Hvis det er noe du har de Arabisk kultur er at den har klart å opprettholde de gastronomiske tradisjonene nesten intakt. I tillegg til å testamentere oss hans gastronomiske savoir faire, gjenstår det mye å finne ut om kjøkkenet hans. Hvor mange av disse arabiske rettene kjenner du?
KIBBEH
I tillegg til falafel har krokettenes verden innen arabisk gastronomi andre utrolige representasjoner. En av dem finnes i kibbeh, veldig vanlig på bordet i Libanon og Syria selv om det er lett å finne i hele Midtøsten.
Kibbeh er nesten en blanding mellom en kjøttbolle og en krokett, en deig av bulgurhvete, kjøttdeig lammekjøtt og krydder blant hvilke kanel og koriander ikke mangler. Selv om det mest tradisjonelle er å spise dem stekte, de er også bakt i ovnen for å gjøre dem mindre tunge.
Kjøttet blir som hovedregel vanligvis renset for fett, hud og bløtvev for å gjøre det jevnere. Og den har andre versjoner som den såkalte Nayyeh, som er laget på samme måte, men med rått kjøtt eller Seneyet Kibbeh, lagdelt som lasagne.
FATTEH
Som på arabisk betyr 'smuler'. Det er en rett som har mer enn fem hundre års historie og er veldig typisk for områdene Syria, Egypt og Jordan. I noen land det spises eksepsjonelt i familiefeiringer, selv om det er en ganske utbredt rett i denne delen av kloden, til slutten av ramadan. Det har ingenting med smulene vi kjenner i Spania å gjøre.
Fatteh er laget med stekt og sprøtt arabisk brød skåret i trekanter som er badet med et godt lag yoghurt og kokte kikerter. Avhengig av smak og område kan du finne ristede nøtter, koriander, hvitløk, pinjekjerner og alle typer topping, siden Arabisk mat er også under konstant oppussing. Tilstedeværelsen av spisskummen, ris (typisk for Gaza), kylling eller eddik er relativt vanlig avhengig av hvor du finner det. Alt blandes nådeløst og på angrep. en fryd
shawarma
Det er en av de velkjente arabiske rettene siden den ikke er noe mer enn den arabiske 'versjonen' av kebaben. Faktisk er kebaben og shawarmaen praktisk talt det samme, med unntak av at det kalles shawarma i den arabiske verden, hovedsakelig i Egypt. Lam og/eller biff stekt på roterende spyd, kuttet i strimler og servert i pitabrød med salat og yoghurtsaus.
Historisk sett gikk kebaben foran shawarmaen siden det er bevis for det steketeknikken dukket først opp i Tyrkia og spredte seg senere til landene i Levanten. Det er veldig vanlig i for eksempel Granada å finne flere steder som tilbyr shawarmas og ikke kebab. Poenget er at når du ser på dine reiser ordet "shawarma", det handler om denne berømte sandwichen. Ikke mer.
Shawarma.
KOSHARI
Vi går tilbake til pyramidenes land for å finne denne tradisjonelle retten med arabisk mat et must i enhver egyptisk restaurant med respekt for seg selv. Den regnes som en av nasjonalrettene og nesten en unik mat på grunn av konsistensen.
Koshari er vanligvis laget av belgfrukter linser og kikerter, blandet med pasta og noen ganger med ris. Alt blandes med tomat, hvitløk og eddik samt med en blanding av krydder der spisskummen ikke kan mangle. Tilberedningen er litt arbeidskrevende, men resultatet er en eksplosjon av smaker og teksturer. I Kairo det er mange restauranter som spesialiserer seg på denne retten, noen ganger med litt variasjon mellom dem. Konkurranse greier.
BABA GANOUSH
Når vi sier at det er liv utover hummus, er det fordi det er det. Faktisk Arabere elsker å dyppe, og det er en av grunnene til suksessen til baba ganoush, som fortsatt er en variant av hummus men med auberginer. Den spises mye på middelhavssiden av de arabiske landene og forberedelsen er veldig enkel.
Med utgangspunkt i tahini (sesampasta) og stekt auberginekjøtt lages den en pasta som ligner på kikerthummus som vanligvis krydres med sitron- eller granateplejuice, og pynt med sesam eller nøtter. Folk sier det kvinner som spiser baba ganoush blir mer flørtende, siden det er betydningen av navnet på denne nysgjerrige retten. På en eller annen måte, i et vennemøte seier denne retten, med koketteri og uten.
Baba ganoush.
MANAKISK
Det som er nærmest en pizza, slik vi unnfanger den i Vesten, har vi den på arabisk manakish. Denne nysgjerrige retten, også kjent som Libanesisk pizza, det er fortsatt et ristet arabisk brød med aromatiske urter og krydder som brukes som grunnlag for tusen ting. Selv om det er veldig vanlig å spise det til frokost eller se det i bakerier, nå gleder gatemat fra Midtøsten siden det er mer og mer vanlig å se fylt med tusen ting som lammekjøtt, grønnsaker og til og med ost.
I nabolaget Hamra, vest for Beirut det er tusenvis av bedrifter du kan finne manakishen i alle dens versjoner, mange av dem med visse innslag av armensk mat.
Manakish.
MUSAKHAN
Folk sier det Det er den tradisjonelle retten til kjøkkenet Palestina og det serveres vanligvis på familiesammenkomster der mat, som vanlig, deles. De musakhan er en stekt kyllingrett smaksatt med krydder servert på arabisk brød og karamellisert løk og nøtter.
Nøkkelen til denne retten finner du i sumac (eller sumac), et krydder som er hjemmehørende i land i Midtøsten som kommer fra et bær og har et høyt nivå av tanniner, derfor får retten en lett syrlig smak som ligner på sitron. Noen ganger tilsettes varme sauser og yoghurtsauser, som med brødet gjør de kyllingen til en veldig balansert og velsmakende snack.
MANSAF
Vi bodde i Jordan for å oppdage denne retten som er en institusjon for gastronomi i dette landet. Her er lammet hovedpersonen, som tilberedes med løk, kanel, pepper, laurbærblad og kardemomme. Denne lapskausen er ledsaget av en yoghurtsaus, som er parfymert og farget med safran, og selvfølgelig med ris. Den serveres i en tallerken for å dele og spises med fingrene, blande alle ingrediensene og alltid med høyre hånd, et symbol på flaks og velstand. Det er en rett som vanligvis har viktig tilstedeværelse i bryllup eller feiringer slektninger med en viss betydning.
BASBUSE
Vi søter denne listen med en deilig kake som er laget i Egypt og ikke er så godt kjent. Basbusa er en svampekake laget av hvetegryn, mel, yoghurt og olivenolje. i utgangspunktet, selv om andre ingredienser som smør eller kokos nå er inkorporert. Denne svampekaken, når den er bakt, er godt dynket i varm sirup og kuttet i firkanter. Noen ganger er det dekorert med nøtter og til og med frukt, men det er ikke vanlig. I en gresk variant tilsettes mandler og til og med saueyoghurt. Det er også lett å finne om du reiser til Tunisia, Algerie eller Israel.
MSEMMEN
Vi kan ikke glemme Marokko, et av de arabiske landene som kan skryte av å ha et av de mest fascinerende kjøkkenene. Men vi snakker ikke ved denne anledningen om hariraen eller tajinen, men om msemmen, en slags crepe som er veldig tilstede i marokkansk gatemat. Det er egentlig mer som et ekstra tynt brød siden det har noe gjæring og Dens minimale tykkelse skyldes det faktum at den har en tendens til å flate ut når den har hevet seg. Den er brettet og krydret eller fylt. Det spises vanligvis alene, med honning, med sukker og til og med med ost. Det er den perfekte frokosten eller mellommåltiden, alltid med en myntete for å berøre himmelen.