Ett år til kommer vår etterlengtede Hot List, som vi inkluderer de beste og lyseste hotellåpningene av de siste tolv månedene. Men denne gangen er det annerledes... og mer ambisiøst enn noen gang: for første gang i historien, den 26. utgaven av Hot List of Conde Nast Traveler har blitt laget av våre syv utgaver i verden. India, Kina, USA, Storbritannia, Italia, Midtøsten og Spania.
96 hoteller De har passert snittet denne gangen, men det er ikke den eneste nyheten. Siden (nesten) ingen hotell er en øy... til den vanlige listen vi ønsket å legge til de beste nye barene og restaurantene, de nye kulturtemplene og det beste innen cruiseskip og andre transportmidler, samt må-se destinasjoner i 2022. Og øye, spoilere: to er spanske.
Når det er sagt, har hotlisten vår aldri vært så... hot. Oppdag her årets beste nye restauranter og barer.
Klikk for å se Hot List 2022 full.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
kinesisk innflytelse har formet mange av rettene vi tenker på som thai i dag, men de blir sjelden beæret med kreativiteten som kokk Pichaya Utharntharm setter på bordet i sin haute cuisine restaurant i hjertet av Bangkok Chinatown. Å spore tilbake til sine thailandske kinesiske røtter, sin 20-retters meny Det er forstått som et personlig minne, med en dispensary av medisinske urter av forfedre til Utharntharm som et fantastisk bakteppe. Mest imponerende er imidlertid hans avslag på å modifisere visse oppskrifter for å passe dagens gane. Det betyr at den aromatiske andesteken følger med nebb, hjerne og alt, slik den ble laget for generasjoner siden. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Argentinas ledende mixolog, er kjent for sitt arbeid innen cocktailbar . Men i CoChinChina, hans ambisiøs bar og restaurant , bland slike cocktailer med mat full av nikk til Sørøst-Asia i det trendy nabolaget palermo fra Buenos Aires som gjør henne til hovedpersonen i sitt eget program. Formelle drinkere, søramerikanske TV-stjerner og fabelaktige lokalbefolkningen gnider seg på dette møtestedet. baren har en teatralsk luft , med en disk laget av eggeskall forseglet med harpiks og veggen av (falske) gullfisk i plastposer. En live jazztrio eller trendy DJ holder humøret høyt Helt til de små morgentimene . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Orfalisene er tre syriske brødre som bor i Dubai, hvor de overvåker denne perlen på et elegant torg i distriktet jumeirah . Når været er bra, er uteplassen fylt med bord og du kan se burj khalifaen skinner I det fjerne. Maten hans er bestemt syrisk, men påvirket av hans reiser og interesser; Ja absolutt, ikke kall det fusjon . Alt er deilig - spesielt shish barak , Wagyu-kjøttboller servert med hvitløkyoghurt og sujukolje i gyozas – men det er brødrenes entusiasme og kulinarisk fortelling som utvikler seg med hver bit som gjør opplevelsen uforglemmelig. Sarah Khan.
MOR ULV, L.A.
i det forventede brasserie italiensk av Evan Funke, designet av Martin Brudnizki i den emblematiske Citizen News Building, forbereder gresskar blomster lett som luft, sprø artisjokker på acciughe-saus og taleggioost og svart trøffelpizza i et 1000 kvadratmeter stort kjøkken bare noen skritt fra Hollywood Walk of Fame. Husets pasta, som den fyldige spaghetti alle vongole og cacio e pepe, er spesielt verdsatt av deres klientell. Det eneste som vil få deg ut av Funkes romerske drøm? Den uunngåelige tilstedeværelsen av en Hollywood-stjerne som spiser diskret i et hjørne. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDON
kaotisk og litt slem , Øst gamle dommere spisestue åpnet dørene i en vakker bygning fra 1700-tallet i London-området i klerkenwell og ble umiddelbart scenens konge. Først til maten, med innovative retter som f.eks flatbrød med løvetann og fiskerogn , men også for plass. De abstrakte maleriene av Shaan Syed de utfyller den sprukkede grønne malingen og den synlige gipsen under. Fremfor alt handler det om følelsen av å være her, som om det var en fest der alle vil at du skal ha det gøy, fra de vittige sommelier til og med servitøren som gir deg en omvisning på taket midt i måltidet. Kanskje den vil gjøre det med alle sine tabeller, men hvem bryr seg. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Dette jordnære og dynamiske rommet i løvrike San Isidro-området av den peruanske hovedstaden er en hyllest til forfedres mat . Den lokale fremvoksende kokken Jaime Pesaque lener seg mot teknikkene til åpne ild, bringer en av Sør-Amerikas mest innflytelsesrike kulinariske trender til sin mest berømte by. Menyen, destillert inn i grunnleggende grupper som grønnsaker, sjømat, kjøtt og frokostblandinger sublimeres takket være Pesaques omsorg for lokale og bærekraftige ingredienser. alt som kommer grillet og til tallerkenen din er den sporbar, fra rekene med gul pepper til den enkle og praktfulle stekte kålen. Ikke hopp over alpakka-charcuteriene heller ikke paiche-chorizoen. Sorrel Moseley-Williams
Yangban Society, Los Angeles.
Yangban Society, Los Angeles.
YANGBAN SOCIETY, LOS ANGELES
kokkene Katianna og John Hong smidd på etablissementer som The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak og Mélisse, men valgte en mer leken tilnærming i sine lokaler i Arts District, som kombinerer perfekt Koreanske smaker, regionale California-ingredienser og elementer av kulturen til new york delikatesseforretning.
Hongs har forvandlet plassen som tidligere huset restauranten godt vær i en lys og levende spisestue som er sentrert rundt en stor montre av Deli full av eklektisk og velsmakende mat . Bestill tallerkenen din og gå deretter opp til andre etasje, hvor det er et supermarked med alle slags skreddersydde pyntegjenstander, basisprodukter til pantryet, snacks og gateklær. Yangban er en blanding av klassisk koreansk og jødisk delikatessekjøtt med en California vri, det vil si, fusjonsmat gjort riktig . Det er bare overraskende at noen ikke har tenkt på å blande banchan og salatim før. Krista Simmons
KULLFISK, SIDNEY
Når de australske lærerne i bærekraftig mat de går inn i fish and chips-spillet, og ser det som et gigantisk evolusjonært skritt bort fra de salt- og eddikpanerte bitene de vokste opp med. På Charcoal Fish, den uformelle restauranten i Josh og Julie Niland , som ligger i Sydneys velstående Rose Bay, spiser middagsgjester gul tunfisk fanget på dagen og Australsk Murray-torsk bærekraftig oppdrett, servert som burgere, wings og klassikerne biffer med pommes frites. Det serveres kun ved disken og det er begrenset med plasser, men det dannes køer hver kveld for å komme inn på det som kan være det ultimate innen high-end australsk mat. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIS
Reisen for å komme til dette stedet fra 20. distrikt det er en del av appellen, og det bidrar absolutt til inntrykket av at store ting er i ferd med å skje. Jo nærmere du kommer slutten av lange brosteinsgate dekket av veggmalerier og eføy, jo høyere musikk høres. Hvis det er kø for å sjekke inn, vet du at du har kommet til rett sted. (Og hvis det ikke er det... er det fordi de har stengt). Enten du har en krakk ved marmorbaren, som vanligvis er der de to første går, som et bord, forventer å svaie til rytmen til setet mens du drikker Blør, skudd Padron paprika og andre klassiske spanske retter, fra skinkekroketter til tortillas og bravas poteter med aioli.
Hvordan er den åpen søndager, en sjeldenhet i Paris, vil du ofte se kokker fra andre restauranter Kom inn for å spise og sosialisere. De omgivende Det er moderne, mellom «venner og familie» og med endeløse kyss og albuer mellom kunder og ansatte. Selv om du ikke er en vanlig kunde, vil du bli behandlet som det og du vil forlate ønsker å være. Sarah Liebermann
Maybourne Bar, Los Angeles.
Maybourne Bar, Los Angeles.
MAYBOURNE BAR, L.A.
Baren på det nylig forvandlede Maybourne Hotel er den gamle glamouren vi alle trenger: a autentisk reisemål i hjertet av Beverly Hills . Designet av arkitekt og interiørdesigner Andre Fu , kjent for sitt arbeid i det elegante Upper House of Hong Kong, verken interiøret eller cocktailene, som nikker til britiske klassikere med en SoCal-vri, skuffer. Høydepunktet i rommet er den utskårne onyx-stangen solid sølv med paneler av elfenben og valnøtt. Og den myke gylne belysningen som treffer nikkelstangen, og gir en magisk glød. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Neonskiltet på døren minner middagsgjestene om at "IT'S ON NATIVE LAND", det samme gjør alle rettene som serveres i første urfolksrestaurant fra kokken oglala lakota Sean Sherman , også kjent som Chef Sioux, og hans partner Dana Thompson, som stammer fra stammene Wahpeton-Sisseton og Mdewakanton Dakota. Glem stekt brødtaco. Hele Shermans modus operandi bringe tilbake innfødt amerikansk mat slette århundrer med kolonial innflytelse. I stedet for meieri og hvetemel, er det blå maisgrøt og villrissorbet. I stedet for svinekjøtt, kylling og biff, leker Sherman med sedertre braisert bison , grillet skogssopp og kanin konservert i bartrær. Selv plasseringen – i en park med utsikt over Owámniyomni Falls, også kjent som Saint Anthony Falls, ved Mississippi-elven – er en uttalelse: dette landet er hellig og vi var her først. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARIS
Få kokker har satt sitt preg på moderne fransk gastronomi som Jean Francois Piege , som ble berømt som kjøkkensjef på Hôtel de Crillon før han åpnet flere egne restauranter. Den siste, Mimosa, en middelhavsrestaurant med 128 seter plassert i Hôtel de la Marine de Paris, på Place de la Concorde, kan det være hans mest fantastiske prosjekt. med en stil av nautisk påvirkning , ble rommet utformet som om det var Sør-Frankrike på 1960-tallet. Stjerneretten er oeufs mimosa, toppet med hummer og kaviar. Lindsay Tramuta
Tofé-brødrene, Sergio (kokk) og Mario (sommelier), i Èter, Madrid.
DET SPANSKE UTVALGET
ETER, MADRID
Reiser kjøkkenet? Ja, nærhetsprodukt? Også. Går det tapt i føflekker, taco og teknikker som du til slutt ikke engang vet hva du spiser med? Nei, og her er storheten til Èther: et kjøkken med en gjenkjennelig bakgrunn og mye rastløshet, hvor marginen for dens vekst oppmuntrer til å returnere. Det vanskelige er å få det til Vel, i Madrid metalldistrikt, Langt fra gylne mil og fasjonable gater, brødrene Mario og Sergio Tofe har klart å fylle bookingboken sin måned etter måned takket være et forslag som ikke kunne vært mer overbevisende: a smaksmeny med en mer enn justert pris/fornøyelse forhold. Bare fire bord på et sted som på grunn av sin dekorasjon og belysning overfører en ro som inviterer deg til å nyte. De jobber med brev og to smaksmenyer på syv og tolv pass i et rom instruert i detalj av Mario, som nøye forklarer oppvasken mens Sergio gjør det samme på kjøkkenet. Begge danner en duo som fungerer perfekt synkront og resulterer i en jevn tur gjennom alle passene som utgjør menyene Leyre Iracheta og Mingo Pablo
Oster i Gente Rara, Zaragoza.
SJÆLDNE MENNESKER, ZARAGOZA
"Det er ingen rar mat, det er rare mennesker." Nesten alt som omgir denne Zaragoza-restauranten starter herfra. Denne setningen, uttalt for år siden av Ferran Adria i ulike intervjuer, inspirert en et par gastronomiske fagfolk som, etter å ha trent i aragoniske kokkeskoler og jobbet i flere restauranter for spansk geografi, De vendte tilbake til hjemlandet Zaragoza. De etterlot seg for eksempel åtte år med å drive restauranten Barahonda (Yecla, Murcia) og anerkjennelsene som er oppnådd i den.
Et romslig rom tar imot gjesten, og det er i selve resepsjonen, med en salt sjokolade og et glass musserende vin, hvor en omvisning på forskjellige punkter hvor en deilig forfriskning mottas. I en sofa du tilbys menyen og en forrett mens du velger menyen. Når servitøren tar bestillingen, inviterer han deg til besøk frukthagen, et slags drivhus hvor du kan smake noe sesongbasert produkt og en cocktail.
Ved ferdigstillelse, det ultimate bordet den vil være klar. Forhåpentligvis, nær sentralkjøkkenet og se, det beste stedet å se hvordan den valgte menyen tilberedes. Vanvittig, gal og gal er, fra kort til langt, navnene på de tre alternativene tilgjengelig. La oss gå? Esther Ibanez
Røykt rom (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
RØKT ROM
To Michelin-stjerner kort tid etter åpning bekrefter Dani Garcías suksess med dette "hemmelig" restaurant som ligger i Leña og hvor bare 14 spisegjester nyter opplevelsen samtidig Røykt rom Brann Omakase.
«Det er en smaksmeny med grillmat. Men over alt, et direkte kjøkken som tenker på spisestedet selv og ikke på kokkens ego” , forsikrer kokken fra Marbella.
Her blir teknikk en uunnværlig del av hver rett, snu røyk i dressingen, i berøringen av hver fisk, grønnsak, sjømat eller kjøtt. A) Ja, teknikkene som brukes for menyen er røyking, grilling og modning, som de utfører takket være de to modningskamrene, glør og røyker. En fryd for de fem sansene. Maria Casbas
Lody, New York.
Lody, New York.
DE BESTE ÅPNINGENE I NEW YORK
Pandemien lammet New Yorks matscene. Men denne byen kommer seg ikke bare, men vender tilbake til brøle. Og blant så mange restauranter som kler seg ut igjen og urbane gjemmesteder for store navn ... kan vi ha kommet inn den beste gastronomiske epoken i New York.
I Jeg ga den, Den uruguayanske superstjernen Ignacio Mattos bærer Italiensk nabolags haute cuisine til Rockefeller Center. På Vestsiden Danny Mayer tilbyr sin egen visjon om italiensk mat i Ci Siamo, med sofistikerte vendinger på favorittrettene dine, som stracci med kanin ragout og den karamelliserte løkkaken.
The Return of Gage & Tollner, en institusjon fra 1800-tallet (Brooklyn, New York).
I NoHo, sitte på en krakk av det fornyede og diskrete Temple Bar. Nyt en Vesper Martini før du reiser rundt West Village å smake på en trøffelsuppe i den klassiske franske lokale Les Trois Chevaux, av Angie Mar, av den berømte Beatrice Inn. Kleskoden er mer slapp i sentrum av byen, i den indiske kantina dhamaka, men du må praktisk talt være det Kokken Chintan Pandyas fetter å få bord og smake på deres mesterlig krydrede lammeribbe.
Over elven i Brooklyn de Bar Blondeau, ligger på taket av Wythe Hotel i Williamsburg, det er et tempel for gin (med fantastisk utsikt over Manhattan) fra teamet bak hotellets elskede brasserie, Le Crocodile. Men kanskje den mest New York-åpningen av alle er den av Gage og Tollner, i sentrum av Brooklyn, en gammeldags diner som serverer østers og kalvekoteletter. Relanseringen i 2021 av denne historiske institusjonen fra 1800-tallet oppsummerer det perfekt kapasiteten til byen å dukke opp igjen. erin blomst