46 år gammel, Cadiz-designeren Rafa Monge har skapt et helt univers rundt landbruket med sitt prosjekt Forvist dyrking . Et initiativ som viser det jordbearbeiding med brakkvann (ikke salt) er ikke bare mulig , men resultatene oppnådd med det er fantastiske.
En dristig avling som drikker fra familietradisjoner og fra markene til Sanlúcar de Barrameda, som har som mål å gjenvinne verdien den hadde i tidligere tider og projisere mot en meget lovende fremtid.
Bak, Rafa Monge villig til å bekrefte at vi har grønnsaker fra Navazo en stund . Fra det eksotiske til det mest tradisjonelle, et nytt utvalg av gastronomiske produkter som er født med å skrike på toppen av lungene: «her er vi og herfra kommer vi». For det er ingenting som å lytte til naturen for å oppnå maksimale resultater. Kom og se.
NÅR DESIGN, ORIGINER OG BÆREKRAFT GÅR HÅND I HÅND
Etter Forvist dyrking er Rafa Monge, en rastløs, emosjonell, drømmende person hvis profesjonelle karriere begynte langt fra Sanlúcar de Barramedas felt. Oppmuntret av foreldre som ikke ønsket at sønnen deres skulle følge i fotsporene til familiehandelen med fokus på landbruk , i 1997 flyttet han til Barcelona og år senere - nærmere bestemt i 2001 - til England. Han endte opp i Oxford og kombinerte arbeidet med en grad i Business Administration og Management + Technology Engineering.
Da han kom tilbake fra England fikk han jobb i et teknologiselskap hvor han ble til 2012. Det var da han bestemte seg for å gjøre en 180º sving i livet sitt. og begynte med et helt år langt designkurs -med produktdesign, grafisk design, interiørdesign og motedesign- som til slutt førte til en offisiell produktdesigngrad. Etter denne perioden, tilbake i Cádiz, noen år senere, ankom Cultivo Desterrado.
«I hele den tiden hadde jeg hele jordbruksspørsmålet i hodet mitt. Familien min ønsket å bli kvitt feltet fordi ingen av oss ønsket å dedikere oss til handelen og jeg tok det som et problem som var hjemme og som det var nødvendig å løse. De har vært veldig brå og veldig vanskelige endringer, men de har alltid vært verk som jeg har trodd på. Jeg tror dette prosjektet lukker hele syklusen, og samler alt jeg har jobbet med siden barndommen og viser at alt har vært komplementært. Alt stemmer”, forteller Rafa Monge til Traveler.es.
Det var i 2017 da han begynte å utforske på kultiveringsnivå, men også med fokus på gastronomi. Ta hensyn til alle opplevelsene han hadde i utlandet på kulinarisk nivå, bestemte seg for å ta dem med til Cádiz og begynne å dyrke disse produktene for å kunne konsumere dem hjemme eller på restauranter i nærheten.
«Jeg fulgte de samme retningslinjene som i design, men i stedet for å jobbe med materialer ved design, jobbet jeg med produkter som var grønnsaker. Jeg fridde og naturen svarte med de grønnsakene. Og med disse konklusjonene revurderte han, korrigerte og plantet igjen”, kommenterer Rafa Monge.
Se bilder: 20 utflukter til paradis: 20 utflukter til Cádiz
“Du kan ikke kjempe mot naturen fordi det er hun som dyrker , hvem svarer. I 2018, med alle resultatene fra året før, begynte jeg å fokusere fullt ut på prosjektet og begynte å jobbe med noen potensielle kunder. Og det var da Cultivo Desterrado offisielt ble født”, legger han til.
Navnet kunne ikke vært mer treffende. kommer fra eksil og oversetter til et ordspill ja På den ene siden, forvisningen av hovedpersonen som vender tilbake til hjemmet sitt 20 år etter at han forlot det, på den andre siden, den avlingen som er Navazo, som i mange tiår har vært forvist fra sitt eget land, og til slutt, pga. forvisningen som faren led da noen bønder gjennom en institusjonell løsning klarte å bringe ferskvann fra Guadalete-elven til jordene sine. Det var ikke tilfellet med faren.
"I tillegg til, Det kalles også Exiled Crop fordi jeg dyrker mange produkter som er ganske forvist fra gastronomi . Jeg gir den en plass i dyrkingen der den ikke hadde den og en ledende rolle som ingen hadde gitt den, men i stedet for å bringe den fra utlandet, dyrker jeg den på min egen jord i Sanlúcar de Barrameda», påpeker han.
Vi står foran et prosjekt landbruksredesign , som tar sikte på å redde tradisjonell navazo-dyrking , verdige en handel og projisere den mot en annen fremtid full av innovasjon, design, bærekraft og muligheter. Det ble født med intensjonen om at både bønder og potensielle kunder endrer perspektivet vi har på feltet i dag, av alt det tilbyr oss og hvordan det tilbyr det til oss.
Kort sagt, og med ordene til Rafa Monge: " At fremtidens landbruk ikke lenger bare er en produktleverandør, men også være en tjenesteleverandør . En følelsesmessig tjeneste, en opplevelse som bonden kan tilby til sluttkunden, sier han.
Navazo: en tradisjonell måte å drive jordbruk på.
NAVAZO: EN TRADISJONELL FORM FOR DYRKNING
Som et klart differensierende element finner vi den tradisjonelle dyrkingen av Navazo, hovedpersonen - og nesten eksklusiv - av Sanlúcar de Barrameda-området på grunn av dens nærhet til Atlanterhavet og munningen av elven Guadalquivir. Dette er en interdunalt kystlandbrukssystem, som drikker både salt og ferskvann, vanskeligere å plante, men ikke umulig.
Det Rafa Monge har gjort er å endre utseendet. Der alle rundt ham så et problem, har han sett en mulighet.
Det som er spesielt med denne typen dyrking er Brakkvann . Alt som dyrkes i disse feltene i Sanlúcar de Barrameda har en uforlignelig smak og tekstur, og flere og flere mennesker er klar over dette takket være det fantastiske oppsøkende og produksjonsarbeidet som dette planteproduktdesigner.
«Jeg jobber som et lag med naturen, hun er den som leder stafettpinnen, dronningen av feltet og den som regjerer i alle sykluser. Jeg frier og hun disponerer. Alltid med den største respekt . Stresset med saltvann merkes allerede av planten, jeg kommer ikke til å forårsake en negativ effekt på planten, eller i åkeren eller i naturen. Jeg spør ham gjennom mine handlinger når jeg sår, så observerer jeg prosessen og resultatet; fra formen, gjennom tidene til smakene på tallerkenen”, legger skaperen av Cultivo Desterrado til.
Forvist dyrking.
LANDBRUK AV EMOTIONELLE OPPLEVELSER I HAUTE CUISINE
Blant de 200 variantene av produkter som den har testet gjennom årene, har rundt hundre blitt igjen i prosjektet. Alternativer som kollega , den ert , den peanøtt , den solsikke artisjokk , den shiso , den karve, rabarbra , den kinesisk selleri bølger navazo poteter , er bare noen kirkesamfunn som vi kan finne blant utvalget av forslag som Rafa Monge har fått til å vokse i Navazo i Sanlúcar de Barrameda.
Og fra landsbygda har de nådd bordene til prestisjetunge restauranter, først i provinsen Cádiz, og senere i hele Spania. Kokker av vekst av engel løve i aponiente , José Luis Fernández Tallafigo i speilet, Luis Callealta i Ciclo, Fernando Córdoba i El Faro de Puerto de Santa María, Saddle i Madrid eller Orobianco i Calpe.
«Restauranter var min begynnelse. Vi snakker om å nyte med de seks sansene (når du allerede har hatt glede av berøring, hørsel, lukt, syn og – selvfølgelig – smak, kommer den følelsesmessige reaksjonen av overraskelse som er litt av en opplevelse ; når en rett tar oss med på en tur, en person eller til og med et barndomsminne. Jeg er ikke bare en produktleverandør, men også en tjenesteleverandør, sier Rafa Monge.
Nå heldigvis det er også enkeltpersoner eller sporadiske kunder som kan dra nytte av Cultivation Banished-produkter med alternativer som overraskelsesbokser eller partier i begrenset opplag.
Gi et nytt liv til stygge grønnsaker.
DE STYRE GRØNNSAKENE I RAFA MONGE
Innenfor dette prosjektet er det mange biprodukter som vi finner som prøver å gjøre landbrukssektoren til et stadig bedre og mer bærekraftig forslag. Det er her den stygge matbevegelsen kommer inn i bildet, som skaperen av Cultivo Desterrado har tatt til sitt spesielle felt.
Vi snakker om den såkalte stygge grønnsaker , de som innenfor produksjonskjeden ikke overholder formen, fargen og størrelsen som skal komme inn gjennom øynene på supermarkedshyllen eller på restaurantmenyen. "Alt som ikke samsvarer med det bildet som den grønnsaken er identifisert med, blir kastet og problemet er at det ikke kan komme inn i næringskjeden , er ikke anerkjent som mat, men som deformasjon”, kommenterer Rafa Monge.
For dette er det av avgjørende betydning at samfunnet – med utgangspunkt i resten av bøndene – gir det en plass i vårt daglige forbruk. Unngå sløsing med 1200 tonn i året med grønnsaker som kastes på åkeren . Du må slutte å kjøpe med øynene, smaken viser bare at dette produktet er det samme som alle andre.
"Det jeg gjør er, i stedet for å nedlatende dem, Jeg gjør produktet til noe ekstraordinært ; som et fantastisk resultat som naturen gjør. Konverter det stykket, gi det en ledende rolle slik at de ikke forblir usynlige på banen. Kokkene skaper til slutt matkunst ", Legge til.
DEN FORVISTE DYRKNINGSARVEN
Banished Cultivation er det første steget i å sette spor i en arv som fortsatt har en lang vei å gå.
Blant målene er det Rafa Monge selv som svarer oss: " På kort sikt ønsker vi å fortsette å promotere grønnsaker, som solsikkeartisjokker og peanøtter. På mellomlang sikt, posisjon, gi verdi til Navazo-poteten fra Sanlúcar de Barrameda, og på lang sikt sikre at denne blir betraktet og anerkjent som kulturarv og fremfor alt få litt hjelp på institusjonelt eller europeisk nivå. sier han..
“Jeg skulle også ønske at det ble et tolke-, opplærings- og forskningssenter hvor alle de som er interessert i prosjektet har en plass, dømmer han.
Hvis vi ikke er i tvil om én ting, så er det at det er Banished Cultivation for en stund. Begynner vi med å akseptere at en annen type landbruk er mulig og at vi må verdsette alt som dreier seg om det? Bedre sent enn aldri.
Kan hende du også liker:
- En felleshage (og mye surfing) for å forandre verden fra El Palmar
- La Panatería: sunn mat og verdens te i Caños de Meca
- Til forsvar for kul prat
- Det er fortsatt sommerdager... i El Puerto de Santa María
Abonner HER på vårt nyhetsbrev og motta alle nyhetene fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler