Calçots, grillet kjøtt og katalansk krem
Av Daler til verden. Og så sokker begynte å lage et hull i tabellene til restauranter utenfor Catalonia.
Erobringen av dette utvalg av løk Det går langt utover smaken.
Den ligger i den evnen den har til å bringe folk sammen, få dem ut av rutinen, ta dem bort fra asfalten og ta dem til rustikke gårdshus med en sang av sirener tolket av dem, den sokker ; akkompagnert av et kor av grillet kjøtt og en rekvisitt, komisk så vel som essensiell, kalt smekke . Festen til calçotada var dette.
De som har levd det vet hva vi snakker om, og når sesongen begynner å dukke opp i november, nekter de å la den avsidesliggende beliggenheten til Valls frata dem denne gleden og lanseringen se etter ham i Madrids gater.
Deres torskemerke er EX-QUI-SI-TA
Denne gangen for en spesielt: ** Ponzano ,** gaten der vi i årevis har sagt at alt skjer. På nummer 47 befinner vi oss candeli og spesialmenyen som frem til 11. mars bringer oss denne lille biten av Catalonia til Madrid.
Den åpne munnen er ansvarlig for brød med tomat og av en utsøkt grateng torsk brandade , som viker for noen sokker hentet direkte fra Valls og servert kandisert, kuttet og skrellet . Fra tallerkenen til romescosausen og derfra til munnen.
Selv om tanken på forhånd om å ikke kunne nyte ritualet med å ta på smekken, skrelle calçottene, skitne hendene, dyppe dem i sausen og spise dem i en bit kan se ut til å ta bort moroa og essensen av saken, Den følelsen av å gå glipp av tradisjon forsvinner umiddelbart når du prøver de konfiterte kalsotene. Kutt og skrellet, sansene våre må bare fokusere på nyt denne smaken.
Kjøttøyeblikket har hovedrollen av ** diende lammekoteletter fra Ávila ** og litt velsmakende pølser laget i Madrid respekterer den tradisjonelle oppskriften til katalanerne. Alt dette ledsaget av noen Sauterte mongetes laget av fersk pocha fra Navarra.
HVORFOR GÅ
Fordi ved å bruke calçotada-unnskyldningen, komponerer Candeli en meny hvor produktet velges med kriterier, omsorg og kvalitet etter flagg.
TILLEGGSFUNKSJONER
To ord: Katalansk krem. En calçotada ville vært mindre en calçotada hvis den ikke endte på en stor måte, og kjenne hvordan det karamelliserte sukkeret på overflaten brytes ved kontakt med skjeen din.
Adresse: Calle Ponzano, 47 Se kart
Telefon: 91 737 70 86
Rute: Mandag til lørdag fra 13:00 til 16:30 og fra 20:00 til 12:30. Søndager fra 13:00 til 16:30.
Halv pris: 38 euro