Skinke og tomat, en essensiell klassiker
For et år siden åpnet Juanjo López, kokk og eier av La Tasquita de Enfront, El Porrón Canalla. overbevist om det “smørbrødet ble utskjelt” og i hjørnet av andre kulere matvarer som pizza eller hamburger, bestemte han seg for å gjenopprette de "gamle morsmørbrødene" som vi har kost oss med hele livet.
Med råvarer av topp kvalitet (Wien baguette brød, skinke og pølser fra Arturo Sánchez; og bokser fra Frinsa) på El Porrón Canalla lages smørbrødene på stedet, som du ber om dem, for å ta dem rett der på det moderne stedet med langbord, under det våkent øye til den falske logoen, en rosa hodeskalle; eller ta dem med deg. Og hvis du blir der, er greia hans å bløtlegge smørbrødet med en god porrón.
En ode til sandwichen i Madrid
Nettopp fordi filosofien til El Porrón Canalla, med smørbrød og porroner, er å dele, har Juanjo López meldt seg inn i foreningen En start for alle, som hjelper barn med problemer med sosial ekskludering, i et tiltak som vil fullføre den vanlige menyen gjennom hele sommeren. Hver torsdag frem til 13. oktober vil en anerkjent kokk lage en unik sandwich som det skal lages 100 unike enheter av.
blåskjell sandwich
Blant navnene som har kommet opp med disse unike og veldedige smørbrødene er, Quim Casellas fra Casamar, Stefano Cerveni fra Due Colombe og Javier Goya, fra Triciclo . I september tar de over, Hugo Muñoz fra KBK Aravaca, Silvio Salmoiraghi fra Acquerello, Nacho Manzano fra Casa Marcial og Mauro Eli fra Il Cantuccio . Og for å lukke dette initiativet Umiko og Javer Estévez fra La Taquería. De eneste instruksjonene de har fått når de lager sine signaturverk, «deres tallerken mellom brød», er at de skal være «enkle og for alle», sier Juanjo López.
Noen av kokkene vil dukke opp på deres useriøse torsdag, men den som alltid vil være blant grillene på El Porrón vil være Fernando, den unge mannen fra En start for alle som vil bruke disse månedene på å trene i sandwichteknikker slik at han i nær fremtid vil ha kunnskapen til å starte sin egen cateringvirksomhet.
Foreningen En start for alle er dedikert til å jobbe med barn som har hatt det vanskelig og trener dem på restauranter og hoteller slik at de kan finne en jobb og et mål. De får praksisplasser på populære restauranter og hos kjente kokker, og den ultimate planen er å lage sin egen hotellskole etter mottoet “Elsk og tjen” . Servering, hjelp og restaurering er begreper som går hånd i hånd.
Her lages gourmetsmørbrød
I DATA
Adresse: Ballesta Street, 2 Madrid
Sommerplan : Man-lør 19.00 til 01.00
Telefon : 915320604
Halv pris : sandwich + porrón 13 euro
Juanjo López sin sandwich