Den kokte montaen varmer kropp og sjel
De kokt, gryteretter og gryteretter de er like gamle som sulten, og historien har ikke nølt med å gi oss den berømmelsen disse rettene har hatt siden antikken. Regning Plutarch, Roman av god mat, det spartanerne spiste bare en lapskaus med blod, vin og svinekjøtt, som de kalte caldo negro , et levebrød som perfekt matchet hans lakoniske livsstil. Men for den vågale østkongen som våget å prøve det på et besøk til Sparta, viste seg å være "avskyelig".
Tiden forbedret og beriket potten, til det punktet at den ble verdig ros fra konger, biskoper og bønder. I middelalderen, en vis mann som Alfonso X nølte ikke med å berømme kikertstuingen i sin berømte Siete Partidas, mens under gullalderen, ville det være det Calderon de la Barca som dedikerte til den "råtten potten" den hyperbolske tittelen på "prinsesse av det kokte".
Alubia, compango av landet og kål. HERLIG!
I Spania , et land med gastronomer der de eksisterer, og besitter av kaldt klima som oppmuntrer til å la fantasien fly rundt bålet, har selve geografien til landet delt variantene av middelalderens 'råtten pott', og skapt en fargerik mosaikk av regionale gryteretter.
Alle er styrt av bruk av det lokale produktet: belgfrukter, kjøtt og grønnsaker typisk for hver region, men med essensielle nyanser som f.eks bruk av kikert (laget fra Madrid og tilberedt fra Libanon), Bønne (fabada, fjellstuing), andre med hovedrollen potet og grønnsaker (Galicisk buljong, Ollada), og til slutt, de som er veldig tilstede kjøttet, som berziano botillo.
I dette tilfellet stopper vi ved fjellstuing, en gryterett laget med bønner, compago de la tierra (chorizo, ribbe, blodpudding og smørepålegg) og kål. Denne sterke grønnsaken, motstandsdyktig mot mangel på sol i de kantabriske fjellene, gir en karakteristisk smak til en rett designet for å forsyne bonden med nok energi å gjennomføre en dag full av turer og styrketrening. Det var tider da dagens eneste måltid måtte være så omfattende som mulig.
Nå for tiden kan vi heldigvis ta smakingen av en lapskaus på en mer bedagelig, nesten drømmeaktig måte, hvis vi legger til en spasertur gjennom det utmerkede landskapet den nyter. Cantabria .
For smak, de kokte
Og det er noen av de beste restaurantene i regionen De ligger svært nær utmerkede steder for fotturer eller en mindre anstrengende tur på landet. For smak, farger og tilberedt. Og for det går vi med følgende forslag.
FRA EL SOPLAO-HULEN TIL CARMONA
De Nansa-elvedalen Den starter i Polaciones og går ned i raske hopp mot Tina Menor, svært nær San Vicente de la Barquera. Strømmen er kontinuerlig på grunn av de tilbakevendende regnet, som når de ikke faller ned i elvene og elvene, renner nedover landet til akviferene, hjulpet av porøsiteten til kalksteinen som dominerer i de omkringliggende fjellene.
For dette, i Cantabria bugner det av grotter, men ingen skinner som den gjør ** El Soplao .** Av internasjonal berømmelse huser hulen en av de største underjordiske viser, av stalagmitter, stalaktitter og helikitter. Det indre av hulen er lett tilgjengelig på et gruvetog levert av anlegget, og som gjenskaper reiseruten til hundrevis av menn mot deres handel da det for mer enn 50 år siden ingen turist kom til gruvene.
Det var gruvearbeiderne selv som ga hulen navnet sitt, siden 'soplao' er navnet som gravemaskinene kalte de store hule hulrommene som de fant da de gravde ut fjellet, og som, når de var koblet til utsiden, ga sterke luftstrømmer.
El Soplao-hulen
Det er et alternativ for de mer eventyrlystne, som består av å ta på seg kjeledress og hjelm for å gå inn i de dypeste og mest ukjente galleriene. Det kan være en god måte å forbrenne kalorier på, og forberede seg på fjellstuingen som venter oss utenfor.
En 15-minutters kjøretur unna ligger den sjarmerende byen Carmona, ligger i samme Nansa-region og som utgjør det beste eksemplet i Cantabria på fjellfolket. Store herskapshus prydet med våpenskjoldene til de adelige familiene som befolket (og befolket) dalen, arrangert på en grønn høyde omgitt av fjell, og selvfølgelig av kuer. De samme som gir melk til dessertene til Inn broen , tidligere lokale spisehus omgjort til et koselig vertshus hvor allrommet ønsker kunden velkommen.
Fjellgryten serveres i store sølvgryter og deling anbefales: Først da blir det plass i magen til enestående rykk som helbreder hjemme. Den søteste bør ikke nøle med å prøve risgrøt, selvfølgelig også hjemmelaget.
Det vil være en perfekt tonic for regnet, som garantert dukker opp når du forlater vertshuset. Uunnværlig, hvis du planlegger å følge vår kokte rute, bruk av vanntette støvler: I nord, når det regner, nytter det ikke å vente på at det skal klare seg.
Casa Fito er kjent for kvaliteten på potten
FRA LAMIÑA-VANNEN TIL PALOMBERA PORT
Fra vest til øst passerer vi fra Nansa til Saja, og vi går inn en av dalene med det mest gastronomiske tilbudet i regionen, når det gjelder lokale vertshus, restauranter og tavernaer.
Vi kunne, så snart vi kom inn i dalen fra Cabezón de la Sal, raskt vri på rattet og se etter ucieda skog, vakkert når som helst på året, med rekreasjonsområde og grilling for de som ikke er redde for kulden.
På vei til Ucieda passerer du ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), kjent i dalen for kvaliteten på potten og det lokale kjøttet. Vi vil ikke være de som har til hensikt å fraråde dem å stoppe før denne r typisk kantabrisk restaurant, i hvis bar sameksisterer sol og skygge og orujoer; men Cabuérniga Det går langt, og veien fortsetter.
15 minutter fra Ucieda er Blad, som er vert for i skogene sine en av de mest populære rutene for søndagsturer blant kantabrierne. En og en halv time fra byen, følger en bred sti som senere gir vei til en godt opptråkket sti, vi kan finne fossene som Barcenilla-elven danner ved kilden, med mye vann selv om sommeren.
Hvis det som frister oss er høyder, er det beste å gjøre å ikke skille seg fra CA-280 , og kryss Cabuérniga mot havnen i Palombera (1 260 meter), der Saja-dalen møter Campoo-regionen.
Barcenas ordfører
På veien vil vi passere byer så pittoreske som Terán eller Valley, med spesiell omtale for vinneren Barcena Major, valgt Seventh Rural Wonder of Spain i 2019. Blant herskapshusene med balkonger utsmykket med rød-hvite geranier er også den prisbelønte Solana restaurant, hvis lapskaus fikk, også i 2019, prisen som regionpressen deler ut til beste fjellgryte.
Viktig kunngjøring: det er lurt å bestille en dag i forveien og om mulig komme i følge fordi porsjonene, i tillegg til å være billige, er gigantiske.
Hvis været tar oss på vakt eller vi allerede er på toppen av Palombera-passet, er et annet sterkt anbefalt alternativ å ty til den også prisbelønte fjellstuingen på restauranten **El Mirador de Peña Colsa,** som vant ettertraktet pris i 2014.
De utsikt fra spisestuen De er uslåelige og kjent handel av dette tradisjonelle vertshuset for jegere kan sammenlignes med varmen fra gryteretter.
OG TIL DESSERT, QUESADA PASIEGA I VEGA DE PAS
Vi fortsetter å bevege oss mot øst for Cantabria, inntil stopp ved elven Pas, som gir navn til en av regionene med mest personlighet i det autonome samfunnet: Pasdalene.
Nok en gang vises alternativene for å smake en god lapskaus som Indiano-hus, barokk- og renessansepalasser og landsbygårder, alltid omgitt av enger og kuer.
Kjent for sine gryteretter og stekebarn
I et hjørne av Pisueña-dalen skjuler det seg Esles, en av de eldste byene i Spania , og som bevarer et urbant rammeverk forankret i fortiden. Nervesenteret til Esles er The Crossing restaurant , berømt for sine gryteretter og sine stekte barn, som bør møtes med nok appetitt.
Vi kan ha forberedt oss på oppdraget ved å sykle opp i nærheten Høy av sneglen (815 meter), som tilbyr spektakulær utsikt over Pasiegas-fjellene, den kantabriske kysten og Picos de Europa. Men hvis vi ønsker å nå cocidos vugge, må vi møte, med eller uten sykkel, Braguia havn (705 meter), veldig populær blant motorsyklister for sine intrikate kurver, og det spektakulære landskapet som fører oss til den typiske dalen 'pasiguería': Vega de Pas.
Når vi bestiger Braguía, vil den dukke opp foran oss det pasiske landskapet, sammensatt av lukkede felt med steingjerder og steinhytter spredt langs fjellsiden.
Overveldelse av 'fellingen', pasiego-livsstilen som består av å flytte hus ettersom beitet for storfe gikk tom, Det er fortsatt (få) familier som bor i disse bakkene, og selger melken sin til industrier, meierier og restauranter i området.
Vi vil være i stand til å sette mer pris på den vakre enkelheten til konstruksjonene hvis, en gang i Vega de Pas, vi følger elven Yera til dens kilde, krysset broer lastet med hundrevis av historier som fant en stemme i filmen livet som venter på deg , av Manuel Gutierrez Aragon. Om sommeren er det mulig å bade i fossen, hvor juving praktiseres hele året.
Det kalde vannet i fjellene i Pas vil gi oss sulten vi trenger for å møte lapskausen The Crossing restaurant av Vega de Pas, hvor vi må spar plass til den mest kjente av dessertene deres: quesada pasiega. Hvis du tør, bestill den varm: du vil ikke angre. Utnytte!