Iván Plademunts imaginære restaurant
Plademunt er en særegen restaurant, siden nesten 80 % av menyen er for tiden glutenfri og laktosefri. På denne tiden når intoleranser blir hyppigere, eller bare på grunn av sosial bevissthet, slutter folk å konsumere produkter med gluten eller laktose, dette blir det ideelle stedet å nyte haute cuisine.
Iván Plademunt er en kokk som deltok for første gang 22 år siden på et kjøkken, og siden den gang har han ikke forlatt det. Han har alltid likt å lage mat, men etter hvert som årene gikk ble han det mer i en lidenskap Og ikke bare i en handel.
denne kokken han drømte om å åpne sin egen restaurant, selv om han først måtte gå gjennom andre jobber på forskjellige restauranter og hoteller. Mesteren i Gastronomisk markedsføring i leder av Ferràn Adrià Det var nøkkelen i opplæringen hans som profesjonell. Dette hjalp ham med å danne en mer moden ide om prosjektet sitt, og få det i gang.
Dermed ble født ** Plademunt, den imaginære restauranten ** som ble innviet 30. oktober 2014, og siden den gang har blitt en møtested for gastronomiske nyheter i Alcala de Henares.
Hvis noe skiller seg ut i Imaginary Restaurant, er det det håndverkskjøkken. De kjøper ikke noe forseggjort, fra brødet til den siste desserten de kommer fra hendene deres. Kjøkkenet er middelhavskjøkken, men alltid nyskapende. I tillegg prøver de å være konstante deltakere i kulturelle nyheter om byen.
Plademunts filosofi var å skape en restaurant- og kokkeskolemiljø både for barn, voksne eller profesjonelle, på samme sted. De to rommene er godt definert i lokalene, noe som, som kokken selv forklarer, tillater ham Disse to aktivitetene utføres samtidig. Av denne grunn er det ikke overraskende at hvis du en dag er innom for å spise, vil du finne folk som lærer om maten deres.
HVORFOR "imaginært"
"Det har vært en idé født av mange års erfaring, men det har alltid vært imaginært, en drøm som gikk i oppfyllelse på slutten av 2014," sa Iván Plademunt til Traveler.es. "I dag forbinder våre kunder Imaginary Restaurant med det faktum at vi alltid har nye ting, med vår evne til å innovere og overraske dem."
Siden opprettelsen av prosjektet i Plademunt har de gjort mange anstrengelser for å tilpasse maten og oppskriftene deres til problemet med allergier og intoleranser. De samarbeider med leverandører som tar seg av denne typen allergener for å oppnå resultater i mat passer for flest mulig.
Som Iván Plademunt selv kommenterer til Traveler.es, har de litt etter litt lagt til flere og flere glutenfrie, laktosefrie, vegetariske oppskrifter, og det er derfor nesten 80 % av menyen er for tiden glutenfri og laktosefri.
Hvert år, i Plademunt, foreslås det en ingrediens som skiller seg ut blant tilbudet i brevet. Det første åpningsåret foreslo de Naturlige reker fra Valladolid, den andre for første gang i tabellene til Alcalá de Henares, tilbys Marine Plankton av Ángel Léon. I år presenterer de for samfunnet Garum , en saus tilberedt med fermenterte fiskeinnvoller, og som Iván Plademunt antyder, var svært innflytelsesrik i høysamfunnet i romersk kultur.
Hvis noe skiller seg ut i 2018-brevet, er det at det er veldig mer naturlig, bærekraftig og sunn enn tidligere år. Selvfølgelig fortsetter de å øke sine tre søyler på tallerkenene: kroketter, risretter og torsk, med forsiktige oppskrifter og uten mange ingredienser for å gjøre dem mer oppriktige og forbedre råvaren. Kokken, Iván Plademunt, konkluderer med at hvis han måtte fremheve noen av rettene sine, ville det vært rekekrokettene, den iberiske svinerisottoen med tørket frukt og Plademunt-torsken, stekt i ovnen med romescosaus.
Med alt dette kan du bare stoppe innom restauranten og nyte smakene av rettene. Et gastronomisk konsept hvor innovasjon og tradisjon kommer sammen for å tilby det beste av middelhavsmat.