Boquerones, ansjos, økologiske tomater og ibizask rekecarpaccio.
Ibiza Det er et skue av naturen som aldri svikter i å få de som våger å utforske den til å bli forelsket. og det er små hjørner og tegn som gjør dens skjønnhet enda mer unik, og omgir den med myter, historier og den gnisten som ingen andre hjørner av verden har klart å etterligne. Og at de har prøvd ad nauseam.
I gastronomi, tradisjonen har alltid visst å sameksistere med mote, som alltid har skrytt av å tiltrekke seg publikum basert på overflod og pompøsitet.
Men ikke denne sommeren, hvor enkelhet av luksus har fått prakten til den hvite øya til å skinne enda klarere takket være Jondal , den nye restauranten hvor Rafa Zafra –Estimar and Heart Ibiza– viser kulinariske virkemidler på en mest spektakulær beliggenhet med utsikt over havet og et "rom" der bordene nesten berører kysten av havet.
«For oss var det en drøm å gjøre vår egen sommerstrandbar . Å være i stand til å gjenvinne essensen av alt liv, av stedene som preget vår barndom, men å tilby en kvalitetsprodukt ", forklarer Zafra om dette nye eventyret.
«Vi ville ikke ha en restaurant på stranden, men en ekte snackbar som vi, ved å bruke vår gastronomiske kunnskap og livsfilosofi, kunne skape noe annet enn det som eksisterer til nå", Fortsett. "Uten tvil tror jeg at den vanskeligste delen av dette prosjektet har vært å oppnå enkelhet som noe sofistikert".
I dette prosjektet er involvert restaurantfamilie Estimat , som Ricardo Acquista, Anna Gotanegra, Raza Zafra og hans kone. I den kreative delen, ideen og filosofien til konseptet, kommer flere partnere til. En av dem er Victor Sharp , en av målestokkene på øya med mer enn 30 år som har promotert mange av de mest vellykkede prosjektene på Ibiza.
Jondal ligger i unike omgivelser sør på øya Ibiza, i Cala Jondal. Det er en plass omgitt av middelhavsskog , konjugert med et turkis Middelhavet som kompletteres av Oro del Negro og dets designstudio More Design.
"Målet var å holde bygningen – der Es Savinar pleide å være, en strandbar dedikert til risretter og paella – så autentisk som mulig. Bruken av naturlige, ekte materialer og en direkte tilnærming og enkel mot funksjonalitet har oppnådd akkurat dette», forklarer Zafra.
På terrassen til restauranten, Ro kommer fra en lett og strandaktig atmosfære , dekket med gamle trær og tenne jutelys, rent og nært naturen. Mens bygningen er et gammelt Ibiza-hus.
– Det første du ser når du kommer inn er det spektakulære åpne kjøkkenet med all dens dynamikk, støy, lukter og farger, sier kokken.
Hos Jondal er matlaging seriøst, men det å kose seg ser ut til å være gøy. Utover en strandklubb, som er alt den ikke gir seg ut for å være, er det en familieatmosfære der tjenesten tilfeldig flykter fra protokollene. Det er ikke et sted å komme bare for å spise, men også for å nyte opplevelsen, stranden, den avslappede atmosfæren og, selvfølgelig, maten.
"Det er hyggelig å møte folk fra forskjellige steder, selv om vi har klart å fange en nasjonal offentlighet , som var det vanskeligste. I tillegg er det også veldig viktig for oss å se DJ-en, den kjente fotballspilleren, nyte det, men å se hele familier ved siden av hverandre, med de små som leker etter lunsj, har de det også bra," Zafra påpeker.
Hvis hovedpersonen i Estimar er Pescadors de Roses, eid av Rafa Zafras svigerfar – som forsyner restauranten med de beste råvarene fra Costa Brava og Middelhavet –, er det i Jondals tilfelle lokalt produkt som reker, jomfruhummer og all slags fisk og skalldyr, som er mer fremtredende i utdypninger som fullt ut respekterer dens essens og renhet, med ikke mer enn fire ingredienser per rett.
Det er de også ti produkter som tilbys i brevet , i tre forskjellige fyringer er Røde reker dronningen av huset, som deler tronen med skorpionfisk eller rotja. I vinavdelingen er viner valgt ut etter et varmt middelhavsklima med bobler, friske hvite og roséer fra Provence-domstolen.
Rafa Zafra
Adresse: Cala Jondal, Ibiza. Se kart
Telefon: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]