Flytende iberiske skinkekroketter, en fryd
På et koselig sted Madrid senteret landet i desember i fjor **det fantastiske BocaBoca-teamet**. Og han gjorde det med entusiasme og energi som er infisert
Det innovative og ambisiøse prosjektet til gründeren Paul Martin Delgado , som oppstår som følge av deres mer enn fem års erfaring i en verden av restaurering, er å være alt en suksess i hovedstaden.
Ansvarlig for to restauranter Spansk mat i warszawa – ** Casa Pablo y Tapas Gastrobar ** –, Pablo bestemte seg for å utvide virksomheten og gå tilbake til opprinnelsen med en restaurant som vil erobre de mest krevende ganer fra byen.
BocaBoca spisestue
For å gjøre dette, har den Brukerstøtte av en gruppe av partnere – sammen med venner –, blant dem finner vi den kjente influenceren Paula Ordovas , ansvarlig for å administrere kommunikasjonen av restauranten.
Mesteren på kjøkkenet Gonzalo de Salas Smith , som erobret Europas hjerte med sine spanske retter, forførte oss med en uslåelig smaksmeny.
Paula Ordovás prøver en av Gonzalo de Salas Smiths fantastiske retter
Anlegget er delt inn i to soner : en lys plass tapas ved foten av baren og en flørt stue.
Den første er perfekt å nyte afterwork, aperitiffer med venner eller fredagskveldsdrinker. Og i det andre er atmosfæren ideell for forretningslunsjer eller middager som et par.
De rom dekorasjon det er en refleksjon av de to polske forgjengerne. Oh!, og om sommeren kan du sette deg ned og nyte en godt opptrukket øl på terrassen din.
Skal vi bestille tapas i baren?
Brevet er suggestivt og originalt: utsøkt startere , Produkter fra Orchard , retter av skje , den mest utvalgte modnet nasjonalt kjøtt , deilig vill fisk -etter å ha testet din piggvar , vi vitner om dette – og varierte beslag (søtpotetmousse, trøffel parmentier , babysalatblanding...).
“ Vårt brev det er ikke veldig stort men vi endrer det regelmessig , noen ganger rett og slett fordi vi kjeder oss å gjøre det samme» forteller kokken.
Kokken Gonzalo de Salas Smith i tapasområdet BocaBoca
Tradisjonelle retter med en vri som gjør deg målløs. Og at de i tillegg tilberedes utelukkende med ekstra virgin olivenolje og kan ledsages av brød etter forbrukerens smak : fra frø, surdeig eller standard l.
Ingen rett forlot oss likegyldige. Fra deres Almadraba blåfinnet tunfiskterninger rå med laksebacon, pinjekjerner og asiatiske sauser, selv deres berømte Iberisk skinke flytende kroketter av eikenøtt, passerer gjennom dens semimarinert laks med rødbeter, soyagel, wasabi-emulsjon og furikake. De tre kokkens stjerneretter og bloggerens favoritter, tilstå til Traveler.es.
BocaBocas stjerneretter
Kokkens advarsel: må nyt bechamel-eksplosjonen i en matbit ellers risikerer du å pryde skjorta med en spontan smøre.
“ Oppskriften på flytende kroketter kostet meg mer enn tre måneder til slutt og nå etter fem år perfeksjonere det Jeg synes det er en unik rett. Og som i mange tilfeller, suksess er i enkelhet ”, avslører Gonzalo.
Hvem vil si at det kan oppnås en avantgarderett av noe så typisk og enkelt som en stekt baconstrimmel. Du har rett, Gonzalo Salas laget magi på kjøkkenet til BocaBoca og brøt planene våre med hans bacon med tom yam kung , en rekesuppe med en krydret spiss og veldig smaksatt. avhengighetsskapende
Torreznos med tom yam kung
Og desserter? Velsignede desserter! Kokken ønsket å erobre vår søteste side med det mytiske Rød fløyelskake og med en fantastisk oppskrift: Mini Babybel kake med salt karamell iskrem . En kontrast av smaker altså ren kulinarisk nytelse.
Brevet består av to eller tre desserter som roterer hver uke , som resten av Meny , som også oppdateres kontinuerlig avhengig av sesongproduktet.
“ Det er hardt arbeid , men på slutten av en perfekt dag, når du ser at maskinen fungerer som silke En prikking av lykke kommer inn i nakken din som nesten får tårer i øynene mine. Alt takket være teamet som driver restauranten ", Legge til Gonzalo Salas.
Den utrolige Mini Babybel-kaken med saltet karamellis. Herlig!
“ I begynnelsen var brevet helt mitt , men nå ikke alle. Jeg liker at kjøkkenteamet deltar , engasjer deg, gi ideer. Ikke bare liker jeg det, men jeg krever at du tenker og vær kreativ . Jeg lærer ting av dem og produkter som jeg ikke visste og omvendt, kommer sammen for å lage ekte delikatesser sier han stolt.
Paulas favorittrett: semimarinert laks i rødbeter, soyagel, wasabi-emulsjon og furikake
I BocaBoca de tar vare på hver detalj slik at du ikke går glipp av noe suveren 'gastroopplevelse'.
«Jeg tror vi skiller oss ut rett og slett fordi vi lager oppskrifter som er unikt for oss, som du ikke kan prøve andre steder ” avslutter kokken.
Og vi kan ikke bestride det. Skal du bli med ønsket?
Mini andalusisk blekksprut grillet hund med aioli og sriracha
HVORFOR GÅ
Å leve uten å ha smakt de flytende iberiske skinkekrokettene og den semimarinerte laksen er synd.
TILLEGGSFUNKSJONER
Bortsett fra hovedtilbudet har de også executive-menyen (førsterett, hovedrett, dessert/kaffe, brød og drikke for €17,50), som endres daglig og at de publiserer i BocaBocas Instagram-konto . Hvor nysgjerrig/detaljert? De har forskjellige reseptbelagte briller for kundene dine hvis de skulle trenge dem.
God appetitt!
Adresse: Calle Felix Boix, 8, 28036 Madrid Se kart
Telefon: 915 02 22 34
Rute: Åpent fra tirsdag til søndag. Lunsj: fra 13:00 til 16:00 Middag: fra 21:00 til 11:00 og 12:00 (fredag og lørdag) Tapasområde og bar: 12:30 til 12:00 (bar åpent til 02.00)
Ytterligere tidsplaninformasjon: Stengt mandag og søndag (ettermiddag/natt)