Til og med krokettene i en bolle.
Den eldste bollen som er funnet regner de ut at den har ca 18 tusen år. Dens stykker dukket opp i en arkeologisk utgravning i Kina nær riskorn fra samme tid. Vi tror vi er moderne, men for lenge siden var det allerede en trend å spise i bolle.
Bevisst om sin historie og også om dagens mote, tre partnere og venner, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer og Gon Hierro, bestemte seg for å gjøre denne sfæriske, håndtaksløse dype bollen til sentrum av deres gastronomiske konsept, Bowl Bar. Men ikke alt er så enkelt som det ser ut til.
Utviklingen til gastromannen: fra bolle til bolle.
"Da vi tre forlot Grupo Cuatro Elementos, bestemte vi oss for å sette opp noe sammen der vi kunne ta avgjørelsene," forklarer Mario, kjøkkensjef i Aire, som har jobbet i Coque, La Canica og nå er kjøkkensjef på Bowl Bar.
Med sin erfaring (Muñoz de Luna har jobbet i Vertical, Aspen; Hierro var også på Aire og KBK Aravaca) og en felles idé om hva som fungerer på kjøkkenet og på restauranter i dag startet de med å sette opp et gastronomisk konsulentfirma til de fant stedet, nær tempelet til Debod, hvor de kunne gi frie tøyler til alt de hadde trodd og forkynt.
Krabbe nabemono.
"Vi innså at i fjor ble det mote, spesielt i Madrid, ** poké bowl ** og _ ramen, _ **måltid i en bolle», ** sier Scheffer. «Delvis fordi de er veldig kraftige måltider, veldig komplette som har alle næringsstoffene du trenger i en enkelt rett, og vi kommer til ideen om å servere alt i en bolle, fra frokost til middag”. Slik utnyttet de også lokalene enda mer og tøyde ideen.
Men hans ting er ikke å kaste varierte ingredienser i en bolle og få det til å se fint ut, De er forseggjorte oppskrifter, bare de serveres alltid i en veldig dyp tallerken. Fra krokettene til Villaroy-brystet, fra omeletten til ostekaken.
På Bowl Bar er det ikke bare middagstallerkener, Du finner ikke kniver på bordet. "Vi har dem, i tilfelle en kunde vil ha dem og de er spesielle å bruke med bollene, men du trenger dem ikke." Forlovede.
Steak Bowl Tartare.
Krokettene, lapskausen, edderkoppkrabbe eller blomkål, spises med skje. Tortillaen med trøffel også. Kjøtt tataki med spisepinner eller gaffel. "Alt kommer ut hakket eller tilberedt fra kjøkkenet for å gjøre det enkelt," forklarer han.
Og hovedsakelig kommer den ut av kjøkkenet på en måte du ikke forventer. Ikke engang hans poké bowl er som resten av poké bowlene du kjenner. "Det er vår dekonstruksjon," sier Mario. Den kommer til bordet i en enkelt bolle med ingrediensene godt adskilt, og de vil blande det for deg.
"Vi vet ikke hvordan vi skal jobbe uten å gjøre ferdig oppvasken på bordet, uten at klienten ser og deltar litt i prosessen." Det samme skjer for eksempel med tortillaen som de bryter foran deg og du så spiser med skje.
Svært nær Temple of Debod.
Og den som kanskje tror at matlaging å alltid tenke på en beholder kan begrense... "Det har ingen grenser, verken for produkt eller type mat, du må bare tenke mer på måten du serverer den på», svarer han. Og tror på det som et konsept "repliserbar og lønnsom".
"Det er et annerledes og morsomt brev", Scheffer fortsetter, at de vil være i stand til å "endre smaker", uten å miste konseptet av syne. Selv om de vet at de allerede har stjerner blant bollene sine, som kroketter, tortillas eller poké.
Mestere spiser frokost i en bolle.
HVORFOR GÅ
Les over: kroketter, tortilla og poké. Selv om variasjonen er bred, ramen, salaten, de stekte jordbærene, ostekaken. Uten å glemme brunsjen, smoothiene... Og den kurven med brød med internasjonale brød.
TILLEGGSFUNKSJONER
Til frokost, lunsj eller middag. Skålen er alltid tilstede. Selvfølgelig fortjener variasjonen av boller de har oppmerksomhet.
Brunsj uten kniv.
Adresse: Calle Quintana, 28 Se kart
Telefon: 91 502 36 25
Rute: Tirsdag til torsdag fra 8.30 til 16. og 20.30 til 00. Fredag til 00.30
Ytterligere tidsplaninformasjon: Lørdager fra 11 til 00:30. Kun søndag morgen. Stengt mandag.
Halv pris: Lunsj og middag €25. Skålbrunsj 7€