under mottoet “Hovedretten kommer” , den Reina Victoria Theatre i San Sebastian har ønsket velkommen denne mandagen 28. februar, leveringen av det nye Såler Repsol Guide 2022.
I år, Repsol guide , en målestokk for nasjonal gastronomi, har utmerket seg totalt 97 restauranter: 2 med tre soler, 12 med to soler og 83 med One Repsol Guide Sun.
De nye tre soler skiller forpliktelsen til Ivan Sardinian, i Toledo , og av Padron-brødrene til Juan Carlos sitt hjørne, på Tenerife, som har visst hvordan de kan utvikle sine gastronomiske prosjekter ved å inkorporere sosiokulturelle påvirkninger og singulariteter til sine respektive miljøer i kjøkkenet deres.
Iván Cerdeño og brødrene Juan Carlos og Jonathan Padrón.
I tillegg vil fire restauranter samle inn Bærekraftig sol: Coque, Monastrell, Raíces og Kofradia.
Arrangementet, arrangert av Carlos Latre og Ainhoa Sanchez, har samlet mer enn 150 kokker, blant disse er viktige navn i vårt lands kulinariske univers, som f.eks Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla eller Ricard Camarena, blant andre.
IVÁN CERDEÑO OG PADRÓN-BRØDRE: DE STORE VINNERE
Repsol Guide Suns-gallaen i 2022, arrangert for fjerde år på rad av Repsol Guide sammen med den baskiske regjeringens avdeling for turisme, handel og forbrukersaker, har fremhevet "renessansen i kjøkken" som skjedde det siste året, også reflektert i ansiktene og følelsesordene til alle kokkene som har sluttet seg til Repsol Guide-familien.
Kveldens store vinnere? Iván Cerdeño og brødrene Juan Carlos og Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), som har oppnådd Three Suns Repsol Guide 2022.
Finermarg på restauranten Iván Cerdeño.
Etter tre år ledet prosjektet, Manchego Ivan Sardinian konsoliderer et kjøkken med en flott identitet basert på tre pilarer: sesongproduktet, synergien med miljøet av Montes de Toledo og bredden av Tejo, og det historiske minnet om et territorium revidert under sitt spesielle prisme og teknikk.
"Vi koker frukthage og ved elvebredden og ser på havet langveisfra, fra lovprisningen av våre nærliggende fjell, #kjøkkenofmonteymar ” dømmer de fra restauranten som ligger i Toledo.
Enhver Iván Cerdeño-rett fortjener et besøk til Toledo.
De Padron brødre De er, som vi fortalte deg i Condé Nast Traveler, kokkene av kanarisk opprinnelse med den største projeksjonen i dag , og etter 18 år med matlaging i Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Juan Carlos sitt hjørne lev ditt beste øyeblikk på hotellet Royal Hideaway, Corales Resort , opptar en koselig plass med havutsikt Caleta de Adeje.
Kjøkkenet til El Rincón, med ordene til Juan Carlos Padrón selv, "er et logisk, forankret og sammenhengende kjøkken der spisestedet kan setter tydelig pris på smakene; uten forkledning eller teknikker eller presentasjoner som ofrer essensen av retten».
I El Rincón viser den kanariske duoen frem sitt gastronomiske forslag uten grenser, et røtterkjøkken som ærer havet, det gode produktet og de markerte smakene som identifiserer dem så mye i hver bit.
Hjørnet av Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
DE NYE TO SOLENE
I år når tolv restauranter kategorien Dos Soles Repsol Guide, og sier også at gastronomisk talent er spredt over hele den spanske geografien: Kom deg opp! (Araba), Katxiña vingård (Gipuzkoa), kan lage mat (Saragossa), anslag (Madrid), ikaro (Riojaen), Kaleja (Malaga), Bibliotek (Navarre), Odyssevs (Murcia), Pablo (Løve), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) og Xavier Pellicer (Barcelona).
Ministeren for turisme, handel og forbruk til den baskiske regjeringen, Javier Hurtado , og administrerende direktør i Repsol, Joshua Jon Imaz , som har forsikret at "etter noen svært kompliserte år i livene våre på grunn av pandemien, fyller tildelingen av Repsol Guide Suns oss med tilfredshet for hva det betyr for "normalitet" og anerkjennelse for deg n sektor som restaureringen som har opplevd krisen med særlig virulens”.
Direktøren for Repsol Guide, María Ritter, Han påpekte at «vi liker å være en del av dette sprudlende miljøet, og vi er stolte av alle kokkene og restaurantene som slutter seg til vår flotte familie i 2022. Det er fint å vise at mange fagfolk har motet og illusjonen av å starte prosjekter eller se etter nye tilnærminger som svarer på etterspørselen etter en bevisst middag som omfavner naturen og gjør krav på urfolks hukommelse og kunnskap”.
«Totalt er de allerede 666 restauranter spredt over hvert hjørne av Spania de som er en del av Repsol Guide Suns, hvis kall er å oppdage og verdsette talent på kjøkkenet”, avsluttet Ritter.
EN SOL
Blant de 83 restaurantene som har premiere på sin første Sol, push fra generasjon Z , Hva Alexander Serrano (Miranda av Ebro), Straws Maite (Hus-Ibanez), Fuentelgato (Orchard of the Marquisate), Kabo (Pamplona) eller elsker (Gipuzkoa), alle i tjueårene med ansvar for kjøkkenet.
Det fremhever også gjenoppblomstringen av familiebedriften i prosjekter hvor tilliten til jobbe med partner, sønn eller søsken er pålagt, som damask (Granat), mer brun (Girona), EN Q (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Huset Maruka (Palma, Balearene) eller Gottzon (Bizkaia).
Den komplette listen over restauranter med en Sun er som følger:
I Andalusia: Casa Pepe de la Judería (Cordova), grave det (Malaga), La Sagra-åsene (Puebla de Don Fadrique, Granada), damask (Grenada) og TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
I Aragon: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) og Vidocq (Formigal, Huesca).
På Kanariøyene: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Brygge (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Eterisk Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), The Dome (Costa Adeje, Tenerife) og Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito skinkekrokett i Cañitas Maite.
I Cantabria: Emma (Suanser).
I Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Espartokvinnene (Casarrubios del Monte, Toledo), og Kost (Torrenueva, Ciudad Real).
I Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Hvitløkssupper (Palestina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Løve), mynte (Salamanca) og Foodies Club (Valladolid).
I Catalonia: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), vrangforestillinger (Salou, Tarragona), Direkte Boqueria (Barcelona), Portalet (Bossost, Lleida), Terraten (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), mer brun (Vilablareix, Girona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) og Xemei (Barcelona).
I den autonome regionen Navarra: Alma, Hamabi og Kabo (alt i Pamplona).
Røykt rom (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
I Madrid-regionen: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan og Tripea (alt i Madrid).
I det Valencianske samfunnet: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Ventene (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) og Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
I Euskadi: Kjærlighet (Tolosa, Gipuzkoa), Gottzon (Bakio, Biscaya), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Pantry of Etxanobe (Bilbao, Biscaya), Narru (Donostia, Gipuzkoa) og Remenetxe (Muxika, Biscaya).
I Extremadura: Homarus (Caceres) og steder (Badajoz).
Tre biter 100% Berasategui
I Galicia: sølibat (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Round Field - Ribadavia, Ourense) og soriano (Vigo, Pontevedra).
På Balearene: Casa Maruka (Palma, Mallorca), Rosmarinen (Mao, Minorca), det er røyk (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) og Molo47 (Formentera).
I La Rioja: overskyet (Haro).
I fyrstedømmet Asturias: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), fjell (San Feliz-Pola de Lena) og Eik av Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
I Murcia-regionen: Kappou Makoto og Taúlla (begge i Murcia).
BÆREKRAFTIG SOL #ALIMENTOSDESPAÑA
Suns Guide Repsol 2022-utgaven har anerkjent fire restauranter med prisen "Bærekraftig sol #Mat Spania 2022", én for hver av de gastronomiske kategoriene i Repsol Guide-rangeringssystemet.
Denne prisen, som hadde premiere med anerkjennelse av Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , vurderer aspekter knyttet til effektivt energiforbruk, ansvarlig energiledelse, bruk av fornybar energi, håndtering av karbonavtrykk, mobilitet, digitalisering og opplæring eller utnyttelse og bruk av produkter med opprinnelsesgaranti og egenproduksjon.
Vinnerne av ' Sustainable Sun #AlimentosdEspaña 2022' er: Cola (Madrid), Monastrell (Alicante), Eiendom (Talavera de la Reina) og brorskap (Donostia-San Sebastian) ; for sin forpliktelse til bærekraft i sin energiledelse og i bruk og promotering av lokale produkter og bruk.
Coque, av brødrene Mario, Diego og Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' i kategorien Repsol Guide Three Suns) har et tydelig prosjekt for miljømessig bærekraft og energieffektivitet som påvirker det lokale produktet, fornybar energi og avfallshåndtering som posisjonerer dem som benchmarks i sektoren.
Cola, Madrid.
I kategorien Repsol Guide Two Suns, restauranten Monastrell av María José San Román skiller seg ut for sitt arbeid med å velge zero mile produkter og for gjenvinning av forskjellige varianter, i tillegg til den bemerkelsesverdige oppgaven med å spre budskapet om bærekraft og bevissthet i og utenfor Spania. Kokken har også en veikart mot karbonnøytralitet.
Eiendom (A Repsol Guide Sun), av Carlos Maldonado fremmer bruk og forsvar av Castilla-La Mancha-produkter og har promotert Roots Foundation å fokusere sin innsats på å utvikle bærekraft og fremme sirkulær økonomi.
brorskap ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" av Repsol Guide reservert for restauranten "Anbefalt") , ligger i havnen i Donostia og administreres av Organisasjonen av kystfiskeprodusenter i Gipuzkoa, skiller seg ut for sin grunnleggende forpliktelse til til bærekraftig fiske og kilometer null til sjøs.