Hjemmelaget galisisk empanada, men egentlig galisisk og hjemmelaget, på restauranten Portonovo.
Hvis det allerede er vanskelig å oppfylle gulljubileet i et ekteskap, der du bare trenger å følge med, vær så snill, fullføre, respektere og til syvende og sist bare gjøre én person lykkelig (og omvendt, ikke sant!), tenk at du må svare slik som dette. i et halvt århundre foran hundrevis av middagsgjester, hva sier jeg hundrevis, tusenvis, som skjer med restauranter... At 50 år er mange år med fornøyde og lojale kunder gjennom kulinarisk og service.
Av denne grunn, når en av dem feirer femtiårsjubileum, som Dette er tilfellet med den galisiske haute cuisine-restauranten Portonovo, i Madrid-området i Aravaca, det er lov å gratulere ham, og siden vi er midt i det, undersøke hva hemmeligheten bak suksessen hans er for å opplyse andre som nettopp har startet eller som sitter så fast at den eneste levedyktige løsningen er å ringe Chicote slik at han kan komme umiddelbart med sin magiske (tele) formel.
"Respekten og hengivenheten til familien gjør at de påfølgende generasjonene ønsker å fortsette arbeidet til grunnleggerne, Pepe og Ludy", avslører Limeres-familien, som har vært trofast mot den opprinnelige essensen som Portonovo ble født med i 1968.
Hovedhallen til Portonovo galisiske restaurant, i Aravaca (Madrid).
GALICIAN HAUTE CUISINE
Faktisk er holdning grunnleggende, men det er sikkert en ekstra ingrediens å ha oppnådd tiltrekke seg (krevende) oppmerksomhet fra hovedstaden for så lenge. "Jobb, arbeid og mer arbeid", dette er den eldste oppskriften i verden og arven som, minner Limeres-familien oss, Pepe og Ludy har forlatt dem.
Elskere av god mat, tradisjonell mat og smaker fra havet, ga grunnleggerne av Portonovo videre til sine etterkommere viktigheten av investere i et kvalitetsprodukt å overføre et lite stykke Galicia til Madrid-bordet. Av denne grunn kjøper de ikke bare råvaren hovedsakelig fra galisiske leverandører som går på auksjoner daglig, men de beveger seg så tett med årstidene at de for eksempel fra januar til mars serverer den nysgjerrige Miño-lampreyen, veldig lik ålen, slik at vi forstår hverandre.
Og hvis du er interessert i å vite hva de mest geniale oppskriftene hans er, legg merke til, fordi de ikke har noe å gjøre med fjerne boller eller detoxmania: "De mest etterspurte rettene i løpet av disse 50 årene er Galisisk kulmule med hvitløkssaus (hvitløk og paprikasaus), erter og cachelos, Feira-blekkspruten med paprika, olivenolje og grovt salt og vår grillede hummer med et spesielt preg», avslutter familien.
For å tilberede muslinger som Portonovos, trenger du et kvalitetsprodukt og respekt for oppskriftsboken.
MELLOM CORUÑA OG MADRID
Sannheten er at beliggenheten, ved siden av veien til Coruña, ikke kommer som noen overraskelse. Og den kunne ha holdt seg forankret i sin klassisisme og sin berømmelse som en god restaurant, med store rom, en misunnelsesverdig terrasse og til og med et steinkornmagasin. Det bemerkes imidlertid familiens interesse for å tilpasse miljøene til dagens dekorative smak: mye tre, vintagegjenstander, demijohns, gitterverk... Avslappet og tidløs eleganse.
Og juvelen i kronen, et skyvetak som åpnes i godt vær for å gjøre stuen om til en terrasse, en idé som Pepe Limeres tok med seg fra en av sine reiser til Paris og som han inkorporerte i Portonovo, heldigvis for Madrids befolkning, som ikke lenger liker å spise utendørs.
Moderne plass ved siden av baren i Portonovo-restauranten i Madrid.