Ca Na Joana ligger i et hus fra 1600-tallet i Formentera.
Det har vi mange grunner til reise i sommer til Formentera. Ses Illetes har nettopp blitt kåret til den beste nudiststranden i Europa. Det nye boutiquehotellet Pacha Group lover å bli en av sesongens mest Instagrammediserte omgivelser. Og strandbarene er nok en gang de hot spots å se og bli sett. Men ingen er bitre en kamskjell niguiri og sjømat sobrassada servert i et av de eldste husene på øya (fra 1600-tallet). De Mr. Itos japanske fusjonskjøkken har nettopp flyttet inn i restauranten Ca Na Joana de Sant Francesc og er allerede blant de ti beste sommerens must-see i lille Pitiusa.
Kokken Sergio Monterde ankommer med sin yanagiba-kniv (og sin kreativitet) skarpere enn noen gang og, i tillegg til de alltid upåklagelige nigiris, rundstykker, gunkans, tartarer og sashimis, tilbyr den mer eksklusive retter som f.eks. Gillardeau østers med japansk sitrusdressing eller kongekrabbesalaten med søt chiligrateng mousseline.
Nigiris av Mr. Ito, på Ca Na Joana.
MENY OG PRODUKT
Ingenting kan gå galt hvis vi sammenkobler råvarer av høyeste kvalitet en romantisk atmosfære krydret av levende lys og friskheten til bougainvillea og opplevelsen av en sushiman som fortsatt har mye å kutte... ikke å bevise, hvis vi ser på utmerket arbeid utført i Madrid på Sr. Ito Lab og Asiakō og på Alma Beach Club på Ibiza (også med Mr. Ito).
ultra fersk fisk utsatt for herdeprosesser, probiotiske og fermenterte sauser for å fullføre utdypingene og Baleariske sjømatprodukter tjene som grunnlag for en meny der det ikke mangler på vegetariske alternativer i rundstykkeformat (agurk, avokado, daikon, kinesisk gressløk, sesamkimchee, tagine og sweet chili emulsjon) og andre mer sofistikerte som f.eks. sake roll sake trøffel laget med laksetartar, kimchee og trøffel.
Sashimis med hokkaidodressing og sesamfrø laget med dagens fangst er alltid en hit krydret tunfisktartar med koreansk marinade, eggeplomme og sesam den retten å overraske ganen med.
Terrasse på restauranten Ca Na Joana i Formentera.
Noe annet å legge til? vi kunne snakke om glasert edamame med chili og tobikomajones, men vi foretrekker å ta hensyn til nytt tillegg av David González García til kjøkkenteamet til Mr. Ito, som med sin avanserte teknikk vant oss over i årevis som kjøkkensjef på Kabuki.
Adresse: Carrer Berenguer Renart, 2, San Francesc, Formentera Se kart
Telefon: +34 971 323 160 / +34 619 484 476
Rute: Mandag til søndag: 20.00 - 01.00