Før, i en galakse langt, langt borte og i en tid mer enn tidligere, pleide kokker å holde seg innelåst på kjøkkenet under hele gudstjenesten. Svetten og varmen, ovnene og suset fra ordrene som fulgte hverandre, den ene etter den andre, forble skjermet bak en vegg. Og ingenting skjedde. Det var slik.
Spol frem til år 2019 og virkeligheten vi ser er annerledes: kjøkkenene har slått ned vegger, og avslører seg slik at kunden ikke går glipp av en eneste detalj og til og med kan du spise uten å ta øynene fra det – og slå av en prat – med kokken som lager maten .
Og zoomer vi enda mer inn, vil vi innse det kjøkkenlagene har benyttet seg av å være i søkelyset å få litt mer forgjeves , oversvømmer seg selv med tatoveringer, ty til slicked back-frisyrer og tar vare på bildet de ønsker å gi til publikum i detalj.
Det er fortsatt en lang vei å gå, for jakker puster ikke (takk, polyester) og vi ser nesten alltid stjernekokk med sin skreddersydde jakke , mens resten av laget har på seg de uniformene med liten personlighet, som er for mye på den ene siden og for stramme på den andre.
I hvert fall i vårt land, fordi I USA har det litt etter litt kokt en tekstilrevolusjon med gründermerker som Tilit som sammen med arbeidsklærmerker som f.eks Carhartt, Fossil, Lee eller Levi's , som spesialiserer seg på denim som Dickies, eller skomerker som er like komfortable som Vans, har formet stilen til en ny generasjon kokker.
Alex McCrery, tidligere kokk til Jerry Seinfeld, og hans kone, Jenny Goodman, bestemte seg for å bevæpne seg med mot i 2012, og skapte Tilit, et klesmerke for skreddersydd gjestfrihet , som består av stykker som aldri er sett før, designet eksklusivt for kokker og rompersonale. De gjorde det etter at hun gikk tilbake til college for å ta en MBA, mens han meldte seg på kurs for å lære. grunnleggende konsepter for klipping og sying.
"Vi brukte nesten et helt år i tester, med prøver og lanserte bare to forklær, en skjorte og et par bukser," forteller Jerry fra sitt kontor i New York og som kreativ direktør i selskapet (som nå er kler kokker som Camille Becerra; Missy Robbins fra Lilia, Mississippi; Angie Mar fra The Beatrice Inn; Jeremiah Stone og Fabian Von Hauske fra Contra, Wildair, A Napolitan Pizza; og til og med teamet av hoteller som The Standard Hotel og New Yorks Soho House).
"Vi prøver å være bevisste når det gjelder materialene vi bruker, som er holdbare og tåler mas og mas i gjestfrihetsverdenen , men det kan igjen være behagelig og funksjonelt. For eksempel er vårt bestselgende forkle laget av voksbelagt bomull som ikke blir våt. Vi har til og med laget vårt eget stoff for bukse- og jumpsuitene våre for å sikre at de har riktig vekt, rett stretch, fargeekte og slitesterke."
Ikke alt har vært fantastisk i form av design og hos Tilit har de notert seg hver av klagene de mottok fra kundene sine, hvis forklær klatret opp i nakken til de irriterte huden eller buksene som så ut som pysjamas. Dermed inkluderte de faner for å knytte stroppene godt og bukser med stretchstoffer med skinnlommer som har blitt mer enn godt mottatt av bransjen.
Selv om det store spranget har vært å se hvordan plagg som hans fargerike arbeidsdresser har blitt kultplagg for motefolk som ikke har noe med gjestfrihetens verden å gjøre.
– Vi ser definitivt hoppet fra kjøkkenene til gatene, understreker de. "Spesielt med våre kjeledresser, jakker og bukser. Artister og fotografer er fans av dem, og det er til og med en TV-værmann på CNBC som bruker dem regelmessig," avslutter Goodman.