Vaffelpizzaene, hemmeligheten ligger i... tomaten.
Det er to produkter som Javier Aranda (Michelin-stjerne i restaurantene sine Gaytan Y Bukken ) liker spesielt to personlige svakheter over haute cuisine og kreativitet: "Is og pølser."
Embolao ble født fra den lidenskapen, hans siste gastronomiske prosjekt som han definerer som "illusjonen av fire venner å gjennomføre et nytt lavpris kjøkkenprosjekter, men uten å neglisjere kvaliteten og kunnskapen vi har på forhånd”.
Embolao baller selv på veggene.
Embolao er født, for nå, som et gatematsted i hjertet av Chueca-området i Madrid. Det er egentlig gatemat, å ta med, med bare et høyt bord for å kunne spise i lokalene, selv om de i en ikke altfor fjern fremtid streber etter å "gjør det til en franchise, at produktet når mange steder».
Inspirert av Hong Kong street food, Aranda har laget et konsept rundt ballen, deigkulen etter kulen til den asiatiske hovedstadens boblende vafler, men at kokken fra Toledo har studert og modifisert til han finner en veldig naturlig personlig oppskrift (mel fra en oljemølle i Cádiz, egg fra en gård i Madrid) som lar deg kombinere det med søtt eller salt.
Persillepølsehund, søt sennep, cheddar, sprø løk og tomatpulver.
I Embolao serveres røren til denne sprudlende vaffelen som gikk viralt en stund som en vaffel som den er, til snacks, til dessert eller for å stille sulten sent på kvelden. Vaffel brettet til en kjegle for å fylle med iskrem som er laget på La Cabras kjøkken. Klassiske smaker, sjokolade, vanilje, men du kan også finne nyheter som kommer ut av Arandas kreativitet. Når iskremen er valgt, tilsett påleggene, også mange laget av dem :c Som marshmallows eller italienske marengsskyer. Og til slutt, jordbær-, karamell- eller sjokoladesirupen.
Men kanskje det mest nye aspektet ved dette nye konseptet er bruken av denne svampede deigen som verken er søt eller salt som base av noen små pizzaer perfekt for en rask lunsj eller middag med venner. I disse pizzaene er deigen nyheten, men den hemmelige og udiskutable avhengigheten er tomatsausen, den som har fulgt Javier Aranda siden han har «bruk av fornuft». Det er min mors oppskrift og den kommer hjemmefra, laget i vedfyr”, innrømmer han. "I år har vi til og med plantet våre egne tomater for å lage den med høyere kvalitet og mer hjemmelaget om mulig."
Vafler: søtt eller salt?
Til slutt er den tredje retten på menyen hans elskede pølse. Valper, selvfølgelig, som ikke kunne være vanlige valper. De bruker ikke vaffelrøre her, men det gjør de et spesielt smørbriosjebrød bakt daglig på kokkens kjøkken . Pølsene er bratwurst og på toppen har den pålegg som utgjør en stor forskjell.
"Embolaos-pølser og vafler har kvaliteten på Javier Arandas mat, men fremfor alt lidenskapen jeg legger i alt jeg gjør, omsorgen som jeg tar vare på hjemmene mine med," sier kokken. "I tillegg har den avantgarde-innslag inkludert i de forskjellige påleggene og sausene. Det er ikke en vanlig valp.
Javier Aranda i sin #Photoball.
Blant disse påleggene er den typiske stekte løken som de også lager, men de er mye mer originale puffet ris eller svinekollisjonspute, kokt, dehydrert og stekt bacon. Toppet med pølse sauser, ketchup, sennep, men også andre mer originale som gir den signaturen og avantgarde-preg: som f.eks. hoisinsausen med naturlig jordbærpuré eller japansk yakiniku.
«Vår måte å jobbe på er basert på det. Vi har alltid endringer og vi prøver å forbedre alle produktene, både i pålegg og i hovedproduktet, sier Aranda. "Et eksempel på denne endringen og bevegelsen er det hver uke lanserer vi "ukens produkt".
Pølse med hoisinsaus, limemajones, sylteagurk og tomatpulver.
HVORFOR GÅ
Fordi det er et annerledes og morsomt konsept med å spise raskt, en ny gatemat for Madrid. Men mest av alt, for den tomaten på en vaffelpizza du ikke visste du trengte.
TILLEGGSFUNKSJONER
De "fotoball". Alt i Embolao dreier seg om "kulen" av den originale deigen, og det gjør det også i dekorasjonen. Veggene i lokalene i Chueca er dekket med hvite kuler som oppmuntrer til fri instagramming.
Adresse: C/ de Gravina, 14 Se kart
Telefon: 91 929 65 63
Rute: Søndager og fra tirsdag til torsdag fra 17 til 23. Fredag fra kl 17 til 00. Lørdager fra 16-00.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Stengt mandag.
Halv pris: €5,50