21 ting du ikke visste om sushi
1) Det er et universitet for sushi. Den snille mannen som tilbereder tallerkenen din er en Itamae, en lærer som har studert i årevis ved universiteter med spesialisering i sushi. De nyutdannede bruker opptil fire år på å kunne ta på en fisk, og gjenkjenne dens kvalitet bare ved å se den i markedet.
Sushimestere på en restaurant
2) Kvinner kan ikke lage sushi. Tradisjonelt er det bare gutter som kan tilberede denne japanske retten. Kulinarisk sexisme? Grunnen, forklarer de, er at hunner har en høyere kroppstemperatur, så de endrer smaken på risen når de tilbereder den.
3) Du kan spise det med hendene. Så mye tid brukt på å lære å bruke spisepinner til dette? Ja, den tradisjonelle måten å spise sushi på er med egne hender, så glem de forstyrrende pinnene.
4)Hvis du bestiller spisepinner, aldri gni dem sammen. Å gjøre det, selv for å fjerne trebiter, anses som ekstremt uhøflig. Det er som om du sa til kokken: "spisepinnene dine er billige".
Ikke gni spisepinnene
5) Ikke pass maten. Hvis du vil gi noe fra tallerkenen din til noen andre, gi det rundt med hendene. Å gjøre det med pinner minner om tradisjonen med å flytte beinene til den avdøde. La dem aldri stå oppreist, festet til maten heller. Det gjøres kun med røkelse ved begravelser.
6) Pek på gode manerer. Før du begynner å spise, si ordet "Itadakimasu" (uttales "i-tadaikimás") for å ønske bordkameratene lykke til, og vask hendene med et fuktig håndkle eller "oshibori".
7) Følg en ordre om å spise. Ikke begynn å spise sushi som en gal. Ideelt sett, du bør begynne med fisken som har en lettere smak , og avslutt med de sterkeste smakene. Smak først på de hvite og deretter de rosa og røde. Det mystiske stykket med tortilla er til desserter.
8) Tradisjonen er med tunfisk. I Spania bestiller vi alltid laks og tunfisk maki, men i Japan er førstnevnte virkelig sjeldne og vanskelige å finne. Faktisk regnes nordmenn for å ha introdusert laks i sitt kjøkken på 1980-tallet.
Den tradisjonelle sushien er tunfisk
9) Aldri med avokado. Trodde du virkelig Japan hadde avokado? Vel nei. Alle varianter av California roll (maki med avokado, majones, Philadelphia ost og varm saus) ble oppfunnet i USA og Brasil . Japanerne synes det er svært sjelden å bruke disse ingrediensene, og faktisk finner du svært lite av dem i landet.
California Roll, en ikke-urfolk sushi
10) Ikke legg all sushien i soyasausen. Impregnerer du stykket for mye mister fisken smaken. Du må bare senke siden litt (det vil si at du snur den og legger fisken ned) og aldri våt risen.
11) Nigirien spises i en matbit. Det med å dele sushien i to er veldig dårlig mottatt. Prøv å spise alt på en gang, selv om du må åpne munnen på vidt gap. På det meste kan du lage et par biter, uten å legge igjen en av bitene på tallerkenen.
Nigirien spises i en matbit
12) Wasabi går alltid inn i sushien, ikke fra hverandre. Selv om du har muligheten til å bestille den uten wasabi, vil de se litt morsomt på deg hvis du gjør det. Den grønne pastaen vi kjenner er dessuten en billigere versjon av pepperrot enn den originale roten, servert i strimler.
13) Eliminerer den kløende effekten. Hvis de peker på wasabi og lager den typiske spøken "spis dette grønne, det er veldig bra", prøv å puste gjennom nesen mens munnen brenner, og du vil se krydretheten forsvinne i løpet av sekunder.
14) Ingefær er fornuftig ... Selv om ingen helt forstår hvorfor det er der, har ingefær funksjonen til å få oss til å nyte sushibiter mer. Ved fiskbytte kan du spise litt av denne planten for å fjerne smaken og start "fra bunnen av" med de nye smakene.
ingefær er fornuftig
15)... Men den er aldri rosa. Som med wasabi er ingefær av god kvalitet hvit. Den rosa er en versjon med fargestoffer som indikerer at restauranten ikke ønsker å bruke mye penger på ledsagere.
16) Ikke la platen stå tom. Hvis du ikke legger igjen et riskorn, vil kokken tro at han ikke har laget nok mat. Så enten legger du igjen noen, eller så gratulerer du mesteren og kjøper en sake til ham.
Sushi til salgs i Kyoto-markedet
17) Maskinene lager også sushi. Hvis du går gjennom sentrum av Tokyo og ser alt du kan spise buffeer til ti euro, ikke la deg lure: det er sannsynligvis en kinesisk restaurant i forkledning. Det merkelige her er at sushibitene ikke er laget av mennesker, men av spesialiserte maskiner for å kutte fisk og legg den på ris.
Maskiner lager også sushi
18) Når du er i tvil, Kamakura. Denne fantastiske kystbyen skjuler noen av de beste stedene å spise sushi. Ikke vær redd for å våge deg gjennom de trange og mørke gatene; det er ikke noe annet sted som dette å møte ekte Itamaes.
19) Jo mindre jo bedre. De beste sushistedene er vanligvis så små at de bare passer til seks eller syv personer. I dem spiser du i baren og har kokken veldig nærme. Unngå store lokaler med servitører og mange bord: sushi bør serveres ved disken.
Selger sushi på fiskemarkedet i Tokyo
20) Viftens kunst. Hvis du vil tilberede sushi hjemme, husk at en av nøklene er å tørke risen med en vifte. Til flamencoen. 'uchiwa' lar risen komme til romtemperatur naturlig.
21) Det er ikke japanernes favorittrett. De er verken fans av sushi, de spiser det heller ikke til daglig, og savner det heller ikke nødvendigvis når de er borte fra hjemmet. Kjærligheten til denne retten, hvor merkelig den enn kan virke, er mer tilstede i utlandet enn i landet. Ordtaket sier allerede: "Ingen er en profet i sitt eget land."
_ Du kan også være interessert..._*
- Fremvoksende makter ved bordet: Tokyo
lenge leve sushien