)** der han viser all forskningen han har gjort og fortsetter å gjøre for å oppdage nye smaker. Ifølge kokken, «Crudito er ikke rå, men den er heller ikke tilberedt. Crudito er ikke dogmer, det er frihet».
Det oversettes til en meny du har kalt interlingual, i hyllest til bladerunner, hans favorittfilm og den som inspirerer hele restauranten og hans egen kulinariske filosofi, der fusjon allerede er utdatert, er et faktum.
På menyen, med retter som også står på menyen, leker han med oppskrifter som vi kjenner, som til og med er trendy i dag, for å gjenoppdage dem ved å tilsette uventede ingredienser. Som Malaysisk guacamole med laksechips eller ceviche med fruktjuice.
Den beste Masterchef-retten.
Hans berømte rett Grønn karri med blekksprutfettucine, "den beste Masterchef-retten" som lukker den marine delen er også en del av dette Interlingua som ender med noen Nicanores av Bonar, en tradisjonell søtsak fra Leonesisk mat og verdsatt i Madrid som Samper uventet kombinerer med en gurkemeie-is.
Red Light District kalles denne retten.
De supermat og probiotika De er det grunnleggende grunnlaget for Cruditos kjøkken. Akkurat som de delene av fisken som vanligvis kastes som keiserens marg. Samper samarbeider med en bakteriolog og forsikrer: "Alt du spiser, jeg har prøvd det før i flere måneder, til og med fastende."
Det ligger mye arbeid bak hver rett og oppskrift i Crudito, men Samper presenterer den på en annen måte hver gang, han liker improvisasjon , beveg deg uten manus på kjøkkenet ditt, la kreativiteten veilede deg.
Logoen sier alt: "I Crudito har grisen ansiktet til en laks, beinet til et villsvin og kroppen til en artisjokk, men det er fortsatt et dyr".
islandsk lapskaus.
HVORFOR GÅ
For å føle seg hjemme, men for å kunne gå og si: "Jeg har spist ting du ikke ville tro." Hans berømte blekksprutfettucine og Nicanores (laget bare for ham i en mini og en halv størrelse) med gurkemeie-is er vel verdt besøket.
Hvis det kan være ved White Dragon-bordet for å feire god mat med kokken selv, desto bedre, men de to andre plassene, spisestuen Sushi og cocktailer enten Hule, de er også en smakebit på hele Crudito-filosofien.
Nigiri Joselito, fusjonen er et faktum.
TILLEGGSFUNKSJONER
Alle ideene som Emil Samper har non-stop og ikke bare gastronomiske, men også kulturgastronomiske. Vi er fortsatt forventningsfulle til ditt ønske om å lansere noen musikalske dager Y cinefiler i Raw.
I DATA
Redondilla Street, 7
Telefon: 660 47 40 59
Rute: Fra onsdag til søndag fra 20:00 til 02:00.
Pris: White Dragon smaksmeny €75. Gjennomsnittlig menypris: €30.
www.crudito.es