Det er tid for barene
la oss snakke om dem "gammel mann barer" at Elvira Lindo skrev så bra: «Ja, de barene med en marmor- eller sinkbar hvor du kan ta et par drinker til en rimelig penge. stenger kastet av servitører i hvite skjorter og stripete frisyrer og noen blekksprutsmørbrød spise faut ”.
På et tidspunkt i denne dumme samtalen modernitet god del av dyreliv hipster han idealiserte dem som et hellig tempel for det som (antok) var kult. Moderne på jakt etter en større bølge i deres umettelige søken etter det pittoreske (de veggene med fete kalendere og bilder av tyrefektere, fotballspillere og folklore), eller hva jeg synes verre: identitet gjennom nostalgi.
Slik ser den nye Palentino ut
Det er Palentino-skjorten for å tegne denne absurditeten: "Ideen bak Palentino er å feire 'Kultrisme', som for oss betyr kulten til de skumle".
Saken om den nye Palentino er paradigmatisk: 15. mars, Loli og barna til Casto de satte den definitive stengingen til El Palentino for deretter å gjenåpne et år etter nedleggelsen til Martin Presumed og Narciso Bermejo med et tydelig fokus: «en ros til hverdagen». Det er jo nettopp det en bar skal være, er det ikke?
Spania er forresten det landet i verden med det høyeste antallet barer per innbygger, 175, opp til totalt 260 000 virksomheter.
Baren er et symbol, identiteten til en by (vår) slik gitt til baren og kaffen klokken elleve; det samme landet, forresten, som er hjemmet til noen av de beste kokkene (og restaurantene) i verden, og som uunnskyldende vinker flagget til den gastronomiske avantgarden.
Hvordan er det mulig, da, så mye ulikhet i standarder mellom livslang bar og enhver ny taverna ? Brent kaffe, soveservietter, overopphetede tallerkener og de laminerte kortene med de vanlige fire platene.
tenker det samme Begoña Rodrigo, eier av La Salita , "akkurat som vi har gjort med demokratiseringen av haute cuisine som har nådd så mange små restauranter, nå er det på tide å gjøre arbeidet med stengene og revitalisere dem : prøv å lage steder hvor du kan spise hver dag på en respektabel måte for en gjennomsnittlig billett på 20 euro.
Til Javi Estévez, kokk ved La Tasquería og eieren av den neo-baren som vi liker så godt kalt John Barrita (som forresten flyttet til Mercado de San Miguel for noen måneder siden): «det er sant at ingen har "rørt" konseptet med en bar i et helt liv, at de bør ta skritt mot formater snillere , mye mindre støy, en mer attraktiv dekorasjon og i det minste en riktig kaffe».
For Estévez er nøkkelen å gi skritt mot uformalitet (for å tiltrekke seg et yngre publikum) og lavere kostnader for å fortsette å opprettholde en lav gjennomsnittlig billett: møbler, duker eller bestikk...
Det har vært mange eksperimenter av "topp" kokker som eksperimenterer med barkultur: John Barrita selv, Viva Madrid av Diego Cabrera eller Come & Calla av Alejandro Platero, som er lagt til tverrgående prosjekter som Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz eller den fantastiske returen av den kommersielle kaffen .
alex perez albuquerque , medlem av kafeen, gir oss noen ledetråder om hva som kommer: «Jeg tror det er en generasjonsskifte , mange etablissementer som Café Comercial må utvide tilbudet og gjøre dem mer attraktive for dagens publikum for å være lønnsomme, men uten å endre kurs: vi ser det på kafeer i Paris eller i mytiske etablissementer i London og New York . Alle vil sitte på Café Comercial i et renovert miljø, de vil også ha en pincho de tortilla; neste bar? med en aktuell rulle, men med identitet og produkt av alt liv ”.
Spise og drikke med familien – det kan bare bli bra.
Jeg har følelsen av at vi har startet huset fra taket . Jeg tenker på Madrid, hvor det er 18 109 barer (spesielt i Centro-distriktet), hvorav mange forresten gikk over i hendene på Kinesiske borgere under mursteinskrisen men beholde hver tomme av det som var før Pepes bar ; og faktum er at bortsett fra fantastiske unntak – det er, og mange: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta eller El Boquerón** – er det gastronomiske nivået i det vi alle kjenner som 'den vanlige baren' det minste alarmerende.
Vi har klart å bygge en eksepsjonell middel- og overklasse (gode restauranter og uformelle formater), men vi fortsetter undervurderer kaffen og lokket for hver dag.
Kanskje det er på tide å gjøre det, for i det minste har jeg det klart: Så lenge vi har barer igjen, vil det være håp.
Ardosa