Slik ser deilig Poncelet Punto Selecto ut nå
I anledning hans totalrenovering , den nye butikken til ** Poncelet Quesos **, firmaet som spesialiserer seg på utvalg og modning av håndverksoster , har tatt inn flere oster i sitt forslag "galaktisk ". Vi snakker om sjeldne referanser som vi kan anskaffe og smake både på salgsstedet av Argensola gate som i restauranten din Poncelet ostebar , av Jose Abascal.
kjærlighet for detaljer
Således, med hensyn til spanske produkter, finner vi 12 nye meierier Y 35 oster hvis tuning og teknologier skiller seg fra de mer tradisjonelle. Noen er behandlet med vin, Til og med med kakao eller med øl ja, som tilfellet er Matalobos ost med IPA øl . Dette produktet av rå sauemelk presset pasta den er tilsatt IPA-type håndverksøl i selve pastaen. I tillegg vaskes barken med oljer av sorten arbequina , og ha en tre måneders modning i en natursteinshule.
En annen spansk variant, veldig uvanlig i spesialforretninger i Madrid, er Jimeno munkeost , et rustikk produkt av blomstrende bark som foredles naturlig i minimum ni måneder i kjelleren på en tradisjonell Leonesisk vingård.
Som en kuriositet stammer navnet fra Nodicia av Kesos, et av de første dokumenterte manuskriptene på det romanske språket i Spania. Dette pergamentet, fra middelalderklosteret i Rozuela, like ved Ardón, forteller om osteregnskap utført av kjøpmannbroren Jimeno, tilbake i år 974 . I det strengt elementære utdypningsteknikker og aldringsmetoder som allerede er brukt i Middelalderen.
Hvert produkt er valgt med omhu
Av Frankrike Ytterligere 11 nye meierier kommer med spesialiteter kjent der som fermier, dvs. laget med egen melkeproduksjon , ha kontroll over hele prosessen. Blant nyhetene trekker vi frem brie-noir , en eldgammel spesialitet i regionen Meaux som har en mye lengre modning. Også kjent som Brie des Moissons, Brie des Vendanges eller Melun Noir, er den ideell for følge med kaffe eller te.
Fra den franske baskiske regionen Aquitaine , Poncelet bringer oss Ardikit ost , en rekke ren melk fra Lacha sauer kremet og smeltende tekstur , ganske lik Camembert. Og av Normandie , den Reserver Mimolette ost , laget med rå kumelk og modnet i minimum 24 måneder , som gir den en fast og smeltende tekstur og en nøtteaktig smak.
Stracchino Taleggio, den mest tradisjonelle
I dette nye rommet kan vi smake eller også skaffe oss noen spesialiteter fra Italia, Som Stracchino Taleggio ost, en type myk og generelt firkantet ost laget i Lombardia fra XII århundre.
Med en mør tekstur og en deilig fruktsmak , dette produktet laget av rå melk er en av variantene av myk pasta Eldre ; de har allerede produsert den i ellevte århundre noen familier fra den lille byen Taleggio, som ligger i Bergamo. Navnet har å gjøre med slitne kyr, stracchen (på lombardisk dialekt) på grunn av lang tur hva de gjør om høsten og vinteren, når de forlater alpebeitene og drar ned til bygdene.
Poncelet-utvalget setter pris på bærekraft
HVORFOR GÅ
Å oppdage nye varianter , de fleste av dem økologiske og utdypet i gårder der dyrevelferd og respekt for miljøet. Faktisk ligger mange av de samarbeidende meieriene i beskyttede miljøer som f.eks Doñana, Arribes, Covadonga eller regionen Tentudía, som ligger innenfor den største eksisterende skogkledde skogen i Spania, mellom Badajoz, Huelva og Sevilla.
TILLEGGSFUNKSJONER
Inne i butikken er det også et nytt område de tilbyr forskjellige bord hver dag foreslått av Poncelet eller ditt valg. det er mulig par dem med vin eller håndverksøl i et koselig rom inspirert av ostenes verden, med høye bord – der solid fransk eik og planteelementer dominerer – og et veggmaleri signert plastkunstneren William San Jose, som gjenskaper alle disse "galaktiske" endringene.
Uimotståelig
Adresse: Calle Argensola 27 (halvt hjørne av Génova) Se kart
Telefon: 913080221
Rute: Fra mandag til fredag fra 10:30 til 14:30 og fra 17:00 til 20:30; lørdag fra 10:30 til 20:30; Søndag stengt.