Carabineros rød tørr ris
Sommeren peker på dem, den balearene . I år er de mer forførende enn noen gang for spanjolene, og de slutter ikke å gi oss hotell, planer og fritid for å nyte dem. Y gastronomi i overflod En av de mest beryktede åpningene denne måneden har vært restauranten Fandango Formentera, som ligger på hjørnet mellom promenaden og stranden i Det er Pujols.
"Denne byen var en pioner når det gjaldt å ta imot besøkende til øya, og akkurat nå er den i full forvandling. Med Fandango ønsker vi å være med på den endringen og bidra med et sted som blander gastronomi, vin og mye flyt", forklarer en av byene. grunnleggerne, Richi Arambarri, administrerende direktør i Riojan-vinselskapet Årgang og den samme som for syv år siden forenet kulinarisk nytelse med vin i restauranten Vin Fandango.
Og hva er det en mann fra Rioja som sykler på en fandanguero strandbar på stranda? "For 16 år siden landet jeg på en seilbåt i Formentera og sverget at jeg ville komme tilbake. I alle disse årene har øya tatt imot meg og har ikke sluttet å gi meg vennskap, eventyr, moro og kjærlighet", innrømmer Arambarri som sammen med Francis Larre –grunnlegger av sportsmarkeds- og kommunikasjonsbyrået Talentum Group – og Nacho Diaz –arkitekt og partner i Destudio Arquitectura–, har gått sammen for å gi liv til et konsept som har kunnet finne sin autentisitet i området basert på musikk, glør og ris . Og selvfølgelig kom . "Dette veddemålet er mer vågalt fordi det ikke er vårt opprinnelsesland (som med Wine Fandango), men samtidig er det en måte å ha en større kobling med Formentera på."
Francisco og Richi studerte sammen i Barcelona, og det var mens de seilte rundt øya at de tre fikk et vennskap sammen med Nacho. «Siden da har vi seilt sammen hvert år for Ibiza og Formentera ", legger Arambarri til. "For et par år siden kom ideen om Fandango opp på en restaurant på Midjorn, og samme dag kjøpte de tre en båt for å tvinge seg til å tilbringe mer tid sammen.
"I dag er den drømmen en realitet, og den båten er restaurantens båt", den som låner navnet sitt fra typisk folkedans fra Balearene, med en blanding av lokale røtter med utenlandsk påvirkning. "Det virket for oss at nettopp denne blandingen mellom det lokale og påvirkningene fra den reisende er det som har skapt essensen av Formentera. Det bildet av bøndene og hippier illustrerer blandingen mellom den ville naturen på øya og dens åpne og joviale karakter".
Hovedformålet med å åpne et sted som dette, som kan nås enten ved å gå langs fotgjengerpromenaden i Es Pujols eller ved å ta båtmannen som tilbys av restauranten, er å fremheve en mer forsiktig gastronomi , som promoterer lokale produkter fra de 83 km² av øya som blir dens pantry og som er mer enn verdt å ha som lov på tallerkenen: salt, oljer, oster, sobrassada og pølse; så vel som de aromatiske urtene, fikenene, bøndenes frukthage og, selvfølgelig, den lokale fisken, røttene til retter som finner sitt forskjellspunkt i glør.
studere har stått for en interiørdesign rådgiven av Lazaro Rosa-Violan , der naturlige fibre som jute, flettet eller lin hilser hverandre fra bordet med gamle mallorcanske skodder, et nikk til kultur og tradisjoner av øya med stykker designet av studioet Moruba og noen duker som en bondekvinne og en hippie lærer oss fansens språk fra.
"Dette instrumentet, historisk mye brukt av kvinner fra Formentera, Det er et viktig element i restauranten, et symbol på luften i Formentera som kommer til å oversvømme hans filosofi og hans dag til dag», forteller de oss.
Kokken Luis Arrufat er den som fra starten sto bak den kreative prosessen som etterligner lokale påvirkninger med Valencia og Nord-Spania , steder hvor eierne deres har arbeid og sentimentale bånd.
"For meg er de to søylene i brevet ris og grillet fisk . Jeg personlig elsker den røde risen fra carabinieri for sin intense smak og den lokale fisken grillet cap roig for sin tekstur og smak", Arambarri detaljer om en meny som inkluderer stekt og knasende liten fisk med sitron all i oli; blekksprut fra øya med stekte løkskiver; klissete ris av blekksprut og sobrassada med et krydret preg og mynte eller paellaen med grillede grønnsaker i to teksturer.
Det er klart at stjernefatet og emblemet til øya ikke kunne mangle: den bullit de fisk , en hummer med egg og poteter. Sommerens suksess på de baleariske bordene som dominerer Instagram og som skaper høye doser FOMO (frykt for å gå glipp av), de samme som vi vil føle om vi ikke snart setter vår fot igjen i Fandango-landet.
