En getaway til Antipodes uten å forlate Madrid.
Et flott tre hvis røtter går dypt til den andre siden av jorden. Antipode-logoen, og navnet hans, lev ingen tvil. Et tre som gir skygge og frukt i Madrid, men med røtter som drikker fra den diametralt motsatte enden av verden: Australia.
"Ideen med Antipode er å kombinere det som er spansk med sine antipoder, Australia, hvor kaffe og gode frokoster de er den beste måten å starte dagen på for australiere”, sier Sergio López som sammen med Yolanda Nieto nettopp har innviet denne nye restaurant og kafeteria i Chamberí-området, åpent uten stopp og med den gode frokosten tilgjengelig hver dag i uken og når som helst.
Dette er ikke en frokost, det er en STOR FROKOST.
"Vi er et team som alltid har reist mye og vi er veldig oppdatert på gastronomiske trender, så vi var klar over den sterke tradisjonen som eksisterer i Australia med å nyte en god frokost og fremfor alt kaffe» forklarer Yolanda, og presiserer at det ikke er snakk om en fusjon mellom disse to gastronomiene. "Fordi vi er mer internasjonale, men det er et blunk mellom spansk mat og våre antipoder, Australia."
Og hva er en god frokost? Vel, noe sånt som champions frokost, men egentlig. Det betyr å bruke tid og nyte dagens viktigste måltid, og ikke bare i helgene. Ved å låne den australske filosofien vil de på Antipode at vi skal gå utover den grillede croissanten eller tomatbaren til frokost. Den gode frokosten ville være "nesten en brunsj", forklarer Yolanda, men du kan ta den klokken 8 om morgenen, hvis du vil.
Og den har en absolutt hovedperson: «Kaffe Det er et veldig viktig element fordi vi vil at det skal være et veldig kraftig gastromanus i Antipode. Sammen med kaffe tilbyr vi en meny med mer rikelige og forseggjorte retter som forklarer konseptet med en god frokost”.
Den har forskjellige rom som er perfekte for forskjellige tider på dagen.
Eksempler: "Så klart. smash it up-retten: noen økologiske egg etter din smak, med tomater og sopp stekt med rosmarin, avokado, rødbetehummus på frøbrød, sier Yolanda. ENTEN røkt laks bagel med kremet urteost, stekte tomatillos, grønnkål, økologiske egg og lakserogn. ENTEN benny egg med iberisk svineconfit, sautert grønnkål, sitrushollandaise på frøbrød. Og enda et mer søtt eksempel? Bananbrioche med kaffemascarponekrem og kandisert tørket frukt.
Nesten et drivhus, dette er utestuen med et stort utsiktspunkt.
Troy Payne, Sergio López sin betrodde kokk i sine prosjekter i De forente arabiske emirater, han har ansvaret for kjøkkenet sammen med de unge kokkene Alejandro Martín Peregrina og Francisco Javier Pajares Parra. Mellom de tre har de kastet nesten alt inn på å designe en veldig attraktiv frokostmeny, men uten å glemme menyen som kan bestilles ved middagstid og til middag. Der det er retter der produktet og originaliteten råder over flagginspirasjoner. "Alltid med spanske produkter og den internasjonale erfaringen til teamet vårt," sier Nieto.
Blant rettene som allerede skiller seg ut, har nettopp åpnet stedet: halvtørkede tomater på burrata ost, den røde tunfisksalaten med orzo-pasta, paprika og limemajones; mørbrad i rødvin med potetmos og stekt minipurre, kull blekksprut tartine med dadler og appelsindruer eller biff tannstein med marg, hvit hvitløk og padrón paprika.
Ja, frokost er en veldig alvorlig ting her.
HVORFOR GÅ
Fordi vi liker å spise frokost når som helst og mye.
TILLEGGSFUNKSJONER
De lokalt, delt inn i tre rom. Den fremre delen med bordene vendt mot det store vinduet ved inngangen og høybordene mer designet for de mer flyktige frokoster, kaffe eller en drink etter jobb. Salongen med lave bord, fulle av kriker og kroker for å tilbringe lange timer. Og endelig, fellesbordet, nesten en messe for koselige sammenkomster. Blant dem alle skiller de minimalistiske og innbydende kunstverkene til Curro Rubira og María Ángeles Atauri seg ut.
Oppmerksomhet på detaljer, men forelsket i ufullkommenhet.
Adresse: Calle de San Bernardo, 106 Se kart
Telefon: 91 911 21 98
Rute: Hver dag fra 8 til 00:30.
Halv pris: €28. €12 meny