Alltid avokado toast.
profesjonell kokk opplæring, Monta Rozenburga Jeg jobbet i den beste restauranten i latvia da han møttes Eric Trusiewicz. Han var allerede veganer, og hun fulgte snart etter og begynte å eksperimentere på kjøkkenet. Like etter ble han kokk for den eneste veganske restauranten i landet. Og da han så at kostholdet fortsatt var lite utviklet i landet hans, begynte han en blogg der han delte alle oppskriftene han laget med produkter 100% vegansk og frisk.
"Bloggens navn på latvisk var en lek med ord som ville være noe sånt som "Grønn kanin", forklarer Eric på perfekt spansk. Og det er der navnet kommer fra. Bunny's Deli [Bunny Delicatessen]."
Gjennom bloggen begynte Monta å utvikle sin egen matlagingsstil, «inspirert av kokken Ottolenghis bøker og London-delikatesser». De så at de kunne lage plater av "veldig høyt nivå, kreative og høy kvalitet" veganere. "Det trengte ikke å være din typiske blide salat," sier de.
Koselig og håndverker.
Og hvordan havner de i Madrid? Eric hadde bodd i Spania for mange år siden, og de kom begge mye på ferie. «Vi likte Madrid veldig godt», sier de. Men hver gang de kom de kunne ikke finne veganske restauranter av høy kvalitet slik det var i andre hovedsteder i verden. De bestemte seg for å flytte og flytte suksessen til bloggen deres til et fysisk sted.
«Først startet vi med å gå til Motormarked med rå veganske produkter, tilberedt ved 45 grader”, sier Eric. De solgte godteri og snacks som grønnkål chips, populære i New York eller Los Angeles, "men de ble ikke sett her ennå", og de var vellykkede. "Du så til og med eldre mennesker komme for å kjøpe grønnkålkonglene" , husk.
Grønnkålchips.
De har allerede trukket seg fra Motormarkedet for å satse på Bunny's Deli, åpnet for to måneder siden på grensen mellom Chueca og Barrio de las Salesas, det hjørnet av Madrid fullt av designerbutikker og originale restauranter.
Der fant de et lite sted som de totalrenoverte og dekorerte, og passet på at hver gjenstand eller møbel var uavhengige skapere og håndverkere, som krakkene til en Cadiz-håndverker eller hyllene til en liten baskisk produsent.
Monter matlaging.
På den ene siden er utstilleren og baren, på den andre mer bar å spise der og i bakgrunnen det lille fullt synlige kjøkkenet der Monta lager en meny som endres daglig eller ukentlig.
Supper, salater, tradisjonelle gryteretter og søtsaker, som er den ubestridte stjernen på stedet, som ostekake i new york stil, lavendel eller timian og tranebærscones. De beholder avokadotoasten alltid, ikke bare til frokost, og en dag kan du ha quiche og en annen en polenta.
Maiskrem.
«Jeg er inspirert av tradisjonelle oppskrifter og jeg tenker hvordan kan jeg erstatte visse ingredienser slik at det er vegansk og ikke bruker bearbeidet mat”, forklarer denne kokken. "Det er deilig mat av høy kvalitet vi spiser, og det er tilfeldigvis vegansk."
Monta og Eric øver også en filosofi om "ærlighet og åpenhet" Total. "Det du ser er det du spiser", sier de.
Ikke bare mens du koker den, men også produktene de bruker, alt fra grønnsaker til cashewnøtter, er utstilt i de nøye utvalgte hyllene. Noen av disse produktene, og det blir flere og flere, kan du også ta med hjem, som f.eks granolaen som de tilbereder selv.
Hjemmelagde og veganske quicher.
HVORFOR GÅ
Å forstå at vegansk mat verken er kjedelig, smakløst eller dyrt (tvert imot). fordi de har skapt en koselig og kosmopolitisk plass. For hver uke vil de overraske deg med nye oppskrifter. Fordi du kan spise der eller ta det med hjem. Og for sine hjemmelagde infusjoner.
TILLEGGSFUNKSJONER
Noen ettermiddager, når de stenger som delikatesseforretning, organiserer og gir Monta Vegansk matlagingskurs og workshops.
I DATA
Adresse: San Gregorio Street, 17
Telefon: 689 967 588
Tidsplaner: Fra tirsdag til fredag 11.00 til 17.30; Lørdager fra 11 til 19.30. Stengt søndag og mandag.
Halv pris: 12 euro
www.bunnysdeli.com