Niguiri flamberte med okse og Inari foie
Den dukket opp midt i endringen og er nå ti år gammel, og presenterer et nytt og overraskende kort. Inari viser at gjenoppfinnelse er nøkkelen til suksess.
Inari dukket opp da, en vakker dag, Nacho Fernandez Picon , stor fan av japansk mat , ønsket å slutte å lete i Madrid for å spise på en japansk restaurant. Inari fyller 10 år , et tiår der vi gikk fra å søke etter japanske restauranter i de fjerneste delene av byen til å måtte riste dem av oss hvert hjørne vi snur oss.
Smaken for japansk har blitt raffinert , har blitt institusjonalisert, har blitt gjenoppfunnet flere ganger enn garderoben til Madonna selv . Den berømte japaneren fra Salamanca-distriktet feirer et tiår med å finne opp menyen på nytt av flambé.
Nigiri flamberte Unagui de Foie de Inari
Veien har nesten vært som handlinger av en opera . Da Nacho landet på General Pardinas , fant en trendy restaurant som han ga en spektakulær ansiktsløftning. "Den tid trodde jeg at jeg ville være min egen sjef, ha noe eget og også japansk, på grunn av tilhørigheten jeg alltid har følt til den typen mat." Og det gjorde han, helt til han bygde en arv som for tiden har tre restauranter.
Vi kan nesten si at det å komme inn i Inari nå er for å huske de japanerne New Yorker på slutten av 90-tallet som visste hvordan de skulle integrere en sofistikert og funksjonell dekorasjon med noen grener av tradisjonell japansk, og unngå klisjeer og selvfølgeligheter. Lounge og sushibar pakket inn i avslappede farger og lys som inviterer til intimitet , en atmosfære som er avgjørende for de som jobber, for de som forelsker seg eller for de som rett og slett unngår skjulte blikk.
Interiøret er mørkt og intimt
Det sterke engasjementet til den nye Inari-menyen for 2018 er grunnleggende basert på teamarbeid der alle deltar.
Din innsats på kvalitetsprodukt er ærlig, hvor storheter som ham ikke mangler balfego tunfisk, udiskutabelt kvalitetsstempel som finnes i stjerneretter som tunfisktartar. «Leverandører er som par, jeg kan ikke føle meg lurt, og jeg føler også et behov for å snakke med dem hele tiden. Det er nesten et sentimentalt forhold." Nacho vitser.
Ingen tvil om at Inaris nye brev er fullt av overraskelser. Den inneholder en laksetatar med wakame, avokado, japansk majones, søt sennep og dill som vil leve opp til sin allerede kjente tunfisktartar, nå med flygende fiskerogn. Balfegó tunfisk dukker opp igjen i form av tataki med wasabi majones , uten å ta bort prominensen til oksen tartare maki, mage av fortsatt med koriander.
Inari laksetatar
Det nye kortet blir kraftig i nigiri univers , hvor vi finner en omfattende palett av farger blant de flambert. Det er nødvendig å ikke gå uten å prøve lakseflambéen med lime og kimuchisaus, smørfiskflambé med trøffel og lime eller flambert foie på blant annet bull sushi . Uten tvil er det flambéene som vil utgjøre forskjellen i Inaris satsing for dette 2018, og de består med ganske høy karakter.
Og ikke alt slutter her, for Nacho, som er en non-conformist som de kommer, tenker allerede på muligheten for å inkludere ambient musikk, kanskje modifisere deler av dekorasjonen, gjøre og angre. Alltid uten å miste Inaris essens, som er hennes egen. Og det er ikke en av dem som ikke har vurdert ved en eller annen anledning å inkludere skjeer, griller eller okonomiyakis; muligens fordi det er få ting som kan stoppe denne gründeren.
Konstant fornyelse er nøkkelen til suksessen til denne enklaven av japansk mat i Madrid. Som han selv sier, "makiene kan bli hos deg hele livet, men når kjøkkenet ditt er spesielt, er det kunden som blir hos deg hele livet". Vi gir tro.
HVORFOR GÅ
Fordi vi liker en japaner å ha evne til å gjenoppfinne seg selv uten behov for å lage umulige blandinger. For sitt ærlige kjøkken basert på et godt produkt og med bevisstheten om at mer ikke alltid er mer.
EKSTRA
Det er viktig å ikke forlate Inari uten å ha prøvd det hjemmelagde desserter. Og nei, vi snakker ikke om matcha-is eller mochis, det har vi allerede sett mye; vi snakker om tiramisu eller ostekake laget med egne hender. En tier.
Adresse: Genaral Pardiñas, 43 Se kart
Telefon: 915 76 33 12
Rute: Fra mandag til lørdag fra 13:30 til 16:00 og fra 21:00 til 12:00.
Halv pris: 40 euro